不同柞蚕品种鲜蛹营养组分检测及分析

计划项目（2017NFP0011，2019YFN0138）。

作者简介 柯皓天（1977—），男，四川南充人，高级农艺师，从事蚕桑品种选育研究。

通信作者，高级农艺师，从事蚕桑研究。

收稿日期 2019-04-08;修回日期 2019-07-12

柞蚕（Antheraea pernyi）属鳞翅目大蚕蛾科柞蚕属的泌丝昆虫，是我国特有的昆虫资源，过去几千年的发展始终以单一的缫丝织绸为主[1]。随着社会的发展、科技的进步以及人们对昆虫资源综合利用研究的不断深入，柞蚕幼虫、蛹、蛾因其蛋白质含量丰富、营养结构合理、繁育周期短、资源丰富等特点被营养学家所关注，成为市场上广受青睐的昆虫食品[2]。随着对柞蚕各个发育时期进行食用、保健、药用等应用开发研究，传统柞蚕生产的副产物以及废弃物被充分利用，目前柞蚕食用与生物开发所创造的产值远远高于传统茧丝产值[3]，对柞蚕产业的持续、稳定、高效发展起到了有效促进作用。

柞蚕发育的蛹期营养组分及含量十分丰富，是柞蚕一个世代营养物质积累的高峰期[4-6]。柞蚕鲜茧茧层量13%左右、蛹茧比为87%左右，目前全国各地鲜蛹的收购价普遍高于鲜茧收购价，某些地区已发展为以削茧食蛹为主、蚕茧利用为辅的新格局。笔者为适应市场发展需求，以蛹丝兼用为育种目标，育成了柞蚕新品种川柞1号、川柞2号，分别于2016、2018年通过四川省蚕品种审定委员会审定。该试验对四川省选育的2个柞蚕新品种的主要营养组分进行检测，并与目前主推的柞蚕品种进行比较分析，旨在科学评价不同品种柞蚕鲜蛹的营养价值。

1 材料与方法

1.1 供试柞蚕品种

供试柞蚕品种川柞1号、川柞2号为四川省新选育柞蚕品种，通江为通江县柞蚕种场选育品系，河33为河南柞蚕品种，贵101为贵州蚕研所选育柞蚕品种。5 个柞蚕品种的新鲜蚕蛹均在通江县柞蚕种场繁育基地自然条件下获取。

1.2 主要仪器

KDN-04 凯氏定氮仪，浙江托普仪器有限公司;CL-100液相色谱仪，上海伍丰科学仪器有限公司;L-8800 氨基酸自动分析仪，日立公司;RE-52C旋转蒸发仪，陕西西安安泰仪器;PCDX-JB-10-G超纯水仪，成都业达伍丰科技有限公司;UV/VIS-2802S紫外分光光度仪，无锡科达仪器有限公司。

1.3 柞蚕鲜蛹基础营养组分检测方法

水分含量检测参照GB 5009.3—2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》，还原糖含量检测参照GB 5009.7—2016《食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》，蛋白质含量检测参照GB 5009.5—2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，脂肪含量检测参照GB 5009.6—2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》，灰分含量检测参照GB 5009.4—2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》。

1.4 柞蚕鲜蛹氨基酸、维生素及微量元素（锌、硒）含量检测方法

氨基酸含量检测参照GB 5009.124—2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》，维生素A、E含量检测参照GB 5009.82—2016《食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定》，维生素B1、B2含量检测参照GB 5009.83—2016《食品安全国家标准 食品中维生素B1、B2的测定》，维生素C含量的测算参照文献[7]的方法，微量元素（锌、硒）检测参照文献[8]的方法。

1.5 数据处理

每个样品均做3 次平行重复，数据以±S形式表示。用SPSS 软件（IBM SPSS Statistics 20.0）对检测数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 基础营养组分含量

柞蠶鲜蛹基础营养组分及含量见表1。5个不同品种柞蚕蛹新鲜样品中水分含量为78%～80%;蛋白质含量为10%～13%，通江略低于其他4个品种;碳水化合物含量为1.1%～1.7%，川柞2号含量略低于其他4个品种;川柞1号、川柞2号和贵101脂肪含量略低，占5.8%左右，通江和河33含量较高，占7.2%左右;灰分含量基本相当。

2.2 氨基酸组成及分析

柞蚕蛹新鲜样品中氨基酸组分及含量见表2。柞蚕鲜蛹中含有18种人体所需游离氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸，其氨基酸总量和必需氨基酸质量分数从高到低依次为川柞2号、贵101、川柞1号、河33、通江。其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、亮氨酸含量较高，胱氨酸、色氨酸含量较低。5个柞蚕品种川柞2号、川柞1号、通江、贵101、河33鲜蛹中必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）依次为40.37%、38.73%、40.35%、39.73%、40.14%，必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）依次为67.70%、63.20%、67.67%、65.92%、67.05%，符合联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）推荐的较理想蛋白质要求，属优质蛋白质源[9]。

