节日餐桌的美食与健康

在喜气洋洋的节日中，不论是家人团圆或亲友相聚，餐桌上总是有色、香、味、形俱全的美食。然而，您是否知道，在节日的餐桌上，要注意些什么，才能有利于健康？

年货要新鲜——年关临近，劳碌了一年的城乡居民又该准备过年了。这些年，人们的日子过得红火了，条件好的家庭，几乎天天肉酥鱼香，用老百姓形象的说法，叫“天天都过年”。尽管如此，节日沿袭下来的传统，仍驱使着大多数家庭或多或少地赶办年货。从市场上购买食品要注意质量新鲜，特别是一些紧俏食品，不能为了凑齐宴席的花色与品种，不辨好坏地胡乱买来。年货要新鲜，无霉变虫蛀，未经卫生部门检验合格的食品千万不要去买。

烧煮要彻底——这里不是指的食品烧煮如何美味可口，而是要绝对烧熟煮透，尤其是荤腥食品更易隐藏细菌或寄生虫，火候要到家，时间要足够。应指出的是，不能为了急于宴席上菜而匆忙煮烧，应防食物中毒等意外。另外，由于春节期间食品准备丰富，一二顿是吃不完的，余下的食品，无论是生的或已煮熟，都应注意保藏，熟食品再食用时要重新蒸煮或回锅，不能认为冬天气温低不会变馊，即使在冰箱冷藏，也要防止贮藏时间过长变质而导致食物中毒。

莫忘吃蔬菜——节日的餐桌上，通常是丰富多彩的，鸡、鸭、鱼、肉、蛋样样俱全，但蔬菜呢，往往被人遗忘或仅用来点缀一下。节日里人们的心情舒畅，食量也比平时增多。大量高蛋白、高脂肪、高糖的精细食物涌入消化道，不仅使消化道背上沉重的负担，排空速度减慢，而且肠道因缺乏纤维素的刺激，蠕动无力，使大批食物残渣积滞在肠道中，其中的水分不断地被肠壁再吸收，就会造成大便秘结。节日里饮食成分的比例失调，正是造成节日后门诊便秘病人增多的直接原因。因此，希望在您节日丰盛的食谱中，要给蔬菜一席之地。这样既有利于您的健康，还会使节日餐桌生色不少。

食味勿过咸——盐是氯化钠，多食盐会引起体内钠和水的潴留，使细胞间液体含量增加，血管内血浆容量和回心血量、输出量都增加，容易引起高血压。当然，食盐过多并不是所有高血压的病因，但如果将盐的摄入量减少，许多引起高血压的原因就会起不到作用。所以，不但高血压患者饮食应清淡，其他慢性病患者和一般健康人也不应食之过多。节日期间食菜多，食饭少，汤菜就更应清淡些。一般每人每日食盐量如能控制在5 g以内则较好。

酸碱须平衡——每逢年节，家家餐桌上的菜肴琳琅满目，肉、鱼、禽、蛋、米、面、糖齐全，这些都是酸性食物，而蔬菜、水果、豆类及其制品等植物性食物（属碱性）常被人们忽视，大量高质量的动物性食物涌入胃肠，不仅使消化道负担大大加重，而且会导致血液酸性偏高，引起头晕、焦躁、疲劳、失眠、便秘等症状，过多的酸性食物还会驱使人体消化器官过分活动而生成乳酸，这种乳酸具有使血液变成酸性的性质，也是引起现代人常见的高血压、动脉硬化、胃溃疡等病的原因之一。我们在春节期间，常常见到许多患者的发病与过食肉类荤性有关。例如大量食油腻之后，可引起胆囊炎、胆石症和胰腺炎的发作，并可使糖尿病病情加重。此外，质优量多的动物食物刺激肝脏制造极低密度脂蛋白和低密度脂蛋白，这两种脂蛋白会把过多的血清胆固醇运载到动脉壁堆积起来，促使动脉硬化，是诱发中老年人冠心病的重要原因。因此，春节饮食一方面要讲究荤素兼备，做到酸、碱食物合理搭配，另一方面要提倡既吃得经济实惠，又符合营养科学。在节日菜肴的安排上，还要注意菜肴的数量与人的胃口、体质相适应，浓味与淡味，荤菜与素菜相配，尽量少准备些大鱼大肉、全鸡全鸭之类。

