浅谈高职教育中食品加工技术专业职业素质的养成

摘要：职业素养是职业教育中重要的一环，针对目前职业院校学生普遍存在的问题，提出了职业素质的养成应靠学生自我培养、高校培养、企业培养三方面共同完成。

关键词：职业；食品加工技术；职业素质

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）24-0210-02

高等职业教育人才培养目标的技术技能型特征以及食品加工技术专业实践性强的特点，要求学生在学习专业有关理论知识及相应的技能之后，应参加社会生产实习，即到实际生产实践中将所学知识进一步熟练、强化和综合提高。很多企业之所以招不到满意人选是由于找不到具备良好职业素质的毕业生，因此，职业素质已成为用人单位的一个重要的对人才的衡量标准。因此，对食品加工技术专业的职业素质的研究就显得尤为重要。

一、职业素质的现状

职业是指人们从事的相对稳定的、有收入的、专门类别的社会劳动。素质是人在先天禀赋的基础上，通过环境和教育的影响，而形成和发展起来的相对稳定的内在的基本品质。职业素质是指从业者在一定生理和心理条件基础上，通过教育培训、职业实践和自我修炼等途径形成和发展起来的，在职业活动中起决定性作用的、内在的、相对稳定的基本品质。影响和制约职业素质的因素很多，包括以下方面：受教育程度、实践经验、社会环境、工作经历以及自身的一些基本情况（如身体健康状况等）。一般说来，大学生毕业后的个人发展，除了取决于专业，更多地取决于个人的职业素质。目前大学生职业素质培养中存在的问题主要表现于：①动力不足，缺乏恒心。学生不能正确认识自己的职业，跳槽现象司空见惯，任何一项工作都很难长久地做下去，总是认为自己的工作没有意义。②缺乏正确的工作态度。很多学生只讲索取，不懂奉献。学生在求职过程中，往往片面地强调工资的多少，却忽略掉自己能为企业做什么。因此难以适应社会发展要求。③缺乏正确开展社会交往的能力。有的学生霸气十足，举止不雅；有的学生性格孤僻，不善于交往。④缺乏自理、自立和解决实际问题的能力。专业基本功不扎实，实干能力欠缺，主动参与能力较差，缺乏解决问题的能力。⑤身体、心理上的问题。许多学生身体状况不佳，因此不能够适应食品行业的倒班制，上不了夜班是很多高职女生普遍存在的问题，这也极大地制约了学生的个人职业发展。⑥缺乏团队协作意识。团队协作意识也是大学生应该具备的最重要的职业素质之一。目前学生普遍存在个人主义，遇到问题时互相推诿，不讲协作，缺少团队意识。

二、职业素质的养成

1.大学生的职业素养。①职业兴趣：大学生一个对自己今后从事的职业（行业）有较高的兴趣，食品加工技术专业的学生应对食品行业有较浓厚的兴趣，喜欢食品加工行业进而热爱食品加工的职业。②职业能力：包括专业能力、方法能力、社会能力。专业能力：具备乳制品、肉制品、粮油制品、饮料及酿造酒等食品加工制作能力；具备各种常见食品机械使用与维护能力；能运用质量管理知识解决食品企业的复杂问题做出正确判断并提出解决方案等；拓展食品营销、企业管理、食品研发等方面的能力。方法能力：具备应用马克思主义立场、观点、方法分析问题的能力；具有基本的英语应用能力和熟练使用计算机办公软件的能力；掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有分析问题和解决问题的能力，具有撰写工作计划的能力等。社会能力：有较流利的汉语表达能力，具有爱岗敬业的基本职业道德，具有终身学习的能力，针对各种学习和工作压力具有抗压能力。③职业情况：食品加工技术专业的学生应熟悉今后从事的职业内容，掌握基本职业情况，明确职业的发展。食品加工技术专业的高职毕业生通常在刚参加工作时需要从一线做起，可以先从操作工、维修工、质检工等初级或一线岗位做起，通过至少1～3年的基层工作，可以进一步成长为班组长、工艺员等技术骨干食品加工技术专业的学生应对以上的职业情况有所认知。④职业态度：食品加工技术专业学生应具有正确的世界观、人生观、价值观；具有良好的操作意识、食品安全意识、合作意识、绩效意识、敬业意识和创新意识；具有食品安全检测要求的科学求实、公正公平、程序规范、严守秘密的品质；具有严谨的科学态度、实事求是的工作作风；具有爱岗敬业、吃苦耐劳和敬业奉献的职业精神；具有自主学习能力，自身抗压能力。

2.职业素质的养成。①大学生职业素质的自我养成：做为职业教育素质培养的主体，大学生在大学期间应该进行自我培养。首先，要培养职业意识。学生通过在校的学习及实践过程，明确自己今后的职业发展方向，并对今后的职业有初步的规划。例如，首先将今后的就业方向定位为乳品行业，就业岗位为生产一线技术操作工，并作出规划，需3～5年成长为具有高技能的技术性人才或成长为初级管理者。学生如果在进入高职院校就有了职业意识，那么自然目标明确，并全力以赴。单靠在校园的教育和引导是难以奏效的，然而，如果有针对性地组织大学生进行社会实践活动，通过深入社会和实践，使大学生可以认识国情，认清就业形势，了解社会对毕业生的需要，再结合自身的实际，树立正确的择业观念，实现个人志愿与社会需要的有机结合。其次，根据学校的人才培养方案，认真完成学业内容，使自身具备食品加工技术专业的职业能力与职业素质。学校的课程设计以及专业安排都是根据行业特点及学生成长的规律进行设置的，并把学生的素质培养贯穿于课程当中。因此，学生认真地完成学业内容，这个过程也是素质养成的重要过程。再次，贯穿六项意识：良好操作意识、食品安全意识、合作意识、绩效意识、敬业意识和创新意识。学生应深刻的认识食品行业与其他行业的区别，以及食品加工行业的职业特点，时刻以食品安全为第一位。②高校对大学生职业素质的培养：高校对学生素质的培养起着至关重要的作用，在毕业生的身上往往能体现高校的特性，用人单位经常会出现对某个学校的毕业生评价很高，并非常愿意录用，而对某些高校的学生却拒绝录用的现象，究其原因都是高校对学生素质培养的结果。用人单位对我院培养的毕业生给予了很高的评价，用人单位评价我院学生踏实肯干，不骄不躁，这都与我院重视学生的素质培养有关。在制订食品加工技术专业人才培养方案时，我院广泛听取食品行业多方意见，将素质教育贯穿于专业培养的始末，教师树立良好师德，言传身教；行业企业专家进课堂，潜移默化，使学生在学习时潜意识中进行了素质培养，贯穿了6项意识。③食品企业对大学生职业素质的培养：食品加工技术专业的学生通过在食品企业参观，以及在食品企业实习来感受企业文化与食品行业的要求。我院在学生进入企业实习期间，聘请企业员工作为学生的指导教师。学生进入企业时的岗前培训、规章制度的学习及优秀员工的指导，这些都需要在食品企业完成。一个好的食品企业对学生而言就是第二个课堂。

总之，学生素质的培养不是一朝一夕就能完成的，针对学生的素质培养，做到：“一个中心：以学生的职业素质养成为中心；双重管理：以校企双重管理为手段；贯穿六项意识：良好操作意识、食品安全意识、合作意识、绩效意识、敬业意识和创新意识”，才能真正培养出具有职业素质的技术技能型人才。

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