绿色分析测试技术在食品检验中的应用

摘 要：随着我国对食品卫生的重视程度不断加深，食品检验中所运用的技术手段也在不断提高中，而作为分析化学前沿科学的绿色分析技术，在食品的检验分析中，以其无污染、少污染的绿色分析技术逐渐成为了食品检验分析的发展大方向，绿色分析测试技术主要运用的是铝塑的分析方法和分析手段，这样的一种技术特色能够从根本上杜绝食品污染，而且也有效减轻了食品在加工过程中对食品的二次污染，该文着重对绿色分析测试技术以及在食品检验中的应用进行分析和阐述。

关键词：绿色分析 测试技术 食品检验 应用 分析 加工 处理

中图分类号：R155 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）12（c）-0081-02

近几年来，食品安全问题逐渐引起了人们的广泛重视。保障食品安全也成为了当前我国食品检验的重要任务，而随着科学技术的不断发展，检验食品安全的手段也在不断提高中，而绿色分析测试技术更是以其多元化的方法，精准高效的化学分析方式让传统分析思维望尘莫及。

1 绿色分析测试技术

1.1 绿色分析化学

绿色分析化学是当前国际上新出现的一个化学分支，绿色化学以其高效的科学技术手段，先进的理念引起了社会各个领域的广泛关注。绿色化学的理念是要尽可能地减少其对环境造成的污染和破坏，在技术及经济上设计出可以实用的化学品。绿色分析化学主要是通过将绿色化学的设计理念运用在全新的分析方法和分析技术手段上，减少有害物质对环境造成的影响。绿色分析化学主要包括绿色样品处理技术和绿色分析测试技术，我们此次主要是针对绿色分析测试技术来从其精密度、灵敏度等多个方面进行考虑和分析。可以说铝塑分析技术的出现要求我们的食品分析及检验者们要全面地去发展铝塑分析方法和分析技术，从根源上制止污染的产生。

1.2 绿色分析测试技术

绿色分析技术主要是运用绿色的方法和技术手段对提供的样品进行处理，并进行严格的测试工作，尽可能地减少对操作者以及对地区环境造成污染和损坏。

2 食品检验中的绿色分析测试应用

绿色分析测试技术在当前的食品检验中应用的范围是非常广的，绿色分析测试技术因其技术的精准度高，对环境以及操作人员的伤害少，而受到了食品检验的一致好评，绿色分析测试技术在当前我国的食品检验中主要用的技术手段有近红外光技术、X射线荧光分析法、顶空气相色谱分析技术。

2.1 近红外光谱技术

近红外光谱技术能够鉴别食物的品质，这一技术以其简单快速的测试手段，能够广泛地对食品中的固体、液体、半固体等进行无损伤检测，这一技术并不需要专家的指导，只需通过测试仪器多样本进行全方位的检测。近红外光谱技术还可以结合化学计量方法对食品的品质进行鉴定。这样就可以非常方便地检测食品是否掺假，食品中有没有药物残留以及食品的原产地和对食品的质量进行专业的数据评估等。

比如说奶粉这一项，我们通过对奶粉中的6个指标的近红外模型进行建立和测定之后，对奶粉的质量进行了成功的控制。采用全谱分析结合模型优化方法，建立了这一混合奶粉样品集的6个指标的近红外模型。除了奶粉中的酸度以外，这一分析研究所建立混合奶粉的其他理化指标的近红外定标模型具备良好的稳定性。

2.2 毛血管电泳技术能够测定食品的组成结构

毛血管电泳技术现如今被广泛运用在了食品、餐饮、饮料等领域中，这一技术以其灵敏的分辨率、低廉的经济成本以及极快的检测速度成为了当前食品测定中非常重要的也是非常受欢迎的技术手段之一，这一技术手段能够通过一台机器来测定不同模式，能够准确测定食品样品的组成结构。在食品的样本采集测定中采用毛血管电泳的方式对食品中的微量元素和矿物质元素进行检测，而且还能够对食品中的有害物质进行检测，对饮料以及奶粉等检测器元素与其中的营养成分进行细致分析。除此之外，毛血管电泳技术还能够对食品中的营养物质进行基线对等分离。对食品中的添加剂进行高效区分和测定。

2.3 X射线荧光分析食品的物质成分与真实的化学状态

X射线荧光分析需要在不破坏食物样本的前提下，对样本进行及时有效地分析。当前我国的食品市场中，假冒伪劣的食品非常多，很多食品的造假程度非常高，用肉眼是根本看不出來的，还有的食品是用质量差的来代替质量好的，这些食品的出现极大地影响了原食品的信誉，而运用X射线荧光分析技术对食品进行鉴别就能够及时避免上述现象的发生，我们的测定人员可以根据不同的食品产地元素差异对食品的真正产地进行鉴定，发现劣质的食品就要就地处理，决不允许质量低下的食品流入市场，给我们的广大人们群众的身体健康造成非常大的影响，而对于那些质量好的食品，我们要加以保护，维护一个食品的信誉其实是非常难的，只有抓紧质量关，才能够有效维护食品市场的正常运行。

2.4 微流控芯片技术

微流控芯片技术在食品添加剂以及农药残留中的应用分析是非常广泛的，微流控芯片技术在对食品中的霉菌、细菌检测的基础上，还能够对霍乱孤菌等细菌与微生物进行严格的检测。最重要的是微流控芯片技术还能够给人体提供因营养素缺乏而出现的疾病进行权威的解释。

2.5 顶空气相色谱分析技术

顶空气相色谱分析技术在食品检测中的作用是非常重要的，它对那些成分相对复杂，而且气味比较特殊的食品进行检测的精准度是非常高的。比如说测定有气味的食品，像烟酒糖茶，中药等严格质量监督鉴定的过程是非常有参考价值的。顶空气相色谱分析技术对固体、液体的低沸点化合物检测作用也是非常有帮助的。

由于顶空气相色谱分析技术不需要去除任何的溶剂，是运用气体直接进样的，这样的一种运作方式也极大地消除了技术手段对基体的干扰，现如今这一技术手段已经被广泛运用在了食品、卫生、医药、环境、生物工程、农业、工业等领域的样品分析当中，而且很多国家还把这一技术手段定为了食品样品测定中的标准分析方法。并在其基础上对食品测定的内容进行不断创新和完善，以求更好地发挥这一技术的优势。

3 结语

食品是我们人类每天都要接触的，对人们的身体健康以及生命安全都是非常有影响的，因此需要引起人们的重点关注和重视，对食品的成分进行分析和检测，需要有更高的标准和技术手段来完成，绿色分析测试技术在当前我国的食品测定中的应用，不仅仅代表着对传统食品检验技术的更新和完善，更是从源头上来消除食品产生污染的各项因素，进一步减少环境的污染对人类造成的影响。

无污染或者是少污染的绿色分析测试技术是我国当前食品检验中的关键技术手段，随着科学技术的不断发展，这一技术手段必将会成为我国食品检验领域的核心技术，这也是这一技术未来的发展趋势，我们此次主要是对这一技术手段进行了详细分析，希望能够为我们的食品行业相关人员提供有效的数据参考。

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