美食勿过饱——俗话说“年饱”，春节正是大饱口福的时候。按理讲，人们有条件大吃大喝，过个宽绰之年，该是拍手叫好的。可是，联想起那“酒肉穿肠过，大进又大出”的节日病，又不免使人担忧起来。人在春节玩乐过度疲劳或者情绪激动时，往往引起胃壁肌肉麻痹。特别是青少年儿童，在菜肴味道好，又兴高采烈时，更容易食时不知饱。而节日餐桌上，品种繁多，肉、鱼、蛋类多是难消化的脂肪和蛋白质，进食过多过饱，或者暴饮暴食，胃肠消化吸收不了，就是俗话所说的“食滞”，不但影响胃口，更严重的是招致多种疾病，如急性胃扩张，因大量食物在胃内滞留、发酵，引起恶心、呕吐、腹部闷胀疼痛等不适。如原有胃和十二指肠溃疡病史的人，会再次诱发溃疡，甚至溃疡穿孔。吃得过饱，尤其是吃不洁饮食或冷食，使胃肠的负担过重，导致功能紊乱或病毒、细菌感染，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状的急性胃肠炎。暴饮暴食，心脏必须加倍工作，来满足胃对血供的需要，这样必然使心脏正常的自我血供受影响，加重心肌的缺血、缺氧，如果原有冠心病或心功能不全的患者，极易诱发心绞痛、心肌梗死、心力衰竭、脑出血等意外。因此，“美食不可多吃，贪食使人生病”，饮食要有节制，千万不可暴食。

美酒不过量——新春佳节，亲朋欢聚，一杯美酒，共同“干杯”。当大家举起斟满美酒的酒杯，共庆新年幸福康乐时，请注意饮酒要适量。平时很少饮酒的人，春节盛情难却非饮不可时，饮酒前宜先吃点脂肪性食物“打打底”，可减慢酒精的吸收速度。不过，患有肝炎、肝硬化、胃和十二指肠炎症或溃疡、心脏病、高血压的人最好少饮或不饮。少年儿童和孕妇则更不宜饮酒。有些人喝了酒，脸就会发红。这时劝酒的人常常用“脸红酒量大”这句口头禅来劝酒，其实这是失之偏颇的。因为酒后脸红，特别是饮少许酒就脸红的人，体内缺少一型酶（醛脱氢酶的一种），因此说是不宜饮酒的。反过来说，醛脱氢酶功能正常的人，倘若饮酒过量，出现脸色发白发青，则是发出了醉酒的信号，也不能再继续饮酒。如果再饮会加深醉酒的程度，对身体有百害而无一利。

零食不可多——春节期间一日三餐已经够丰盛的，而春节里糖果、花生、瓜子、核桃，蛋糕、点心等零食更不少，两者食用都要有分寸，切忌逢年过节嘴里不歇，尤其是孩子不懂事，大人更应加以注意，否则有伤肠胃和妨碍健康。节日里孩子们吃豆子、瓜子、花生的机会增多，由于小孩咽部软骨调节功能不够健全，尤其是在跑动、跳跃、嬉笑、哭闹中吃以上零食，更容易发生气管异物，出现呛咳、憋气、面色青紫等威胁孩子生命安全的症状。为防零食意外，家长要尽量少给孩子零食吃。

进餐讲卫生——在节日的餐桌上，或在除夕之夜，亲朋或全家围坐一桌，你让我一筷子菜我让你一勺汤，暖融融，乐陶陶，好一派天伦之乐！殊不知，假若亲友或家人中如有带菌（毒）者，就很可能造成举家被传染。虽然分餐问题早已被“有识之士”提出，但因同传统的中国习俗格格不入，一直收效甚微，甚至有人认为在年节喜庆宴席上分餐会大煞风景。其实，分餐也不难，为了既保持宴席气氛，又符合卫生要求，备上几双公筷或公勺就行了。当你给亲朋好友夹菜时，使用公筷，不是照样能享受到举家欢乐的情趣吗。

总之，在欢度新春佳节之际，家家户户都要注意饮食卫生，在节日的餐桌上莫忘自我保健，确保节日平安愉快。

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