“地沟油”安全问题的探讨

摘要:食品安全目前是全社会关注的焦点问题。本文简要介绍了我国目前食品安全的现状,并简要分析了产生食品安全问题的原因,重点分析了近期地沟油事件,及在中国的情况,地沟油的危害,检测检验和人工鉴别并就食品安全问题进行深入的探讨和辩证的思考。文中提到地沟油严重地影响人体健康和人类和谐发展,是严重的食品安全事件,地沟油参杂食用油在中国已经发展了几年,必须尽快解决这个危害社会安全的地沟油问题。

关键词:食品安全 地沟油 健康 和谐

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。食品安全与人民生命财产息息相关[1]。几年来,被公开曝光生产和销售伪劣、有毒有害食品的案件层出不穷,苏丹红事件,三聚氰胺事件,孔雀石绿事件影响和震动了全国,食品安全问题早已不容忽视,现在地沟油事件又在全国范围内爆发,甚至“吃10顿饭就有1顿是地沟油”,食品安全问题大有愈演愈烈之势。

1.我国食品安全的现状及产生原因

1.1我国食品安全的现状

目前我国食品安全状况并不令人乐观:剧毒农药、兽药的大量使用;添加剂的误用、滥用;各种工业、环境污染物的存在;有害元素、微生物和各种病原体的污染;有害生物和疫病多次发现;生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应;周边国家疫情的频繁发生;国内外人口流动的增加,新疾病的出现和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。近年在市场上曾发现食物加吊白块、鸡鸭饲喂激素、面粉加增白剂、海鲜用甲醛浸泡等,还有在水果上喷施催熟剂、膨大剂,在蔬菜上喷施剧毒农药等案例。

食品安全问题似有愈演愈烈之势,概括起来,有如下三个特点[2]。一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品,扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等。二是问题食品的危害程度越来越深,已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽,正是不怕你做不到,就怕你想不到[3、4]。

1.2产生原因

对于我国食品安全问题产生的原因进行分析有以下七点[5]:一、监管疏漏,“苏丹红一号”事件呈现出食品添加剂的监管存在漏洞。二、执行不力,我国于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中,但在实际中,孔雀石绿仍在被普遍使用。三、欠缺考证盲目定论,“转基因水稻事件”告诉我们,任何单角度的结论都要慎重地去下。四、利益驱动逃避责任,“雀巢金牌成长3+”奶粉碘含量超标事件为例。雀巢表现出的企业利益第一,逃避责任的做法在很多其他行业的知名企业中也有极其相似的表现。五、政策法规不健全,国家在管理和规范方面还存在很多不足,导致问题不断。六、媒体误导草木皆兵,由媒体片面报道引发的轩然大波,不得不通过权威部门发布的权威数据来消除,另外,同行业竞争对手的恶性竞争,也导致此类“闹剧”时有发生。七、标准滞后,国家监管部门应该根据国际标准及时修改旧标准,尤其是在食品健康安全方面。

2.地沟油食品安全问题

2.1地沟油现状及流向

地沟油实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称。地沟油可分为三类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

“地沟油”的五大流向:1.酒楼→收集者→酒楼、餐馆(低价购买)→顾客餐桌,2.生产矿山选矿捕收剂(新技术),3.养殖场(牲畜的饲料),4. 化工厂(生产化工产品),5.工厂和学校食堂,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨,按照比例,每吃10顿饭,可能有1顿碰上的就是地沟油!

2.2地沟油的危害

说到地沟油,人们都深恶痛绝,因为心理上就觉得十分肮脏,十分恶心。然而,从理论上来说,有害微生物和物理杂质可以通过精炼来去除,另外一些麻烦却无法去除。

“地沟油”确实是人们健康的大敌,尤其是对人们的肠胃健康,有着不可估量的破坏力。1、“地沟油”会导致消化不良:在炼制“地沟油”的过程中,动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化,产生对人体有重毒性的物质;砷,就是其中的一种,人一旦食用砷量巨大的“地沟油”后,会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。2、“地沟油”会导致腹泻:“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生,其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道,轻者会引发人们腹泻,重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。3、“地沟油”会引发强烈腹痛:“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂,所有的“地沟油”都会含铅量严重超标,而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品,则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。4、“地沟油”可导致胃癌、肠癌:令人作呕的炼制过程,是地沟油毒素滋生的原因。另外地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是砒霜的100倍,严重危害人体健康。地沟油的关键麻烦,还在于它的油质本身,经过精炼地沟油微生物指标可以合格,水分指标也可以合格,颜色可以变浅,一切看起来很正常,很难区分是地沟油还是普通油。“地沟油”在使用中还被 “多次加热”和“氧化”,被扔掉的餐馆的烹调油和煎炸油,都是经过多次加热的油。液体的植物油并不耐热。炒菜、油炸的温度高达160-300℃,油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽,而有害的反式脂肪酸和饱和脂肪持续增加,油脂氧化聚合和环化产物充斥其中,构成了健康的极大杀手,因此地沟油对人体的危害是不容置疑的,它集中爆发所带来的危害甚至比三聚氰胺还严重。

2.3地沟油的发展及合理解决途径

2.3.1地沟油变废为宝生产生物柴油

“地沟油”本身并不是什么坏东西,就看用来做什么。据资料显示,小酒楼饭店每天产生的大量食用油废料,是制造生物柴油的好原料,以它为原料生产出来的生物柴油与普通柴油的使用效果完全一样,价格也不比一般的汽油高,而且燃烧充分,可大大缓解城市空气污染问题。如果汽油中添加20%的生物柴油,可减少排放50%的二氧化碳、70%的二氧化硫,空气毒性可降低90%,柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫,而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。

