食品专业有机及生物化学整合实践教学的改革实践

摘要：探讨了高职教育中食品专业人才培养实践课程结构改革的必要性，将有机化学和生物化学两门基础课重组合并为“有机及生物化学”一门课程。研究两门课程的整合在理论和实践上的可行性，同时对可能存在的问题提出了必要的应对措施。

关键词：有机化学；生物化学；有机及生物化学；实践教学改革

高等职业院校食品专业的培养目标是使学生掌握食品专业的基本知识、基本技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能够适应食品生产企业及相关行业、部门第一线工作岗位需要的高级技术性人才［1］。这样的培养目标，既要强调“高层次”，以区别于中等职业教育，又要强调“应用型”和“一线性”，以区别于普通高等教育。为实现这一培养目标，按照专科教育“理论教学以够用为度”的原则，加大实践教学的力度，同时注意在整个教学过程中处理好各方面的关系。

长期以来，受我国教育教学模式的制约，食品专业四大化学（无机化学、有机化学、分析化学、生物化学）都是独立设课，这种模式存在的问题一是未考虑专业培养目标及专业特点的差异，教学方法、教学内容都不能做到有的放矢；二是课程的内容存在不同程度的重复，给理论教学和实践教学带来许多不便，该加强的基础理论得不到加强，该突出的实践环节得不到突出；三是未考虑到专科生学时学制短、需强化实践技能训练［2］。有机化学和生物化学的整合缩短了学时，使学生有更多的时间学到更多的专业知识，又有合理的专业基础知识结构，为后期学习专业技术核心课程打下基础，又可在进入某一特定职业后仍具有灵活的转岗能力。这不仅满足科技发展和职业领域变化的需要，还可满足个人职业生涯不断发展的需要。

一、实践课程整合的可行性

1.有机化学和生物化学课程的性质、目的和任务

有机化学和生物化学课程都是高等学校食品加工、食品营养与检测等专业的技术理论基础课。有机化学课程的目的和任务是使学生系统地掌握有机化合物的命名、结构、性质等方面知识。生物化学课程是研究生物体物质的组成、结构及其在体内的化学变化，以及这些变化与生理机能关系的一门学科。从两门课程的性质、目的和任务，可以看出有机化学是生物化学的基础，二者具有整合重组的条件。

2.两门课程的内容

有机化学主要是关于各大类基本的有机化合物的化学，生物化学主要是蛋白质、糖类、脂类、核酸的化学及其代谢。无论从化合物的结构，还是从化学反应上讲，有机化学是生物化学的基础，生物化学是有机化学的延伸，两者相互补充。因此，从内容上看，仅仅只是知识的深浅，教学的要求和处理的方法不同。

二、实践课程整合的具体内容

两门实践课程内容整合的基本原则：（1）食品专业培养目标和特点；（2）缩短教学时数，增加实践教学时数，不影响教学效果；（3）有利于教师的教学和学生的学习。

原来课程设置为一年级第一学期开设有机化学，教学时数60学时，第二学期开设生物化学，教学时数60学时，课程体系改革后一年级第一学期就开设有机及生物化学，教学时数80学时，教学时数大大减少。主要内容及学时分配见表1。

三、课程整合，不断深化实践教学改革

课程体系改革后一年级第一学期就开设有机及生物化学的实验，而多数学生的化学基础比较薄弱。因此，教学过程中，我们又从以下几个方面进行教学改革。

首先，我们觉得应给学生打好基础。有机化学部分，着重从有机化合物的结构、命名和化学反应特点上下功夫，让学生体会到有机化合物的基本结构都是以碳链为骨架，只不过由于官能团连在不同碳链骨架上，才产生了种类繁多的有机化合物。在烃中一定要把命名讲透。只要烃类的命名掌握好，以后各类化合物的命名就迎刃而解了。注重分析基本化学反应，部分与生化联系紧密的知识点详细讲解，有的放矢，如酯化反应、烯醇式化合物重排、缩醛反应等。

生物化学部分让学生明确生化是以四大生物分子的结构、功能和代谢为主线的，让学生从总体上来把握这部分内容。生物大分子的结构与功能部分，物质代谢部分在讲授时一般做到条理清晰、言简意赅、突出重点。尽量体现动态生化的特点，使学生了解单个细胞中所发生的某一条代谢途径，让学生了解各条代谢途径之间的相互联系，系统的学习生物化学。

第二，运用多媒体技术与板书相结合的教学手段［3］。有机及生物化学是研究微观的看不到的世界，是一个常变常新的动态世界，理论性强，内容抽象，代谢途径错综复杂且相互联系，知识更新快，使学生感到既枯燥乏味又难以理解和记忆。在充分利用现代化教学方法的基础上，采用必要的板书教学，二者取长补短，取得了良好的教学效果。如在讲解糖酵解时，由于这是学生学到的第一个代谢途径，一定要详细讲解，先采用板书详细分析分子化学结构、能量水平、酶的特性等，让学生体会到代谢途径是生命体的化学反应规律，最后采用幻灯片总结归纳帮助学生理解和记忆。通过多媒体与板书相结合的教学手段，大大提高了学生的学习效率，提高了教学质量。

