PCR技术在食品工程中的应用

部门常常利用PCR技术对其进行甄别，因而PCR技术就显得尤为重要。但是，在实际应用中，PCR技术的准确性也容易受到影响，所以要将现代技术分析手段与PCR技术相结合，使PCR技術更加适用现实情况。

三、PCR技术在微生物学中的应用

PCR技术检测微生物的基本原理就是检验其微生物的核苷酸，在PCR的技术下经过高温变形、低温退火等步骤进行大量的复制扩增。传统的对微生物进行检测的方法步骤十分繁琐，需要经过培养、观察、生理生化反应、血清鉴定等过程。而利用PCR技术，仅需要几个小时，对细菌中保守的DNA进行复制，通过离心沉淀、滤膜、过滤等方法获得细菌，最后利用电泳法和特异性核酸探针进行检测其扩增的序列。

随着分子生物学、细胞生物学、基础免疫学等学科的发展，尽管目前的分析精度已提高到分子水平，然而微量检测在生命科研以及食品工程等方面还有待于提高。

由于食品的生产链条较长，其中的多个环节都极易受到污染从而变成不安全食品，最终对人们的身体健康造成响。这时就需要运用更加先进的检测技术手段来对食品进行检验，从而把不安全食品排除出去。过去的检验方法需要较长的时间，所以无法满足当下的需求，在现代科学技术的发展下，PCR技术已经逐渐取代了传统的常规技术，能够实现快速的检验。所以在今后的食品工程中，应该对这一技术加以运用并不断改进，使其发挥好检测关，让人们吃到更加安全放心的食品。

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