为啥乳酸菌和双歧杆菌有保健作用

编前话:

市场上不少奶粉和饮料都声称其中添加了乳酸菌和双歧杆菌云云,说是对人体有益而身价倍增。那么,这两样菌究竟起什么作用呢?下面就请黑龙江省营养学会名誉会长、哈尔滨医科大学于守洋教授为大家解说一下。

人们的肠内容物和粪便中,大约每克有肠道微生物108~1010 或更多。其中包括大肠埃希氏菌、肠球菌、梭菌、乳酸菌和双歧杆菌等多种细菌。这些细菌在肠道内的种类及其数量上相对比例,人们称之为肠道菌相或肠道微生物区系,也有人叫它肠道菌群构成。肠道菌相并不是一成不变的,其中,各种细菌常因为人的食物构成、各种原因引起的肠内环境的改变,特别是肠pH值与水分的改变而产生消长变化。人体不仅为肠道菌群生存增殖提供必要条件和适宜环境,肠道菌群也为人体正常消化功能和健康产生一定的积极影响,构成生物间某种共生的关系。人们应认识这种关系,并主动使肠道菌相朝向有利于自身营养保健方向改变。

乳酸杆菌过去曾经包括双歧杆菌,后来发现二者有一个主要不同,即乳酸杆菌消耗的葡萄糖50%以上产生乳酸,而双歧杆菌则在50%以下,由此才把双歧杆菌单独分离出来,但二属细菌生物活性有许多相似之处。

乳酸杆菌分3个群,55个种和11个亚种。它们对人的作用有:一是如果能在肠内繁殖,则在定居处产生活性物质,抑制有害菌生长;二是菌体死亡后,菌体成分被人体吸收,有增强免疫功能和促进肝脏功能的作用;三是乳酸发酵后产生的乳酸、酶、肽等对人体有益。人们主要是利用乳酸杆菌发酵的乳制品获取如下一些营养保健效益:利用乳酸杆菌产生的乳糖分解酶,预防和抵御乳糖不耐症,防止因不耐受乳糖而发生腹泻;在肠道内产生乳酸、乙酸等而抑制腐败菌和致病菌,并由此产生润肠通便的作用;乳酸菌制品如酸奶还有枪甲基戊二酸、乳清酸以及含有的乳糖和钙等,均有降低胆固醇作用;有人认为,嗜酸乳杆菌有降低血氨作用,从而有利于肝性脑病如肝昏迷的预防;乳酸杆菌及其酸奶制品有抑制和预防肿瘤作用,如通过肠道菌相改变,抑制致癌物的产生及其诱癌作用,乳酸菌细胞分泌出糖肽能抑制腹水癌细胞;酸乳中产生较多半乳糖有利于婴儿后脑发育;产生的大量乳酸可以增加矿物质的吸收,酸乳对蛋白质、脂肪也有一定程度的分解,从而在营养上有利。

双歧杆菌是1899年法国巴斯德研究所发现的,母乳中含有的双歧杆菌通过哺乳进入婴儿体内,可以保护婴儿免遭病菌侵袭,这是一道天然的生物屏障。现在已经发现28个菌种,其中10种是从人体分离出来的,食品上常用的有两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌等。双歧杆菌发酵碳水化合物产生乙酸和乳酸,此菌还可利用铵盐形成某些氨基酸。新生儿48小时内肠中双歧杆菌即可达到1010/克,人工喂养儿双歧杆菌则远低于这个数。成人肠内双歧杆菌也很少,一般降至肠道菌相中的第三位。

双歧杆菌也有乳酸杆菌基本相同的对人体有益的作用,即抑制腐败菌与致病菌,降低肠道的pH值,起到抑制菌及解毒作用,抑制肿瘤作用、降低血清胆固醇作用。此外,双歧杆菌有合成B族维生素的增强营养作用,这是乳酸杆菌所没有的。

看来,人们应该通过合理摄入,保持肠道菌相中双歧杆菌的优势。通过食物摄入生菌,更实际有效的是摄入促进肠道中已有的、尽管是少量的双歧杆菌。有这种作用的物质叫做双歧因子。其中一种是双歧因子Ι,在人乳、牛乳及其初乳、肠分泌液中有这种物质,主要是N-乙酰葡萄糖胺及唾液酸等;二是双歧因子ΙΙ,蛋白质分解产生的某种肽类有此作用;三是低聚糖类。主要是一些人体不能利用的低聚糖,主要有异构化乳糖、低聚果糖和大豆低聚糖如水苏糖等。人们向食品中添加这些低聚糖是实际有效的增加肠道双歧杆菌的手段。

编辑/谭明

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