火锅餐厅空气中一氧化碳浓度调查

（上海市黄浦区卫生局卫生监督所， 上海 200011 ）

火锅餐厅是较受广大消费者欢迎的一种餐饮场所，它价格实惠、用餐随意，然而在就餐过程中由于燃料使用等因素会产生一氧化碳(CO)等有害物质，近年来常有因此而发生CO中毒的报道^[1,2]。我们调查了20家不同类型的火锅店，对营业场所空气中CO浓度进行了检测，并就如何控制营业场所空气中CO浓度，减少其对人体的危害进行了初步的探讨。

1 材料与方法

选择辖区内木炭、电炉、石油液化气３种类型火锅餐厅共20家为调查对象，除加热源不同外，各种类型火锅餐厅的基本情况相似。

1.1 基本情况调查

包括餐厅体积、火锅燃料、自然通风情况、机械通风情况。

1.2 现场检测

在营业高峰，按GB/T17220-1998《公共场所卫生监测技术规范》，对营业场所空气中CO浓度进行检测，并模拟测定通常情况下木炭火锅餐饮过程CO浓度变化情况。

1.3 仪器设备

用GXH--3011A型便携式红外线分析器测定CO; 用ZRQF-D智能热球风速计测定风速。

2 结果

2.1 基本情况

20家各类火锅就餐场所的燃料分别是木炭火锅8家、电炉火锅7家及石油液化气火锅5家。不论餐厅类型或大小都以排风扇或排风管道加风机形式的机械通风为餐厅通风换气的基本设施。

2.2 不同类型的火锅场所空气中CO浓度检测

经统计学显著性检验，木炭火锅与电炉、石油液化气火锅两两比较，差别有统计学意义（t值分别为7.62和7.75，P＜0.01），而电炉型与石油液化气型比较差别无统计学意义（t=0.98，P＞0.05）,见表１。

表1 不同类型的火锅场所空气中CO浓度比较

*：以GB16153-1996《饭馆（餐厅）卫生标准》为判定依据

2.3 同一营业场所木炭和电为热源时空气中CO浓度检测

在使用木炭燃料火锅CO浓度较高的场所，由电炉替代木炭燃料火锅，检测空气中CO浓度有明显下降，经统计学检验，两者差异有统计学意义（t=5.82，P＜0.01）(表2)。

表2 同一场所使用木炭火锅与电炉火锅空气中CO浓度比较

2.4 模拟检测通常情况下一次木炭火锅就餐空气中CO浓度变化情况

为了解通常情况下一次火锅餐饮过程的CO浓度变化情况，选择了一处空间狭小，有机械通风的包间，其换气率达到36次/h，进行了150 min的连续检测，CO浓度变化如图1。

图1 一次木炭火锅就餐过程空气中CO浓度变化情况

3 讨论

目前市场上火锅的加热方式以电炉火锅、石油液化气火锅、木炭火锅3种为主，而近年来木炭火锅比例有上升趋势，在质量、价格、环境等同等条件下，不少消费者在上述3类火锅餐饮方式中会首选木炭火锅，究其原因是消费者追求就餐氛围的享受。因此探讨并发现火锅餐饮的卫生问题，宣传和指导消费者正确消费观念十分必要。

对于餐饮场所空气中CO浓度的卫生要求，国家《饭馆（餐厅）卫生标准》（GB16153-1996）有限值规定。本次调查结果，木炭火锅、电炉火锅、石油液化气火锅三者CO的合格率分别为0.00%、85.71%、100.00%，由于火锅餐饮使用木炭作燃料，必定会产生大量的CO气体，相似的餐饮方式还有烧烤店等，鉴于这些场所的特殊性，应有别于其他的餐饮方式，有必要在《饭馆（餐厅）卫生标准》中加以说明，并制定相应的卫生评价方法。

本次调查结果，无论木炭火锅与电炉火锅、石油液化气火锅的比较或是同一营业场所使用木炭火锅、电炉火锅不同加热源后的比较，CO浓度检测结果差异有统计学意义。本次调查发现缺少自然通风的木炭火锅场所CO平均浓度达到113.29 mg/m3，已是职业接触时间加权平均容许浓度（PC-TWA）的5.66倍、职业接触短时间容许浓度（PC-STEL）的3.78倍。此浓度虽然与常见生活中煤气灶、淋浴器及取暖设备造成的急性CO中毒的浓度有较大差异，但仍不可忽视。有研究表明^[３]，当空气中CO浓度达到58.5 mg/m3 时接触150 min,人体会出现轻度头痛，117 mg/m3时接触150 min则产生中度头痛、眩晕，这已属“CO接触反应”表现^[4]。由于近年来常有火锅餐饮发生“CO中毒”的报道，故在目前木炭火锅有越加兴旺的状况下提出木炭火锅餐饮CO对健康影响的警示是十分必要的。

本次调查模拟检测了通常情况下一次木炭火锅就餐的CO浓度变化情况，选择一个面积仅10 m2，体积21 m3的包间，无自然通风，墙上装有排气扇2个，换气率达到36次/h，在150 min的餐饮过程中，10 min就达到65.1 mg/m3，随后有100 min时段CO浓度维持在100 mg/m3以上，只是在140 min木炭燃料将尽时，CO浓度才快速下降。由此可见，虽然包房装有排气风扇换气率较高，但由于围炉餐饮方式，就餐者始终呼吸着含较高CO浓度的气体，应当使用具有有效控制风速的上吸式排气设施，使CO气体在溢向就餐者呼吸带前就排出室外才是最安全有效的，目前本市某些韩式烧烤店在烤炉上连接安装排风管道的做法值得借鉴。为此笔者建议：

３.1 应修订相关公共场所卫生标准

对火锅、烧烤等存在燃料现烧现制的餐饮方式，其空气中CO浓度的限值应适当合理，其设施也需提出特殊要求，要保证良好空气质量必须有良好的自然通风和机械通风。专营木炭火锅店不应设包间，就餐场所应有可开启的窗户，需安装机械通风设施，通过排风扇或排风系统保证室内的通风换气。在炭炉上方安装排气罩，使CO气体在溢向就餐者呼吸带前就排出室外是最安全的方法。

3.2 加强对消费者宣传指导

提倡选择电炉、石油液化气等非炭烧加热方式的火锅餐饮方式。如使用木炭火锅应该选择通风良好的场所，不要在空间狭小的、通风不良的环境就餐。

4 参考文献

［1］于颖欣.一起食用火锅时致一氧化碳中毒的调查［J］.职业与健康杂志，2008，24（1）：30.

［2］陈和周.餐饮店一氧化碳中毒事件调查［J］.预防医学情报杂志，2005，21（4）：492.［3］工业毒理学编写组.工业毒理学［M］. 上海：上海人民出版社，1976：274.

［4］GBZ23-2002.职业性急性一氧化碳中毒诊断标准［S］.

(收稿日期：2008-07-30)

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