恩施州打造富硒牌助推茶产业发展的思考

摘要：对富硒花枝茶相关发展环境和特点进行了分析，阐述了恩施土家族苗族自治州打造富硒牌，助推茶产业具有的良好基础，指出了进一步发展硒茶产业存在的问题，如硒茶新产品开发和品牌建设不足、规模以上龙头企业少、质量标准体系不完善、专业人才缺乏等，提出了制定硒茶产业品牌建设战略规划、加强硒茶科研工作、打造硒茶大品牌、强化科技支撑大服务等发展对策。

关键词：富硒茶；产业发展；对策；恩施州

中图分类号：F307.12；F307.5 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）16-3014-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.16.004

Consideration over the Development of Tea Industry Through the Boost of Selenium Rich Brand Construction in Enshi：A Case Study on Flowers Tea

QIN Bang，HUANG Guang-yu，CHEN Yong-bo，HU Bai-shun，LIU Shu-qin，CHEN E，XIONG Qian

（Enshi Autonomous Prefecture Academy of Agricultural Sciences/Enshi Selenium Institute of Applied Technology and Product Development，Enshi 445000，Hubei，China）

Abstract： Through analyzing the relative environment and characters for developing the Se-rich flowers tea，as well as elaborating the good foundation for building Se-rich brand and boosting tea industry in Enshi，problems for the further development of Se-rich tea industry were pointed out，such as insufficient of the new Se-rich tea product development and brand construction，lack of above-scale leading enterprises，imperfection of quality standard system，and lack of skilled professionals. Accordingly the development measures such as formulating strategic plans for the brand construction of Se-rich tea industry，improving the Se-rich tea scientific research，building a big brand of Enshi Se-rich tea and strengthening a large service of technology support were put forward.

Key words： Se-rich tea； industrial development； measures； Enshi city

硒是人和動物重要的微量元素，是高等动物体生物代谢不可缺少的谷胱甘肽过氧化物酶的组成元素。具有预防癌变、抗衰老、保护与修复营养细胞、解毒排毒、提高免疫力等多种生理功能，被称为生命的元素之一[1，2]。人体缺硒会导致克山病、大骨节病等，而补硒有益于提高人体免疫力。

国际硒学会推荐成人硒日摄入量60～400 μg，中国营养学会推荐日摄入量50～200 μg。中国营养学会的营养调查结果表明，中国成人每日的硒摄入量仅26～32 μg[3]。中国有72%属缺硒或低硒地区，其中约1/3为严重缺硒地区[4]。在低硒地区，通过补食硒产品来补充硒的摄入，这对硒缺乏病人的治疗起到很好的疗效.富硒生物制品由于其易吸收、毒性小被广大消费者所接受[5]。硒的功能随其赋存形态不同而异，食物中的无机硒对人体是有害的，无机形态的硒特别是六价硒毒性很大，对人体无营养价值；而有机形态的硒，可以在人体内被转变为生物活性物质，为机体所吸收利用[6]。因此寻找合适的天然的富硒食品已成为人们关注的焦点。

茶树是富硒能力较强的植物，茶叶集硒、茶多酚、维生素、茶多糖和其他微量元素等多种营养成分于一体，茶叶中的硒多为有机硒[7]，茶树通过生物富集和转化途径，能将非生物活性与毒性高的无机态硒转化为安全有效、毒性低的有机态硒[8]，是改善食物链中低硒的廉价且可行的方法，研究开发富硒茶具现实意义。对恩施市花枝山生态农业开发有限责任公司生产的富硒花枝茶开展了研讨，以利恩施土家族苗族自治州（简称恩施州）打造富硒牌，助推茶产业发展。

1 恩施州具备发展硒茶良好的基础

1.1 恩施州具有得天独厚的富硒自然环境

恩施州是中国著名的高硒区，是国家的“天然硒库”，有“中国硒都”之称，境内的硒矿床形成了独特的硒资源圈。全州森林覆盖率达70%以上，几乎无工业污染，是适宜种茶的地区。由于恩施海拔在800～1 000 m的土壤是富硒土壤，茶叶生长周期较长，茶叶中有机硒和其他微量元素含量丰富，硒的含量在0.3～5.0 mg/kg之间。硒检测中心在2004年检测恩施富硒区的富硒茶34份，硒检出范围0.32～4.64 mg/kg，均值0.82 mg/kg，在湖北省地方标准（0.2～3.0 mg/kg）之内。拥有得天独厚的富硒自然环境，生长出来的茶叶大都富含有机硒，恩施富硒茶的茶叶水浸出物咖啡碱、茶多酚、氨基酸等含量较高，和硒元素有机结合，长期饮用可促进人体健康。

