高等院校立体化教学的探讨与实践

摘 要：食品包装学是食品相关专业的一门重要的选修课，食品包装是以食品为核心的系统工程，本身涉及化学、生物、物理及食品科学、材料科学、标准法规、包装设计等基础及专业课程，其属于多学科交叉的综合性的应用科学。传统的教学不仅不能满足学生的学习要求，也不能满足企业对食品包装的需求，为了适应食品包装的快速发展及提高学生学习的兴趣和实践能力，在近几年的教学过程中，积极将多方位的“立体化”教学与辅导方法引入到食品包装学的教学中，以深化教学改革，并加强学生对食品包装学科的认识和理解，提高学生的实践能力。

关键词：食品包装学 能力 立体化

食品包装本身就涉及化学、生物、物理等基本学科，但随着人们对食品包装功能的高要求，外加对食品安全性的高关注，现在的食品包装需要不仅需要食品科学、食品工艺学、材料科学、包装机械等专业知识，还需要融合包装设计、标准法规、食品质量控制等知识，食品包装学成为一门典型的多学科交叉的综合性应用科学。因此本课程的典型特点是内容多而杂、知识点分散，相互之间逻辑性较差，但应用性又极强，对老师教好和学生学好都是一个极大的挑战。为了该课程的教学质量，我们坚持对“食品包装学”课程进行立体化教学，取得了良好的效果。

一、传统教学在食品包装学中面临的挑战

食品包装学的课程内容一般会包括：食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术及设备、食品包装设计等。内容繁多且抽象，大部分院校此门课程安排的课时较少。在传统教学中，每堂课安排的内容极多，老师讲得累，学生听得累。在课堂上，学生不能形象清楚地或者也没有时间想象出所讲内容的实物或轮廓，一两堂课之后，学生会失去兴趣和积极性。另外在传统教学模式下，教师努力将教学的内容按照大纲的要求讲给学生，节奏快，形成典型的满堂灌模式，学生只能被动学习。另外，传统的“粉笔加黑板”的教学模式，已经不适合对食品包装学的一些图片、动态过程和复杂图形的讲授，虽然多媒体教学已经可以使教学内容生动化，但对于一些抽象的内容或者三维的图像，多媒体并不能发挥其作用，使学生仍然难于理解。以上这些问题都会使学生感到学习食品包装学十分枯燥无味而且难于理解，学习的积极性和效率均会下降。为了解决以上弊端，我们在食品包装学的教学中引入了立体化教学模式。

二、开展食品包装学立体化教学的探索

1.通过多种方式唤起学生的学习兴趣。兴趣是最好的老师，首次课程对学生能否产生兴趣起着重要作用。我们利用上海市擁有众多知名企业的机会，上课之前组织学生进行参观学习，经过进行组织，参观诸如利乐包装、百事、光明等包装部门，拓展学生的视野，了解学习本门课程后要达到的目标，同时认识到学习本门课程的重要性，唤起学生的包装意识和学习兴趣，从而为后续的学习打下良好基础。

在教授课程内容时积极让学生参加，让学生讲解自己的成果。食品包装材料中的纸类包装材料是本课程的一个重要组成部分，其中纸箱和纸盒类型比较抽象，很难理解。针对这些，我们这堂课安排成手工课，把学生分成不同的小组，让每个小组折一种箱型，并进行讲解。让学生成为主角，在动手制作的过程中，学生自己把抽象的知识进行了具体化，并培养了学生的合作精神，这样也使课堂不在枯燥乏味，增加学生学习的积极性。在讲解塑料包装材料的特性时，可以让学生堂课上进行演示并讲解，充分发挥学生的主观能动性，让学生由被动学习变成主动学习，唤起学生的学习兴趣，提高学习效率。

2.开展以多媒体教学为基础的多种教学模式。现在粉笔加黑板的教学模式已明显不适合食品包装学的教授，单纯的以PPT讲述，也不能完全反映食品包装学的动态和生动形象。美国哈佛商学院的研究表明，人类获取的信息83%来自视觉，11%来自听觉，3.5%来自嗅觉，1.5%来自触觉，1%来自味觉，也就是说靠老师灌输的方式，学生只能接受很少信息，如果既能看见，又能听见，还能用手操作，通过这种方式学生获取的信息量就多。

实物教学模式虽然是一种传统的教学模式，但在食品包装学的教学中十分有效，是需要继承并提倡的。上课时，拿出一个包装精美的最终产品，可以让学生直接感受到，而不用去抽象地想象，同时让学生思考讨论以下问题：经过怎样的包装过程，为什么要选择这种类型的包装，选择这种包装材料的好处。一个典型的包装终产品可以有效的把整门课程的知识点串联起来，能使知识系统化和模块化。对于单个知识点，利用实物模型也能形象化地进行展示，从而便于理解记忆。

另外，还充分运用多媒体辅助教学，不仅利用PPT就行展示，还利用3D Flash制作动画，展示食品包装流程，并结合AutoCAD讲解包装的各个设备，对于相对独立的内容，还利用Camtasia studio制作微视频，使枯燥的内容变得生动易懂。同时，利用Padlet、微信等平台积极与学生互动，了解学生的需求，及时调整教学内容，让学生参与到教学大纲或教学内容的制定中，使他们加深对知识的理解和掌握。

3.加强创新实践教学。理论联系实践教学是非常重要的一个模块，是培养大学生创新精神、专业技能和实践能力的重要环节。为了巩固在食品包装学课上所学习的知识，我们不但安排全体学生参观知名食品企业，让他们了解食品包装设计及包装过程，熟悉食品包装设备。还结合学生自身需求，每年都安排有意向从事包装相关工作的学生到知名企业的包装部门进行生产实习或者暑期实践。切实让这批学生掌握扎实的食品包装专业相关知识，当这些学生实习归来后，我们都会进行座谈，请他们结合工厂的实际给课程提出宝贵意见，进一步修改完善教学大纲、教学内容及教学模式。切实做到我们所教是企业所需，培养出符合现代食品企业需要的专业人才。

三、完善考核形式

成绩考核是教学过程的不可或缺的一个环节，任何课程的教学都要进行考核，但考核不是目的，只是为了便于实现教学目的的一种手段，恰当的运用，可以促进学生的学习，调动学习的主动性和积极性。为了消除传统的一次考试就决定此门课程成绩的弊端，我们更看重平时上课考核、做作业及实践的成绩。由于食品包装学是一门应用性学科，我们不希望学生死记硬背已有的知识，而是灵活运用所学的知识，因此我们最终的考试一般采取开卷考试，而且占的比重不是很大，我们更看重学生平时的成绩，比如课上考核成绩、相互交流的积极性、实践成绩、综合运用能力等。采用这一教学环节，不仅让学生更主动深入了解食品包装知识，而且让教师掌握学生学习的深度和灵活性，以便进行改进和提高。

四、结语

通过以上改革后，食品包装学的教学效果明显，让学生既学到了专业知识，又提高了独立思考、综合分析解决问题的能力，同时加强了其创新实践能力，综合素质得到了明显提高。但食品包装学是一门更新极快且不断发展的课程，要求教学改革需要与时俱进。

参考文献：

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