水产养殖业现状及质量安全问题分析

摘 要 在水产养殖业快速发展、养殖品种日益丰富的同时，质量安全问题也更加突出。水产养殖业的质量安全问题与多种因素有关，具有综合性、复杂性等特点，而且质量安全问题的解决关系到水产养殖业未来的发展，因此需要结合水产养殖业的特点，分析研究目前存在的质量安全问题，并采取有效的解决措施。

关键词 水产养殖;现状分析;质量安全

中图分类号：F326.4 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.18.077

社会对水产品需求量的增加，带动了水产养殖业的快速发展。然而，备受政府、社会公众和媒体关注的产品安全事件却频繁发生，因此水产养殖的质量安全问题亟待解决。水产养殖业的质量安全问题与多种因素有关，需要结合水产养殖业的发展现状加以分析并采取相应的控制措施。

1 水产养殖业的现状

1.1 水产养殖模式多元化

当前，我国水产养殖业产量已超过5 000万吨，占水产品总量的78%以上，是世界上唯一养殖水产品总量超过捕捞总量的渔业国家。我国的水产养殖不仅解决了我国的水产品需求和粮食安全问题，还为创造了大量的就业机会。水产养殖模式的多元化主要体现在：1）水产养殖水体类型多样，涉及河沟、池塘、湖泊、水库、稻田等;2）养殖方式形式多样，包括封闭式水体、网箱、网栏等;3）养殖模式有粗养、半精养、精养等。特别是近年来湖泊网栏、网围的快速发展，精养、轮养、套养、混养、间养等新型模式的应用，共同构成了水产养殖的多元化发展态势。

1.2 水产养殖结构得以优化

我国的水产养殖虽然产量很大，但超过50%是不依赖饲料的，其中滤食性种类和草食性种类超过50%，再加上大量的杂食性种类，这三类占据了全部种类的92%，肉食性种类仅占8%。我国的水产养殖是低营养级别的，即用很少的渔业资源，养殖了大量的水产品。另外各地注重调整养殖品种，优化渔业经济结构，使水产区域化的布局更加合理，养殖业产业化更加集中，名优水产品的比例更高。部分地区的水养殖业与休闲业融合，诞生了休闲渔业，使水产养殖实现了垂钓、餐饮、度假和生态观光一体化。

1.3 水产养殖业的发展环境不容乐观

相关资料表明，我国的农药生产量和消耗量位居全球首位，农业生产中农药的用量是全球平均水平的5～6倍。农药残留引发的水产养殖业受损面积超过了6 000万公顷，而水产品中农药残留量也较高。

水资源问题是水产养殖业的主要问题，特别是北方地区，由于水资源的短缺，对水产养殖业的制约更加明显。水污染问题导致了水资源问题更加突出。尤其是近年来水污染已从局部扩大到流域，原有的单一污染发展到复合型污染，这些污染问题的发生与农业生产中化肥与农药的过量使用息息相关[1]。

当前，国内的养殖业不仅产量高，而且实现了集中化养殖。特别是许多大型养殖厂的建立，实现了资源的高度集中，推动了区域经济的发展。但是，养殖规模的扩大化，会产生大量禽畜粪便，如果缺少配套的处理措施，将导致环境污染。这些没有有效处理的粪便会在堆放过程中，在降水的作用下，进入河流、湖泊，产生水污染问题，对水产养殖业造成不利的影响。

2 水产养殖安全问题分析

2.1 水产养殖环境存在污染

农业生产中使用的农药、化学肥料和除草剂等对地表水和地下水会造成一定的污染，进而影响到水产养殖。污染严重时，不但会导致水产品大面积死亡，还会在水产品体内积累，人食用受污染的水产品，会引发健康问题。工业生产也会对水产养殖水体造成污染，工业废水中含有大量的重金属，不加处理后排放会导致水体发生污染，破坏水产品的水生态系统。此外居民生活也会造成水产养殖水体发生污染，如生活废水中含有大量的清洁剂、油脂等，会引发水质下降。

2.2 水产养殖模式不合理

水产养殖模式不合理包括3个方面。1）城镇化发展中，许多地方的农业用地变得紧张，导致租金不断上涨，水產养殖为了保证利润，采用了高密度养殖，加大了水体的负荷，导致病害时有发生，引发质量安全问题[2]。

2）部分区域的养殖品种搭配不合理，如果“吃食鱼”的比例过高，精饲料的投放量会增加，多余饲料会发生沉积，并在分解中产生有害物质，导致水质变肥变差，进一步影响水产品的质量。3）部分地区存在长期单一品种养殖的不利局面，导致水体中的菌类、藻类发生失衡，细菌、病毒逐渐适应水体。农村水产业的发展能有效拉动地方经济，但是由于缺少污染治理，且在工艺、装备水平、规模化生产、技术研究等多方面落后，破坏了农村资源，使水产养殖的环境受到了影响，水产品质量安全难以得到保障。

