关于中职学校食品微生物教学改革与实践

【摘要】微生物学是食品专业的一门重要的必修专业课程，针对食品微生物学课程教学，文章从教学内容、教学手段、教学方法、实验实习和成绩考核标准等几个方面进行了探讨，取得了较好的教学效果。

【关键词】食品微生物;教学改革;课堂教学;多媒体课件;实验与实习

About duty school food microorganism educational reform and practice

Li Suying

【Abstract】The microbiology is a food specialized important compulsory special course, in view of food microbiology curriculum teaching, the article from the course content, the teaching media, the teaching method, the experiment practice and the result assessment criteria and so on several aspects has carried on the discussion, has made the good teaching progress.

【Key words】Food microorganism; Educational reform; Classroom instruction; Multimedia coursewares; Experiment and practice

【中图分类号】G712【文献标识码】B【文章编号】1009-5071(2011)03-0176-02食品微生物学是一门研究与食品有关的科学，是食品专业的专业基础课程。通过对微生物的基本知识、基础理论和基本实验技能的教学，使学生能辨别有益的、腐败的和病原的微生物，从而在食品制造、保藏过程中，充分利用有益微生物，控制有害微生物的活动，以防止食品的变质。该课程内容多，涉及面广，技术性实用性强，在教学中，除重视基础理论知识、基本操作技能的传授外，也注重了培养学生分析问题、解决问题的能力。

1采用丰富多样的教学模式

1.1教师备课:教学方法的改变首先要求教师在备课形式上有所改变。目前，微生物学因科学技术的发展而突飞猛进，日新月异。因此，在备课时要求教师除了以教材为蓝本，还要增添新知识、新技术、新方法等内容，并将相应的内容总结、整合贯通后成为其授课资料。这样可以极大的提高教师主动学习新知识、了解本学科新动向的积极性，同时，也拓展了学生的知识面。

1.2改革理论教学方法:在对教学内容熟悉的基础上，优化内容，根据食品微生物学知识体系的要求合理分配教学时间，增加学生在课堂上的参与和主动，启发引导学生完成学习任务，充分发挥教为主导，学为主体的作用。要改以往课堂以教师讲为主，学生被强迫坐于课堂，不能也不敢出声的传统教学模式，做到让学生“动”起来，让学生自身主动地进入到学习状态，增加学习兴趣，提高学习效果。

如“食品微生物学”与“生物化学”等课程相互渗透、相互联系，在授课时间上有前有后，为了避免相近课程某些内容重复，我们进行了授课内容的优化。对于先修课程生物化学，已讲过“物质代谢”内容，则以学生为主角，让学生课下查阅资料丰富相关知识尤其是一些科研论文，然后课堂向教师提问的方式来完成这部分教学内容。教师要根据学生提问的难易做到由浅及深地回答，帮助学生回顾已忘或还未掌握的内容。学生在提问时，允许学生充分发挥想象；老师答疑时要尽可能多联系一些日常生活的实例和本学科当前研究的最新进展，用简练、幽默、易懂的语言回答相关问题，这样既丰富了学生知识，又调动了学生积极性和趣味性，让学生在课堂上能够感觉到自己是课堂主角，要发挥主角作用。

1.3调动学生兴趣，培养创新能力:兴趣是学习的动力，也是创新的动力，创新的过程需要兴趣来维持。食品微生物课堂教学中要注重培养学生的学习兴趣，养成学生良好的学习习惯，为学生创造性学习奠定基础。那么如何在微生物教学过程中做到调动学生兴趣，培养创新能力呢?我们主要从三方面来做起：①因材施教。学生的个性差异和智力发展情况各不相同，因材施教，对不同层次的学生实施不同程度的思维能力和创造能力，对不同层次的学生要有不同的评价标准和不同的目标要求。②以“新”为轴，调动学生学习兴趣。教学中突出“新”的理念即运用新思想，联系新理论，列举新课题等，激发学生的学习热情，培养提出问题，解决问题的能力，积极参加各种学术讨论会，大胆提问等方面都无疑会起重要作用，同时还赋予学生宝贵的创新思维。③多样化传授知识。改传统课堂教学模式，引入食品中微生物变化的课外观察，了解微生物的生长变化；鼓励学生课堂提问，学生课外查阅资料课堂以报告会形式进行教学内容讨论。

