广州体育学院健美操运动员对合理膳食的认知情况调查研究

摘 要： 本文重点对广州体育学院健美操运动员合理膳食的认知情况进行调查并分析讨论。目的在于了解广州体育学院健美操运动员的膳食结构和对合理膳食知识的认知情况。为此本文首先阐述了健美操运动员的供能特征，合理饮食的基本要求和营养素与运动能力的相互关系，接着重点对广州體育学院健美操运动员的合理膳食认知情况做详细调查并进行研究，最后得出广州体育学院健美操运动员对合理膳食认知水平低，营养与项目的关联认知和应用程度低，饮食行为习惯不专业。

关键词： 健美操，合理膳食，认知情况 ，高校

【中图分类号】 G807 【文献标识码】 A【文章编号】 2236-1879（2017）20-0073-02

1.前言

1.1研究目的与研究意义。

1.1.1研究目的。

在赛场上，高手之间的对决胜负只是相差细微。本次合理膳食调查旨在能让广州体育学院健美操运动员能更好的了解合理膳食对运动能力提升的重要作用，从而进一步提高广州体育学院健美操队的整体运动竞技水平，以及广州体育学院健美操运动员的个人竞赛水平。更希望能为国内其他高校健美操运动员提供合理膳食的理论依据。

1.1.2研究意义。

我国自1995年以来开始涉足国际性的健美操赛事，并多次登上领奖台，这均说明我国健美操运动员的竞赛水平逐渐具备世界顶尖水平。因此根据广州体育学院健美操运动员去进行该项目的运动营养和饮食结构作研究分析。国内健美操已经达到较好的水平，本文针对广州体育学院健美操运动员的情况进行研究，及时发现运动员饮食的不足，寻求解决办法，为国内高校培养高水平运动人才在营养方面做出参考价值。

1.2研究现状。

1.2.1国外现状研究。

美国饮食协会（American Dietetic Associate，ADA）和美国运动医学委员会（The American College Sport Medicine，ACSM）一直对营养进行研究，并提出合理的膳食对运动员的身体健康状态、日常训练、竞赛成绩有一定的帮助。

1.2.2国内现状研究。

由杜熙茹、冯巍、朱征宇优秀学者发表的《高水平竞技健美操运动员膳食结构的调查分析》。针对比赛的广州体育学院健美操队的10名高水平运动员的赛前膳食结构进行调查，直接指出我校当时的健美操运动员的饮食热能分配不合理等，不理想的饮食习惯，并明确提出改进建议。王旭东在《运动员的体能恢和营养研究》表明，平衡膳食，科学合理的摄入营养是运动员取胜的重要因素之一 。吴刚发表的《竞技健美操运动员在赛前营养补充的研究》中得知，合理的营养补充对运动员的成绩提高，消除疲劳有重要的作用[3]。因此大量的研究总结得出，营养对人体有着巨大的作用。且各项运动的营养补给有所不同，具体项目需要具体分析。据了解国内缺少此项研究，所本文特此研究。

2.研究对象与研究方法

2.1研究对象。

广州体育学院健美操运动员100名：其中男生39人，其中女生61人。

2.2.1文献研究法。

依据此次研究目的，通过到学校图书馆，上网的方式，查阅大量有关此次研究相关的文献资料及期刊。为本文的构思、策划、论述、分析提供了基础理论支持。

2.2.2问卷调查法。

此次调查法主要是以问卷调查的形式进行调查。重点是面向在校本科生共发放2类问卷，各100份，问卷的内容着重涉及于营养知识方面的内容，共回收2类问卷，各100份，有效收回率为100%。并对收回的问卷进行数据处理分析，计算相关数据的平均值、标准差和方差，以便寻找相关规律。