1.2 富硒茶的营养保健作用已越来越受到消费者的关注

除了茶叶本身的降血脂、清热解毒、强心利尿、提神醒脑功能外，再加上硒的抗氧化、抗癌、防辐射、抗衰老、提高免疫功能等作用，特别是硒具有拮抗和抑制茶叶对重金属毒害元素汞、铅、镉、铊、银等的吸收，并可能促进有毒农药的降解，从而使茶叶品质优良，硒元素与原生态茶叶珠联壁合、优势互补，是安全、有效、不间断摄取硒的最佳选择，茶汤不仅口感清香、鲜美、回甜味持久，而且可补充人体所必须的微量元素和氨基酸，且具有清除自由基，防止脂质过氧化，促进生长发育、延长生长等功效。恩施州硒研究院采集花枝茶公司的成品富硒花枝玉露和恩施玉露干茶样品2批次，测定含硒量分别为0.352、0.282 mg/kg，均达到0.2 mg/kg富硒水平。

1.3 恩施州茶叶产业得到快速发展

2016年恩施州茶园总面积达到越10万hm2，其中恩施市现有茶园1.4万hm2，有0.7万hm2达到富硒茶标准，是“湖北省无性系良种茶第一市”，茶叶总产量达9.3万t，实现茶叶农业产值32亿元，茶业综合产值达到105亿元。目前全州茶叶面积、产量均居全省第一位，在全国地市级产茶区中居第五位，进入全国茶叶发展第一方阵。很多企业打造富硒茶品牌取得了较好的经济效益，如恩施市花枝山生态农業开发有限责任公司依托优质富硒茶叶资源打造“花枝山”牌产品花枝茶、恩施玉露、恩施硒茶三大系列50多个品种，年销售额已突破3 000万元，年利税500万元。

1.4 恩施州高度重视硒产业发展

恩施州多年来高度重视硒产业的发展，凭借得天独厚的资源优势和产业发展势头，恩施州硒应用技术与产品开发研究院、国家富硒产品质量监督检验中心、湖北省硒资源开发利用促进会等机构相继落户恩施。近年来，恩施州将茶产业纳入全州重点建设的七大产业链，在品牌打造、企业培植、标准化生产上下功夫，推动全州茶产业健康发展，恩施州第七次党代会响亮提出了打造“一谷、两基地、三示范区”的目标。“一谷”即“世界硒都·中国硒谷”；“两基地”其中一是全国知名的生态富硒产业基地，富硒茶作为富硒产业的重头戏，大有可为。

2 茶叶富硒研究不断取得新的进展

2.1 土壤中的有效态硒含量是影响茶叶含硒量的主要因素

茶叶自然富硒与土壤、茶树品种有很大的关系，其中土壤是决定性因素。通过采集花枝山茶园土壤样品，检测土壤中含硒量，测定富硒茶园硒含量分别为0.930、0.988 mg/kg。硒在地壳中的含量为0.05～0.09 μg/g，在岩石中分布极不均匀，变质岩含硒量（0.031～0.131 μg/g）>沉积岩硒含量（0.028～0.118 μg/g）>岩浆岩硒含量（0.059～0.108 μg/g）[9]。对安徽省茶叶硒含量和分布规律研究表明[10]，正常含硒水平茶叶（含硒量25～247 μg/kg）产地岩石为多种岩石类型，含硒量较高的茶叶（285～7 027 μg/kg）其产地岩石类型为石煤地层。多种岩石类型发育成的土壤含硒量为159～616 μg/g，石煤地层发育的土壤含硒量为826～5 363 μg/kg。湖北恩施地区煤矿含硒可达155 mg/kg，因其土壤中含硒量高而能生产富硒茶叶、富硒水稻、富硒小麦等作物。对福建闽东、闽南、闽北三茶区茶树鲜叶含硒量的影响研究表明，不同类型土壤中的有效态硒含量是影响茶叶含硒量的主要因素，两者成正相关[11]。