2.3 渔药残留问题

部分水产养殖户缺少专业培训，对于水产疾病缺少了解，为了保证水产品的产量，过量使用杀虫剂或抗生素，诱发了水体细菌的耐药性，使得药物疗效下降，水产品的质量安全也受到了影响。渔用药物多为化学药物，会在水产品体内发生残留，对食用者的健康造成影响。部分养殖户对于休药期缺少认识，为了获得短期利益，滥用药物，导致水产品体内药物残留量过高。由于我国的特殊国情，许多年轻人会选择离开农村外出务工，从事农村生产的主要劳动力是中老年人[3]。但是当前的水产养殖，由于现代养殖技术的引入，越来越依赖技术，而农村现有的中老年人很难掌握这些技术，更缺乏生态环保意识和环保主动性，导致鱼药残留问题更加突出。

2.4 监管体系不完善

虽然设立了水产品质量安全的监管体系，但是水产养殖业的管理链条长，涉及的内容较为复杂，且当前多头监管模式缺乏联动机制，难以形成合力，导致监管的效果难以保证。具体表现为：1）随着技术的发展，各类渔药种类繁多，传统的技术难以保证检测效果;2）当前水产品质量安全标准内容比较滞后，许多标准已沿用了多年，脱离了当前水产养殖业的发展状况;3）由于工农业的发展，产生了许多新的污染物质，某些有害物质没有列入检测范围;4）许多地方的水产品检测技术落后，缺少先进的检测技术与设备，质量检测人员的技术水平较低;5）质量安全监管信息化管理程度不高;6）水产养殖缺少先进技术的支持，许多地方的水产养殖不注重新技术的推广应用或难以掌握新技术，还停留在传统的模式。

3 水产养殖安全问题的对策

3.1 强化市场监管

当前国内对水产品的质量安全管理采用了多头管理的模式，具有“齐抓共管”的特点。农业部门管养殖环节，质检部门管生产加工环节，工商部门管流通环节[4]。为了强化市场监管，针对水产品质量安全问题，政府要发挥主导作用，落实主体责任，保证职能部门科学分工，明确职责与权限，实现不同部门的齐抓共管。另外可以建立产品可追溯体系，使水产品生产环境信息透明化，接受消费者的监督。

3.2 加强对水体污染的管控

水质达标是保证水产养殖质量的基础。一些区域的自然水体受到污染，水产养殖户无法验证水源的受污染程度，只能被动利用现有的水源。因此要加强对水体污染的管控，采取措施保护自然水体，构建水产养殖污染防控机制，保证养殖水体的质量。政府要定期发布水产养殖区域的水质信息，对于潜在的风险及时发出预警信息，保证养殖用水安全。水产养殖区域要科学规划，远离工业区。另外还要推广原生态养殖方法，降低饲料的投入，形成良好的生态循环。

3.3 提高水产养殖的技术水平

养殖技术会直接影响到水产品质量安全，因此需要采取有效措施提升养殖户的技能水平，帮助养殖户掌握水产品疫病防治新技术、正确使用药物的基本常识和水质监控技术。当前发生的水产品质量安全问题多与水质污染、水产病害和滥用渔药有关，因此养殖技术的应用还要包括生态修复技术、无公害水产品的开发和低毒高效渔药的推广应用等[5]。

3.4 提升養殖户的质量安全意识

将水产养殖业的质量安全治理落实到基层，就要强化养殖户的质量安全意识。养殖户是从事养殖业的主要力量，是质量安全措施的落实者，在养殖业中发挥着重要的作用，他们的安全意识会直接影响质量安全措施的治理效果。所以，针对水产养殖业的质量安全问题，要从提升养殖户的主动意识入手，保证养殖户参与质量安全控制的积极性。

4 结语

经过多年的发展，我国水产养殖业的规模不断扩大、品种更加丰富，给社会提供了充足的水产品。但是水产养殖业在发展的同时存在质量安全方面的问题，对水产养殖业的进一步发展带来不利影响，因此有必要针对质量安全问题采取有效的措施，为水产养殖业的持续发展创造条件。

参考文献：

[1] 林洪，杜淑媛.我国水产品出口存在的主要质量安全问题与对策[J].食品科学技术学报，2013，31（2）：7-10.

[2] 李永利，侯峰，曹永芬.加强水产品养殖全程质量监控提高水产品质量安全水平[J].河北渔业，2011（9）：51-56.

[3] 陈秀玲.强化水产养殖业监管 确保水产品质量安全[J].河北渔业，2013（7）：59-70.

[4] 于辉辉，李道亮，李瑾.水产品质量安全监管系统关键控制点分析[J].江苏农业科学，2014，42（1）：239-241.

[5] 刘春娥，林洪，周翀，等.2011-2013年我国出口水产品质量情况分析[J].食品质量安全检测学报，2014，5（3）：977-984.

（责任编辑：刘昀）

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