第三，重视化合物立体结构的教学。立体化学是有机及生物化学中的一个重要组成部分，教学过程中我们始终把化合物的结构贯穿于全书之中，是本书的一个重点和难点。主要包括碳架的空间结构，旋光异构，蛋白质、糖、脂、核酸的空间结构。其中有机化学部分碳架的结构、旋光异构是学习理解生化部分生物大分子结构的基础。同时注重前后知识点的联系，比如在讲解旋光异构体时，可以以肉碱为例，让学生认识到旋光性异构体的生理活性不同，只有左旋肉碱有减肥的功能，而右旋肉碱没有。左旋肉碱为什么可以用作减肥药，是因为其参与脂肪的分解代谢，这样前后知识就连贯起来了。不仅加深学生对知识点的理解，还能激发学生的兴趣，感受到学科发展的动态、进展和成果的应用。当然这些知识的学习需要学生有很强的空间想象力，同时借助模型和多媒体帮助学生理解生物大分子的结构。

第四，教学内容要结合专业课补充相关知识。有机及生物化学课是一门专业基础课，在主要章节教学切题处补充跟专业课相关的知识，以提高学生的实际运用能力。如，在学习蛋白质变性时，让学生认识到，食物煮熟的过程就是蛋白质变性的过程，变性后的蛋白易被消化吸收，豆浆中的蛋白质不变性是制不成豆腐的；讲到酶一章，适当介绍食品加工过程中常用的酶及酶工程相关的知识。

第五，重视实验课教学。有机及生物化学是一门理论与实验密切结合的课程。尽管两门课融合后教学时数减少，但我们提出必须重视实验课的教学。对于一些性质或验证性试验，拍成录像，课堂播放，如烃的性质、酶的底物专一性等。重点放在对学生基本技能的培养，基本实验操作，基本仪器的使用，规范操作手法。开设的实验要能够培养学生技能，如红辣椒中红色素的测定、蛋白质等电点的测定、还原性糖的测定等。实验课教学时数为16学时，为日后其它实验课打下良好的基础。

四、课程整合的可行性的评价

1.教学改革实施成功与否的评价标准有很多方面，但学生考核成绩是一个重要的检验标准

我校2010级食品专业的学生164人，一年级第一学期开设有机化学，第二学期开设生物化学；2011级食品专业学生156人，一年级第一学期开设有机及生物化学，对其期末考核成绩（包括期末考试成绩和实验考核成绩）进行分析研究。采用难度相当的两套试卷测试，2010级平均成绩为70.6分，2011级平均成绩为72.5分，方差分析P＞0.05，两者不显著。实验技能考核，2010级平均成绩82.6分，2011级平均成绩为84.8分，两者不显著P＞0.05。由此可见，两门课的整合并未影响学生学习效果。

2.专业课老师对教学改革给出了很高的评价

课程改革后，我们走访了专业课老师，对课程整合的改革，他们给予充分的肯定，称课程的整合，并未影响学生的基础知识，削弱学生实践动手能力，反而可以为学习更多的专业课或提早开设专业课提供更多的时间，更好地提高了学生的动手能力。有机化学和生物化学两门课程的重组整合，打破课程间的壁垒，删去重复性内容，突出知识以专业技术课程服务为原则。既为学生打下一定的专业理论基础，又使学生具有较强的应用能力；既有较强的针对性，又考虑到学生个人在专业上的发展。

五、实践课程整合存在的问题及应对措施

1.师资队伍的调整

多年来，由于两门课都独立设课讲授，课程整合后，势必要求授课教师在教学内容、教学手段等方面有所改进，要求教师具有更广的知识面，为完成好整合后新课程的教学，要合理配备师资，要加强教师的交叉专业交叉学科培养［2］。

2.学生化学基础不同

随着高等教育大众化的不断推进和高考科目设置的改革，专科院校招考时对学生高中所选科目没有限制，把未选考化学的学生招进了本专业，导致同一个班的学生化学基础不同，给专科院校的大学化学教学提出了巨大挑战。教学过程中，该加强的基础理论要加强，该加强的动手能力要加强，该突出的专业相关的实验实践环节要突出。教师要了解每一位学生的情况，做到教者有的放矢，学者心中有数，争取共同进步。

3.有机及生物化学内容多，难度大

在调查的252名同学中，70%的学生认为课程内容多，难度大。兴趣是学生学习的原动力，这就要求教师在教学过程中充分激发学生的学习热情。多运用比喻，多联系生产生活实际，多开设实践课，使授课变得生动有趣，师生互动，教学相长，激发学生的主观能动性。对学生的学习始终要给予及时的、耐心的鼓励、指导、辅导，始终激励学生奋发向上。通过老师的鼓励和细心的教授，学生就会喜欢这门课，对有机及生物化学难度的认识就会降低。

当然，食品专业的行业涉及面广、分工复杂、体系庞大，而专业知识所涉及的基础理论知识多而广，我们将继续深化教学和实践的改革，提高教学质量。

参考文献：

［1］ 朱珠.高职高专教育农学类食品专业人才培养规格和课程

体系改革与建设的研究与实践［R］.吉林粮食高等专科

学校，2005.

［2］ 刘彬.环境工程专业普通化学和物理化学融合教学的改革

［J］.大学化学，2003，（4）：27-29.

［3］ 吴明彩，毕富勇.多媒体技术与板书结合在生物化学教学

中的应用［J］.中国医学教育技术，2006，（6）：497-499.

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