2.2 不同部位不同季节的茶叶含硒量不同

在花枝茶含硒土壤基地采集鲜茶叶样品4批次，分别为老叶、二叶一芽、一叶一芽、芽头，测定硒含量分别为0.131、0.025、0.043、0.048 mg/kg，样品老叶中硒含量最高，芽头次之，一叶一芽，二叶一芽依次降低。茶树含硒量与器官和树龄有一定的关系，茶叶中以老叶含硒量最高，依次为果壳>老枝>嫩叶>根系和种子，表明茶叶中的含硒量会随新梢的老化而增加[12]。黄娇等[13]通过对茶树作物不同部位硒含量测定，对土壤总硒及其有效态含量测定分析结果茶树各部位中含硒量次序为老茶叶>茶茎干>嫩茶叶；同一品种、同一块地，茶树鲜叶含硒量基本为春茶>秋茶>暑茶>夏茶，各采茶季节含硒量之间差异显著[11]。

2.3 硒营养强化技术取得新的进展

2.3.1 喷施富硒 利用茶树叶面吸收硒可以达到富硒的目的。比较茶叶喷施亚硒酸钠和自然富硒的结果[14]，茶叶喷施硒后有机硒占硒总量的79.38%，自然富硒茶有机硒占硒总量的80.00%，其中有机硒中蛋白质硒含量分别为79.56%和88.70%。叶面喷施亚硒酸钠可以显著提高茶叶的含硒量[15]，其提高幅度与亚硒酸钠喷施的浓度成线性关系。

2.3.2 土施硒肥 通过施用富硒肥料茶叶可以达到富硒的目的。根是植物累积硒的主要部位，硒酸盐通过硫酸盐载体吸收进入植物根部后，在没有改变化学形态的条件下从木质部转运进入叶片[10，16]，一旦进入叶片的叶绿体中，硒酸盐就在硫酸盐同化酶的作用下被同化。茶园施硒肥后茶叶含硒量增加缓慢，增幅小，但肥效的持续时间长。施硒2个月后茶叶含硒量开始增加，到4个月后达到富硒标准[16]。比较天然和人工富硒茶叶中硒的化学形态、生物有效性和抗氧化功能，天然富硒茶和人工富硒茶有机硒和蛋白质硒的比例无显著差异[17]。

3 恩施州茶产业存在的主要问题

3.1 硒茶新产品开发和品牌建设不足

当前主推的仍多是传统品牌，缺乏按照人们的补硒需求和茶叶的富硒规律研发的硒茶新产品。

3.2 规模以上龙头企业少

资源开发利用不够，成为制约恩施州茶产业发展的瓶颈因素。

3.3 开发硒茶的质量标准体系不够完善

相关标准亟待建立，科技推广体系、信息服务体系不够健全。

3.4 硒茶发展专业人才缺乏

无法满足和指导茶产业发展的需要，从而导致茶叶加工技术含量低，高端名优产品少，附加值不高。

4 产业发展措施

4.1 制定恩施州硒茶产业品牌建设战略规划

恩施拥有丰富的富硒茶资源，经过多年的发展，恩施的富硒茶產业取得明显成效，需要进一步积极吸取先进地区品牌建设的经验和教训，聘请著名品牌专家问诊把脉，制定长远规划。

4.2 加强硒茶科研工作

目前提高茶叶含硒量和茶叶富硒方法等研究已有初步结果，但大多限于茶叶含硒量分析、富硒方法的探讨，茶树吸收硒最佳的土壤环境和气候条件，硒对茶树的生理、生化的影响，富硒茶品种的选育，富硒茶生长环境（土壤环境和气候环境）以及茶树富硒机理等探索性研究将成为茶叶工作者研究的下一目标。

4.3 推进硒产品结构大调整

根据消费市场调优产品结构，努力开发富硒茶新品种，在巩固提升绿茶质量的基础上，适度扩大红茶、乌龙茶、黑茶生产规模，形成多茶类生产、多档次搭配、多元化开发的产品格局，增强茶叶市场竞争能力和抗风险能力。拉长产业链条，积极投入茶资源衍生品的跨界开发，大力发展精深加工产品、高附加值产品、多元化产品，满足市场差异化需求。

4.4 打造恩施富硒茶大品牌

围绕提升恩施富硒茶品牌知名度，全方位加大品牌建设力度，制定恩施富硒茶产品质量标准、品牌体系和品牌使用管理办法，规范品牌使用管理，确保产品质量和信誉，加强茶文化建设，丰富品牌内涵，将恩施富硒茶打造成全国最具竞争力的知名品牌之一。

4.5 强化科技支撑大服务

加强产学研合作，充分发挥恩施州硒科研与检测机构的作用，重点加强与国家、省级科研院校的交流与合作，建立产学研技术研发平台、茶叶科技应用推广体系和人才培训基地，为产业发展提供科技创新平台支撑。强化技术推广体系建设，积极创新技术推广机制，加快科技成果转化，提高科技对产业发展的贡献率。

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