1.4采取形象化教学形式:在实际教学过程中要注重知识的逻辑性和系统性，强化抽象理论与具体实例结合，增加学生对抽象理论的感性认识和接受能力。食品微生物学主要讲解了微生物在食品生产、贮运及销售过程的利害影响，但由于微生物的自身特性，我们很难就只有显微条件下才能观察到的细小生物让其形象化，宏观化。虽然多媒体已经在此方面有了很大改善，但要做到与具体实例联系更加紧密，更加强化学生的感性认识，我们必须借助实际生产、生活中的例子来实现形象化教学。如，上课时我们将一些常见的白酒、红酒、酸乳、面包、酱类等发酵食品带入课堂来讲授微生物在发酵食品中的应用，并且通过与实验紧密结合，开展发酵酸乳来增强学生对微生物利用的认知，让学生自已亲自动手制作酸乳，品评自已的劳动成果，便于理解和掌握教学内容重点。再如讲到微生物对食品的危害时，我们选用了一些发霉的粮食、发霉的马铃薯以及发臭的肉和罐头等进入课堂，这样在理论讲解时有现实的例子，无论从教师的讲授还是学生掌握都因有了宏观感性认识而变得轻松容易。

2根据教材,制作多媒体课件

多媒体技术应用于食品微生物教学中，使教学效果前所未有的提高。同以往的仅仅教授课本内容的方法比较，多媒体教学的信息量也大大增加。因为，教师在课前做了大量准备，授课时只需轻点鼠标，大量翔实、图文并茂的幻灯片就会呈现在学生眼前。省出的板书时间，则可讲授更多更实用的内容。当然，这对同学们的学习和记笔记就提出了更高的要求。面对来自于教材及互联网的海量的信息，学生有可能会不知所措、来不及记笔记、难以分清主次。针对这种局面，教师应有应对措施。如：课前把哪些是应知的、哪些是应会的告知学生，每次课后总结、下次课前提问，反复重复学生需掌握的重点和难点。

如《微生物学》第一章细菌的形态与结构，这一章主要讲细菌的形态、细菌的基本结构、细菌的特殊结构。以往讲授的时候，老师在黑板上画出细菌的各种形态、细菌细胞壁的结构、细菌的特殊结构、荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞，比较费时费力，现在结合幻灯片放映，同学们能够很好地掌握了细菌的基本结构，特殊结构。同时，利用微生物实验一：细菌革兰氏染色、镜检这一实验内容，能够使同学们较好地掌握了革兰氏染色的原理，同时对革兰氏阳性菌和阴性菌细胞壁结构之不同点有了更清晰、更明确的认识。理论教学与实践教学的结合，取得了较好的效果。食品微生物学，不仅内容丰富，涉及面广，发展迅速，而且个体微小，学生对它的认识远不如对宏观事物，再加上其营养方式、遗传类型多种多样、代谢机制错综复杂，学生往往感觉其知识繁琐、抽象和难以理解。针对这种情况，将多媒体技术应用到微生物学课程的教学，受到了学生的普遍欢迎。例如，把细菌、真菌、病毒的显微世界以色彩丰富、直观清晰、生动形象的三维画面或科教电影形式展示给学生，以动画的形式表现出细菌鞭毛的运动、T偶噬菌体的增殖、主动吸收的方式、细胞的分裂过程等内容。不仅激发了学生的学习兴趣，有助于学生的理解与接受，而且可突破教学中的难点，加大教学的信息量，提高讲课的效率。

3强化实验教学,重视动手能力

3.1规范实验基本操作，培养严谨的科研态度:微生物学的实验课在教学中所占的比例较大，实验教学是全面实施教学大纲和提高教学质量的重要环节，是加强实践教育环节的重要内容。实验教学是理论知识和实验活动、间接经验与直接经验、抽象思维和形象思维、传授知识和训练才能相结合的过程,是科研工作的主体,严谨认真是实验的关键。