18种氨基酸中包括各种类型氨基酸，其中主要有鲜味氨基酸、药效氨基酸和支链氨基酸，5个不同柞蚕品种鲜蛹中这3类氨基酸含量见图1。

谷氨酸和天冬氨酸是食品中重要的鲜味物质，同属于鲜味氨基酸[10-11]。5个不同品种柞蚕鲜蛹的鲜味氨基酸含量从高到低依次是贵101、川柞1号、川柞2号、河33、通江。谷氨酸、亮氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、天冬氨酸和苯丙氨酸构成了氨基酸组分中的药效氨基酸，其含量可作为评价柞蚕鲜蛹保健功效的间接依据[11]，5个不同品种柞蚕鲜蛹的药效氨基酸含量从高到低依次为川柞2号、贵101、川柞1号、河33、通江。亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸构成的支链氨基酸参与人体骨骼肌代谢，约占到骨骼肌蛋白质必需氨基酸的35%，与动物骨骼肌合成关系密切[12-13]，5个不同品种柞蚕鲜蛹的支链氨基酸含量从高到低依次川柞2号、贵101、川柞1号、河33、通江。结果表明，5个柞蚕品种鲜蛹中川柞2号的药效氨基酸和支链氨基酸含量最高，鲜味氨基酸次于川柞1号和贵101。

2.3 主要维生素含量

柞蚕蛹新鲜样品中维生素含量见表

3。柞蚕鲜蛹中含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素

C、维生素E 等多种人体需要的维生素。5个不同柞蚕品种鲜蛹中维生素C含量较高，维生素B2次之，之后从高到低依次为维生素E、维生素B1、维生素A;其中新品种川柞2号鲜蛹维生素C、维生素E含量相比其他4个品种略高。与中国预防医院科学研究院营养与食品卫生研究所出版的《食物成分表（全国代表值）》中的人们日常主要食物牛肉、猪肉、鸡肉、鸡蛋等相比，柞蚕鲜蛹中维生素C 、维生素B1、维生素E含量较高[8，14]。

2.4 锌和硒含量

锌和硒都是人体必需的微量元素，锌在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用。由于巴中特殊的地理环境和气候条件，柞蚕蛹新鲜样品中锌硒含量较高（表4）。5个不同柞蚕品种鲜蛹中锌含量普遍较高，河33达100 mg/kg，其他4个品种在90 mg/kg左右;硒含量川柞2号最高，为0.065 mg/kg，其余的在0.038～0.051 mg/kg。

3 讨论与结论

该试验对四川省新选育的柞蚕品种川柞1号、川柞2号以及3 个生产上主要推广的柞蚕品种的鲜蛹进行了营养组分检测，通过对5 个供试样品检测结果的比较分析，选择适合一化性柞蚕区生产优质柞蚕蛹的柞蚕品种。

必需氨基酸的种类和含量以及各种氨基酸的比例是否均衡是评价蛋白质营养价值的2个重要指标，必需氨基酸的模式与人体蛋白质的组成越接近，其营养价值就越高[15]。检测表明，柞蚕蛹的氨基酸种类齐全，含有人体所需的18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸， EAA/TAA、EAA/NEAA 符合联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）推荐的较理想蛋白质要求，属优质蛋白质源[9]。

维生素是人类生命活动必不可少的一类微量的低分子有机化合物，少量的维生素既可满足人类需要，参与新陈代谢，维持体内某些特殊的功能，参与酶的组成等。但人体自身一般无法合成维生素或合成量不足，必须通过日常饮食从食物中摄取，人体长期缺乏某种维生素可导致相应的病症的产生，柞蚕蛹中含有丰富的维生素A、B1、B2、C、E等，可作为补充人体维生素的食物来源。

锌硒均是人体必需的微量元素之一，锌在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用，被人们冠以“生命之花”“智力之源”“婚姻和谐素”的美称。锌存在于众多的酶系中，如碳酸酐酶、呼吸酶、乳酸脱氢酸、超氧化物歧化酶、碱性磷酸酶、DNA和RNA聚中酶等，是核酸、蛋白质、碳水化合物的合成和维生素A利用的必需物质，具有促进生长发育，改善味觉的作用。缺锌时易出现味觉嗅觉差、厌食、生长缓慢与智力发育低于正常等症状。硒是动物和人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）和硒-P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原的作用，研究证明具有提高动物免疫力作用。目前，中国营养学会推荐的成人摄入量为50～250 μg/d，而中国2/3地区硒摄入量低于最低推荐值。

川柞2号柞蚕鲜蛹中蛋白质含量为12.45%，粗脂肪含量为5.77%，氨基酸含量为9.71%，其中必需氨基酸含量为3.92%，且含有多种维生素和微量元素鋅、硒。综合该试验的结果认为，新品种川柞2号柞蚕鲜蛹营养组分丰富、氨基酸组成结构合理，且富含维生素和微量元素锌、硒，对调节人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程具有极其重要的作用，是不可多得的优质昆虫食品，可作为蛹丝兼用柞蚕品种在一化性柞蚕产区推广应用。

参考文献

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[15] 文礼章.食用昆虫学原理与应用[M].长沙：湖南科学技术出版社，1998：80-100.

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