2.2.3、专家访谈法。

通过走访部分高水平健美操运动员及广州市体育学院的健美操教练，了解他们对于膳食营养方面的认识程度，并请教他们的宝贵意见为此次研究提供材料。

2.2.4、逻辑分析法。

通过获取对健美操运动项目的能量代谢和营养补充的特点和各类信息进行归纳、类比、总结，为本文的论点提供强有力的保障。

3.分析与讨论

3.1.运动员供能基本原理。

运动不仅仅是增加能量消耗， 产生应激活动本身是机体运动的一种，其神经系统会产生较为深刻的变化，这与能量代谢调节有很大关系。激素水平在一些程度上都发生改变。当运动时肾上交感腺素能够系统的活性提高，糖皮质激素分泌增多，血浆糖皮质激素浓度升高，糖皮质激素能抑制胰岛素分泌，使血浆胰岛素浓度降低。此时脂肪分解以机体运动时能量的消耗。而在健美操训练过程中，糖原作为主要的ATP供给能量的来源，发挥着重大作用。Margaria计算出体内能源物质最大的功能的总容量和输出功率，并进行比较了它们之间的各自特点，把ATP再合成的能源物质按无氧供能和有氧供能分成了三大系统，分别为磷酸原系统、乳酸能系统和有氧氧化系统。有氧呼吸时，细胞因有氧气的参与，能在线粒体里更好的通过酶来进行催化作用，糖类等有机物被彻底的氧化分解，释放出约百分之40的能量被留在ATP中，约百分之60的能量被用热能的形式消散。ATP的生成主要靠乳酸能系统来提供能量，依靠无氧糖酵解来进行产生ATP，而糖原则是无氧酵解唯一的能源.ATP再合成的主要来源是（磷酸肌酸）CP，糖的无氧酵解只是提供少量能量。长时间的健美操专业训练，能量主要来源被变成脂肪。所以运动员的身体机能对营养的供给是有很高的要求。

3.2运动员合理饮食的基本要求。

根据世界卫生组织出版的《热量和蛋白质摄取量》一书，一个健康的成年女性每天需要摄取1800～1900卡路里的热量，男性则需要1980～2340卡路里的热量。人体每日所需的热量中15%应为蛋白质摄取量； 60%应为碳水化合物；25%应为脂肪的摄取量。而运动员首先要合理安排营养素，其次是注意热量的平衡，再次是正确选择食物，合理的进行加工，然后适当补充维生素，最后饮食多样化，酸碱平衡，最好能做到少吃多餐，不暴饮暴食。

3.3营养素与运动能力的相互关系。

碳水化合物、脂肪、蛋白质、维他命、矿物质和水六大类是可以被人体通过饮食来摄取到的营养素。能为人体提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质，所占比例分别是：碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%。高热量的脂肪摄入会导致身体存留热量过高，身体过胖，运动能力降低，对健美操训练起反作用。维他命是身体机能和调节体内代谢不可缺少的营养素，维他命的缺乏会造成身体机能的活动能力减弱，抵抗力降低，运动能力也会随之下降。 以上除了传统的食物中的营养素外，还有肌酸、增肌粉等常用来增加运动员的爆发力；燃脂丸、吸油丸等用来增加运动员的持久力，耐力；乳清蛋白、氨基酸等用来加快恢复运动员的机体，提升人体状态；而谷氨酰胺、增重粉常用来增加运动员的肌肉力量等等。人体必要的营养素对运动员来说是不可缺少的重要物质，适量的摄入使运动训练效果达到最佳，反之，则事倍功半。

3.4健美操的项目供能特征。

专业的健美操训练是分两种健美操为主，一种为大众健美操，另一种为竞技健美操。因此健美操这项运动主要是靠无氧代谢和有氧代谢混合交替代谢的形式。大众健美操以有氧代谢为主，则ATP主要的合成场所为线粒体，竞技健美操以无氧代谢为主，则需要更多的葡萄糖，此时ATP主要的合成场所为细胞基质，会附带乳酸、丙酮酸的产生。无论是大众健身性健美操还是竞技健美操都是需要机体去消耗大量的能量，运动员的肢体语言也是复杂繁琐的、多样化的，有强的灵活性、协调性、柔软度，对一瞬间的力量爆发有一定的要求，对神经系统的敏感度要求高，由于对运动员的身体形态有高质量的要求，所以运动员必须有柔美的肌肉线条与的优美的身体曲线，再通过用肢体语言与音乐的伴奏反映出内心情感，从而达到内在精神与外在形式高度融合。

3.5广州体育学院健美操运动员的饮食现状。

绝大多数运动员们还是以自我为出发点去选择食物，追求口感，享受食物对味蕾带来的快感，考虑营养搭配的只有25人，仅占总人数的1/4。图2题型为多选题，从此数据得出运动员的就餐方式主要为学校和外卖快餐。据了解学校食堂每餐的菜品选择高达十几种，是能够提供运动员日常训练所需的基本营养。也有少部分运动员表示在闲暇时间会自己动手做美食，但总体次数不多，依旧以呆在宿舍等待快餐送货上门。