3.2让学生参与实验前的准备:以前，每次实验都是由实验人员提前准备好了实验菌和培养基，学生实验时只管接种已知实验菌，培养好后再在教师的指导下完成实验。这样学生对实验菌常出现的地方、鉴定程序、基本鉴定依据等都一无所知，因而极不利于培养学生的动手能力和实践能力。为了加强学生的实践操作技能的培养，我们让学生自己动手准备实验，如在做细菌接种实验前，让学生自己动手制备培养基，熟悉培养基配制的环节，并用他们接种培养的细菌进行后续的实验。这不仅提高了学生的实验技能，也培养了学生强烈的工作责任心。

3.3强化基本技能：食品微生物实验课开始时，讲明实验目的、要求、步骤和注意事项，努力使实验成功的要求变成学生头脑中的指令，使每位同学都全神贯注地投入到实验当中去。从最基本的操作技术做起，抓住实验课上一切可以利用的机会，采取多种形式强化基本技能。具体如下：

(1)教师进行实验目的、要求、步骤和注意事项的详细讲解。

(2)以多媒体的形式将预先录制的实验过程向学生播放。这样既可以回顾理论教学内容加深实验印象，又可使学生初步了解实验过程、实验步骤及实验中的关键操作，帮助掌握实验技能。

(3)教师与学生同时进行实验操作。这样进行实验，学生在观看了录像后对部分仍不明白或是记忆不清楚的地方可以通过教师演示与他们实验的同步，进行实验信息交换，从而让学生能够最短最及时最迅速地掌握正确的实验技能。

(4)进行实验总结，认真完成实验报告的写作和批阅，从中找出问题并进行集中答疑，进一步修正学生实验中的错误。

质量和效果最关键的一点是变学生的被动学习为主动探索，使学生兴趣得以充分的激发，从而调动学生学习的积极性、主动性，进一步明确学习目的，增强责任感。应用科研手段，将科研思想、方法和技术引入实习，既丰富了实习教学内容，又提高了实习教学的质量。过去的实习多数为单一的分散的实习内容，学生对实习缺乏兴趣，重视程度不够，为了激发学生的积极性，把实习作为教学的内容之一，我们把培养基的制作、消毒与灭菌、微生物接种、常用消毒杀菌剂的配制等实用性强的内容集中起来安排一周时间进行教学实习。这样使各实习密切衔接，让学生知道微生物实习操作是一个连续系统的知识体系，各实习项目之间有着内在的联系，而且也使学生知道上一个实习项目的成功与否将影响到下一个实习项目的进行，从而增强了责任感，培养了严肃认真的科研态度，通过实习内容的改革与实践，同学们的普遍反映效果不错。

4建立适合当代中职生的考核机制，正确评定学生成绩

过去，实验课都附在理论课上，处于从属地位，没有成绩，期末考试的试卷成绩作为本门课程惟一的一次成绩。故而学生对实验课重视不够，觉得可有可无，因而实验的效果较差。针对此现象，设置了实验成绩考核。采用“实验综合操作加口试”的方法进行检验，当场测试，当场做出成绩。如：高压蒸汽灭菌的操作要点是什么，某个培养基的配方是什么等等。这种综合性的考试方式包括了实验、理论、操作技术及口述，有一定的深度和难度，学生往往比较重视，考试前都能认真进行复习。

期末成绩采用计分的方法，期末试卷成绩占40%，实验课占30%，考勤及课堂提问占30%，并把以上改革向同学们明示。此后，同学们上实验课的热情较高，出勤率有所增加，实验课基本没有无故缺习现象。这样，全体同学都可较好地掌握微生物学的实验技能。通过这种模式考试既要求学生掌握了食品微生物的相关理论知识，又培养了学生的实验操作技能，为以后的实际工作打下了坚实基础。

实践证明，我们进行的食品微生物课程教学改革的大胆尝试是成功的。教学内容的丰富更新、教学手段的现代化，考核机制的客观化，不仅提高了教学质量和教学效果，而且激发了学生的学习兴趣，拓宽了学生的知识面，增强了学生的动手能力，适应了现代社会对人才培养的要求。

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