谷教授谈养生：吃得好，就是吃得对吗？

作者简介：谷晓红，北京中医药大学副校长、教授、主任医师、博士生导师。从事中医学教学、科研、临床30年，全国名老中医孔光一教授的学术继承人。现任国家级重点学科中医临床基础学科温病学学术带头人，发表学术文章70余篇，著作20余部，并任全国高等中医药院校规划教材《温病学》及研究生教材《温病学理论与临床》主编。

世界著名的医学杂志《柳叶刀》在2000年公布了一份研究报告，全球早逝的群体中有47%的人是源于饮食失衡。我国卫生部也有专项调查指出，国民的膳食结构不尽合理，肉类及脂类的消费过多，谷类食品消费偏低。

“吃得好不一定吃得对，吃的贵不一定吃得对”。饮食的主要分量是金字塔底层的粮食和蔬菜，其次才是肉、果，最少的应是脂肪和糖等。可是几乎每个都市成年人的食谱里都是甜食精谷多，杂粮全谷少，红肉大鱼多，水果蔬菜少。有人也意识到问题，但却听信商家的宣传，以为一罐果汁就等于好几个水果，一瓶乳饮料就能代替纯牛奶，需要“进补”，就买鸡精羊肉、燕窝鱼翅。我在超市经常看到爸爸妈妈给小孩买各种小食品。我常忍不住上前追问，你家的小孩子是不是经常嗓子发炎、上火、发烧？他们说，是呀是呀。其实，这都是小食品惹的祸。

在物质丰富的今天，人们却越来越不知道怎么吃了。我们强调“平衡膳食”，提倡“食饮有节”，是指食物要分寒热温凉，平衡酸苦甘辛甜，进食快慢、饭量和运动量都要达到平衡。节就是节制的意思，具体包括进食定量、饮食定时，少吃肥甘厚味、生冷辛辣等，还要根据时令季节选择食物。

这里提供一个饮食口诀：一日不可无绿，一日不可无豆，一日不可无菇，一日不可无奶，一日无茶则滞，三日无茶则痛。

一日不可无绿，是指每天都要吃一些绿色蔬菜、水果，补充活性物质和维生素。

一日不可无豆，是指每天都要吃一些豆类，豆粥、豆浆、豆腐、豆芽。

一日不可无菇，即各种菇类，如木耳、茶树菇、香菇、金针菇、松茸等都具有排除毒素、调节免疫系统的作用。

一日不可无奶，奶中不仅有丰富蛋白质等营养物质，而且含钙。奶和奶制品是老人补钙不可或缺的食物。

一日无茶则滞，三日无茶则痛。茶可以排除有害物质，补充微量元素，防癌，调解胃肠和神经。

健康就像空气，拥有时只觉平常，失去才知宝贵。国人在两千多年前就开始高度重视饮食养生，《黄帝内经》有这样经典的提法：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，药食同源、饮食养生是中国人的创造，只要合理调配、全面配伍、五味调和、饮食有节，食品也是良药。

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