2.3.2“地沟油”制备选矿药剂

据了解,目前针对废弃油脂的应用主要有生物柴油的制备及生产肥皂、动物饲料、化工原料等。而北京科技大学环境工程系的老师从污染处理角度出发,创新性地提出了利用“地沟油”进行选矿药剂的制备的综合利用技术。由于“地沟油”主要来自餐饮的废弃油脂,成分主要为脂肪酸甘油酯,如果能利用其进行脂肪酸类捕收剂的制备,可以实现污染减少和综合利用的双重效果。

2.3.3“地沟油”生产乙醇、沼气新技术

泔水经过分拣、分离,一部分变身生物柴油的原料,另一部分继续发酵成为燃料乙醇和沼气,剩余的废渣则全部转化为肥料。由中科院等离子体物理研究所科研人员经过多年技术攻关,成功掌握了餐厨废弃物生产乙醇和沼气的能源化处置技术,并形成两项发明专利。

2.3.4世界各国地沟油的变废为宝

日本高价回收当燃料。上世纪60年代,日本的地沟油问题曾一度非常严重。却并没有出现“屡禁不绝”、“愈演愈烈”的现象,其原因,日本政府高价回收地沟油,日本垃圾车使用的燃料,就是地沟油。日本的地沟油现在都由专业公司进行回收,并以较高价格卖给日本政府。其次,回收来的废油中立刻加入蓖麻油以防重新被食用,这样就从根本上防止了地沟油重新流向餐桌。

在美国地沟油被作为专门收购,用作燃料。据了解,美国食用废油一般用作燃料处理,等待专门的公司前来回收。餐馆如果私自将废油卖给其他机构或个人,一经发现,将被停业。

德国每桶泔水都有“身份证”。德国的每一桶泔水都有张“身份证”,从产出、回收到利用都严格记录在案。德国餐馆必须与政府签订“泔水回收合同”,同时,开餐馆前,必须购置油水分离的设备。德国联邦卫生部一名官员说,德国地沟油回收利用率已达到100%。

英国专设废油垃圾桶。英国大部分住宅集中区,都设有一个蓝色的大型废油收集桶,这是专门回收家庭废油的,最终这些油将被加工成可利用的生物柴油等产品。

新西兰所有泔水先粉碎。新西兰餐馆的厨房里,都安装有食物垃圾处理机以及油脂分离装置。烹调废油不允许倒入水槽或是厕所,新西兰废油回收公司提供上门服务,上门为餐馆或家庭进行食用油过滤并清洗油桶。

由上可知各国对地沟油的处理都是相当重视的,我国对地沟油的处置还处于起步不久的阶段,应当提高处理级别,从源头关注地沟油的流向,密切跟踪其产生,发展,变废为宝而不是成为餐桌上的食用油。

2.4地沟油的鉴别,检测检验

2.4.1“地沟油”的感官鉴别。

食用油的感官鉴别是消费者购买食用油的基本经验,根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。地沟油的鉴别同样也是如此1.看,通过油的颜色来辨认。不合格的食用油由于制作过程中掺入大量水分,提炼不干净,所以这些油看起来会比合格的油颜色淡一些。此外,查看油瓶的包装,不合格的油包装往往也不规范,封口不严实。由于不合格油大多是经过二次以上包装,所以瓶身往往沾有很多油渍;2.闻,合格的油带有一股清香味,而不合格的油则带有明显的恶臭味,有异味的油,说明质量有问题;若有矿物油的气味更不能买。3.听,不合格的油在加热时,由于油里掺有水分,油烟很大,在油下锅时也会有“噼叭”爆炸声; 4.尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油肯定有质量问题。5.问,消费者对所食用的油不放心,还可以询问商家的进货渠道,并要求查看有关进货的票据和卫生部门的检测报告。

通过感官鉴别还是可以看出地沟油与合格食用油的差别,有助于我们分辨市场上的食用油脂。

2.4.2地沟油的检测及国家标准

探讨地沟油重要的方面就是地沟油的标准,地沟油检测的标准至今国家尚未发布,检测标准确实滞后,粮油专家何东平说,地沟油有检测的方法,和压榨油相比,地沟油含有大量的氯化钠,也就是盐,所以检测油里面的含盐量就可以判断这油是否属于地沟油。粮油专家何东平表示,目前正在加快这方面的标准修订,新标准已经拿出了一个草稿,标准稿有望在1-2年内出台。

地沟油的检测,鉴别需要进行标准化,这是保证人民身体健康的重要手段,也对检验部门提出了高要求。

综上所述,对于食品安全事件,只有认清形势,才能增强大局意识和责任意识,自觉地为国担责,为民分忧,保障人民群众饮食用安全。

解决任何食品安全问题,从宏观上看,自然与人类的和谐至关重要,这个关系直接影响着整个人类的食品安全问题,也是整个人类同时积极努力才能够遵循的自然法则;从微观上看,无论是国家,还是各监管部门,乃至企业都应从百姓餐桌无小事的角度出发,完善政策、加强监管、提高意识;从个人的角度看,不能只等着国家相关制度的完善等来解决食品安全的本质问题,需要自觉环保、自觉加强对食品安全知识的获取,时刻注意树立科学饮食观念,正确地处理好饮食、营养、健康的关系。

参考文献:

[1] 张奇志,邓欢英.我国食品安全现状及对策措施[j].中国食物与营养, 2006,(05) .

[2] 高桂铭.科学发展观与食品安全[j].上海商业, 2004, (07).

[3] 吴澎,王明林.我国食品安全存在的问题及应对策略[J].中国食物与营养,2004,(04).

[4] 向晓冬,赵兵,简桂兰,我国食品安全现状及对策探讨[J].中国卫生法制,2006,(02) .

[5] 孙羽.食品安全:愈演愈烈的社会问题[J].中国青年科技,2006,(03).

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