3.6广州体育学院健美操运动员对营养与供能基本认知情况。

通过对广州体育学院100名健美操运动员发出的2种不同的调查问卷进行整理分析，共收回200份有效问卷，其基本情况是女生多于男生一倍。

3.7广州体育学院健美操运动员营养膳食认知现状。

大部分健美操运动员对运动员比赛后恢复体力应该摄入食物的属性有所了解，因酸碱性物质比较常见，但对于运动前补给和训练中或比赛中期补液和糖了解甚少，对人体大量出汗后需补给的离子以及引起肌肉痉挛的原因，大部分运动员还不太知道。对于人体必需的几大营养素不清楚，近90%以上的运动员答错。三大宏量营养素的比例也基本憑感觉选择，认为均量才正确。因此半数运动员认为糖、蛋白质、脂肪比为40%、40%、20%。与实际合理比例70%、15%、25%相差甚远。以及无机盐和维生素的最好来源、能量和蛋白质的来源了解正确率仅为4%、5%，对多糖类的简单叙述答对人数也是微乎其微。运动员们的膳食认知仅停留在一种饿了要吃饭，渴了要喝水，累了才休息的认知状态。对于合理的膳食营养知识缺乏专业系统的培训，因此广州体育学院健美操运动员对营养膳食知识的认知水平亟待提高。

我校健美操男运动员对平时食物摄入热量了解较多，女运动员的相关热量摄入知识欠佳，但实际摄入量男生集体偏低，女生有个别现象热量摄入过多。健美操在平时训练属于轻体力有氧运动为主，代谢在细胞质基质和线粒体中进行，这时一般要求摄入的热量为： 成年男子：约2400千卡/日 成年女子：约2100千卡/日。

健美操运动在比赛前期开始逐步加大运动量，则是以有氧呼吸和无氧呼吸交替代谢的形式进行。这时健美操运动属于中度运动，应摄入热量为：成年男子：约2700千卡/日 成年女子：约2300千卡/日。而我校运动员并未达到摄入要求，还是停留在想吃就吃，吃饱就好的状态。健美操是在音乐的伴奏下进行运动，大脑长期处于高度紧张，极度兴奋状态，基本靠无氧呼吸代谢的形式为主，此时健美操运动属于重度运动，应摄入热量为：成年男子：约3200千卡/日 成年女子：约2700千卡/日。此时如摄入的热量不能与消耗的能量成正比，则对肌能产生反作用，使运动员能力达不到最佳状态，影响比赛最终成绩。从表五可见，我校健美操运动员在比赛期间摄入的热量远远不够，运动员的营养意识薄弱。

3.8广州体育学院健美操运动员抽烟喝酒基础情况。

广州体育学院健美操运动员不喝酒不抽烟的人数仅为32人，抽烟会严重影响心肺功能，对心血管中的小血管持续收缩变细、发生硬化，导致运动员的运动机能的下降，供给下肢的血液达不到最佳状态，运动功能随之降低。且喝酒则会影响心血管系统、神经系统和人体体温自身的调节。

4.结论与建议

4.1结论。

4.1.1广州体育学院健美操运动员对合理膳食认知水平低。广州体育学院健美操运动员对合理膳食认知水平从调查数据来看是处在入门阶段。大多数运动员对营养知识并不了解，表示还未接触过，而一些已经是有学习过合理膳食知识的运动员也没有很好的运用到自己的日常训练和平时生活。

4.1.2广州体育学院健美操运动员对营养与项目的关联认知和应用程度低。且运动员在平时、赛前、赛中对体能和营养要求不同，女运动员应该适当控制体重。调查显示广州体育学院健美操运动员对此并不了解，90%以上的运动员在这三个时段摄入的营养相等。

4.1.3广州体育学院健美操运动员饮食行为习惯不专业。在对广州体育学院健美操运动员的问卷调查中，发现多数运动员都是以追求口感，享受食物对味蕾带来的快感，而不是真正的去了解如何搭配自己的合理膳食；对每种食材热量和自己在不同的运动状态下所需要摄入的热量更是所知甚少，饮食习惯和生活方式不理想。面对逐步提升难度的健美操运动，我认为更应注重这些细节，不但是在训练水平上提高，更是在这些辅助的环节需要加强。从而让此运动员的体能水平达到最佳状态。

4.2建议

4.2.1加强学生对营养学的知识。建议健美操运动员们把运动营养的有关知识了解的更加详细，更好的搭配的食物，改正运动员自身饮食陋习，从内心正视营养学，重视合理膳食的问题，并且从心理、道德、社会适应等健康角度去分析。

4.2.2加强营养知识与实验应用能力，运动员平时应选择营养密度高的食物，女运动员注意保持身材。在赛前除了摄入平时的食物，还应该适当补充蛋白质、维生素B族等。运动员比赛期间应更加注重膳食的搭配，做到食物健康、多样化，适当摄入钙、铁、锌等微量元素。

参考文献

[1] 杜熙茹，冯巍，朱征宇等，高水平竞技健美操运动员膳食结构的调查分析[J] 首都体育学报，2006年11月第18卷第16期.

[2] 王旭东 运动员的体能恢复和营养研究 [J]科技信息2008（18）：145

[3] 吴刚，竞技健美操运动员赛前营养补充的研究[J].科教文汇，2007，12（9）：228

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