食品检测中生物检测技术的应用

摘 要：食品质量安全作为影响人们身体健康的重要因素，越来越受到社会各界的广泛关注。现如今，关于食品质量问题的报道在我国各地屡见不鲜，因此人们对国家食品检测机构的工作提出了更高的要求。由于各类食品的检测要求都不尽相同，所以其检测技术也各有不同，其中生物检测技术是一项非常重要的食品检测技术。本文主要针对食品生物检测技术应用进行了探讨。

关键词：食品检测；生物检测；检测技术；应用

中图分类号：TS207 文献标识码：A

生物检测技术是一种安全、无毒、无副作用且结果比较精确的检测方式，因此在各类食品的质量检测方面得到了非常广泛的应用。然而目前我国的生物检测技术仍没有发展完善，在技术上仍存在着种种问题有待解决。

一、食品检测中生物检测技术的应用意义

食品检测是一项保障食品质量安全的重要手段，传统的食品检测方式主要有物理检测法、化学检测法以及仪器检测法等，然而随着时代的发展与科技的进步，这些检测方法渐渐显现出了许多局限性，已经越来越不能够满足当今人们对食品检测的需要。近几年来，生物技术在全球内发展迅速，随着人们对生物技术的不断研究，逐渐发现其在食品检测中也存在着非常重要的应用。人们在日常生活中所食用的食物可以归结为两种：植物与动物，而无论是植物还是动物，归根结底都是来自自然界的生物，所以生物技术原理完全可以应用于食品的检测当中，并且其比其他检测方法更加安全、环保、准确、快速，检测成本也相对较低。现如今，生物检测技术几乎已经覆盖了食品检测的各个方面，譬如食品的质量监督、品质评价、生产过程监控以及食品科学研究等等，并取得了非常好的应用成果。因此可以说，在食品检测中，生物检测技术具有非常重要的应用意义。

二、食品检测中生物检测的主要内容

食品检测中生物检测的主要检测内容主要有：①有害微生物：食品当中所存在的有害微生物能够给人体带来巨大危害，因此这是食品检测的第一大主要内容；②残余农药：很多食品尤其是瓜果蔬菜表面会残留有农药成分，人们长期食用这种食品容易引发许多疾病，因此这也是食品检测当中的重点内容之一；③食品的品质和成分：对于很多食品，其营养成分是否达标或者是否存在对人体有害的物质和成分，都必须要经过详细的检测来判定，尤其是对于一些转基因食品更是如此。

三、食品检测中的主要生物检测技术应用

1 生物酶技术。在食品检测当中，生物酶技术是一种常见的生物检测技术。生物酶技术主要是通过对食品的结构与性质进行分辨，从而检测食品中是否含有对人体有害的物质，它能够有效保障食品的安全性，使人们吃到放心的食品。另外，由于生物酶技术的检测准确性与灵敏性也比较高，因此可以大大提高食品检测的效率和效果。现如今，生物酶技术已经在我国的食品检测工作中得到了非常广泛的应用。

2 免疫技术。免疫技术作为一项先进的生物检测技术，其在食品检测当中有着非常重要的应用。免疫技术主要是对食品中的蛋白质结构与化学性质等进行分析，其能够使食品的质量安全得到有力保障。免疫技术在食品检测的实际应用过程中，不但拥有着非常强大的特异性和灵敏度，并且还具备非常良好的再现性，这大大提高了食品质量检测工作的有效性。目前，我国在食品检测中所运用的免疫技术手段主要有放射免疫技术、电脉技术以及沉淀反应技术等。

3 生物芯片技术。生物芯片技术是一种先进的高新生物检测技术，其非常适用于食品检测工作。生物芯片技术的检测原理是利用光导原位合成或微量点样，在载体表面将大量生物分子进行有序固化，使其排列成为密集的二维分子，然后再与已标记的待测食品样品分子杂交，之后通过特定的仪器可以高效、快速地测定杂交分子的信号强度，最后分析并确定其样品中品靶分子的含量。生物芯片技术能够一次性对食品样品中的大量序列进行检测与分析，其很好地解决了传统核酸印迹杂交技术的操作复杂、检测序列数量较少、自动化程度较低以及检测效率比较低下等问题，在食品检测中有着非常重要的应用价值。然而由于该技术成本较高，且其应用性能尚未达到相关要求，因此目前在我国的应用还不十分广泛，不过我国正在此方面进行深入研究，相信在不久的将来就会有更多的研究成果。

4 生物传感技术。生物传感技术也是一种新型的生物检测技术，基于此项技术而研发的生物传感器在食品检测当中有着非常好的应用。生物传感器的工作原理是利用处理过的酶、抗体、抗原以及DNA等良好的活性物质作为分子识别器，使其与待测食品样品进行特异性结合而产生许多光、热等复合物，然后再将这些复合物通过信号转换器来传播和放大输出，最后得出相应的检测结果。由于生物传感器在食品检测工作中具有特异性强、灵敏度高、使用量少、操作简单以及检测速度快等显著优势，因此发展前景广阔。现如今，生物传感器已经在食品残余农药检测及病原菌检测等多个方面的检测中得到了非常广泛的应用，并获得突破性进展。不过生物传感器也存在着一定的缺陷，比如其稳定性不够强、使用寿命受限等等，这在很大程度上限制了其在食品检测领域的发展。因此，相关科研工作者还需要在此方面进行进一步的研究与实践。

5 核酸探针技术。核酸探针技术又称为基因探针技术或者核酸分子杂交技术，在食品检测当中，通过核酸探针技术可以对不同的基因链进行非常敏感的鉴别。核酸探针技术是基于“通过特异性结合来源不同的两条核酸链上所含有的互补碱基序列，能够形成分子杂交链”这一原理，在已知的DNA或者RNA片段上做标记形成探针，从而检测未知样品中是否含有相同的序列。现如今，核酸探针技术在对进出口动植物等的检测方面的应用比较广泛，其主要检测的物质是一些常见的致病菌和毒素菌，譬如产肠毒素性大肠杆菌等。

6 PCR技术。PCR在食品检测当中有着非常重要的应用。所谓PCR技术，也经常被人们称作聚合酶连反应技术，其主要作用是对生物体的基因进行分析，从而判断物质的结构和性质等。最初PCR技术主要应用于基因克隆和轉基因等方面，后来经过人们的不断研究与拓展，如今在食品检测当中得到了非常广泛的应用。

结语

综上所述，随着食品种类的不断丰富，人们对食品质量安全的要求也越来越高，这就需要运用到更高效率的食品检测方法。生物检测方法是当下所应用的最多的食品检测方法之一，其既操作简单、高效快捷，又安全无害，值得相关工作者大力推广。

参考文献

[1]许兆春.食品检验中生物检测技术应用的分析[J].科技致富向导，2014（08）：168+239.

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