激发兴趣，提高学习效率

摘 要：要提高学习效率，保证教学效果，关键要激发学生的学习兴趣，在实际教学中，开好头，上好第一课，形象地讲解，运用多媒体辅助，加上理论联系实际的教学形式，从而收到良好的教学效果。

关键词：食品微生物学 学习兴趣 学习效率

食品微生物学是一门研究与食品有关微生物的科学，通过对微生物的基本知识，基础理论和基本技能的学习，学生能够辨别有益的、腐败的和病原的微生物，从而在食品加工中，充分运用有益微生物，制造出种类更多、营养更全面的新产品；控制有害微生物的活动，以防止食品的腐败变质，延长其货架期[1]。同时食品微生物学是食品专业的一门必修专业基础课，是学好发酵食品学、食品加工学、食品保鲜等课程的基础。在专业体系中起着承前载后的作用，占有非常重要的地位。

该课程内容较多较分散，涉及面广，有些理论知识比较抽象，实用性、操作性强，而中职院校学生一般基础差，在学习过程中可能会产生畏难厌学情绪。“兴趣是最好的老师”（爱因斯坦），美国著名的教育学家布鲁纳指出“学习的最好刺激乃是对所学材料的兴趣。”因此，在教学中教以知识、教以方法是一方面，另一方面是我们如何激发学生的学习兴趣。因此，结合自身观察及其他老师的一些心得，简略地谈一谈在食品微生物教学中激发学生学习兴趣的几种方法：

一、上好第一课，紧抓学生兴趣

绪论是食品微生物学的第一课，上好绪论相当于成功了一半。不应拘泥于课本，外举例大量的事例，激发学生学习的愿望，充分调动学生学习积极性：为什么馒头会暄软多孔？日常生活中，霉变的橘子、梨、面包等的罪魁祸首是谁？酿酒时添加的“酒饼”是什么？人能患禽流感吗？等等。同时要投资感情，做到多关心学生，爱学生，若学生对老师感兴趣，对他所教的这门课也会产生浓厚的兴趣。

二、开好头，引起学生兴趣

俗话说：好的开头等于成功的一半。每一堂课的引言要认真思考，使得引言起到激起学生兴趣，从而使学生能有兴趣地学习。这就要老师根据不同内容、不同情况设计不同的引言。例如讲授霉菌的形态结构时，展示发霉发黄的玉米图片和舌尖上的中国中霉豆腐制作视频，加上教师的简单介绍，使学生感慨：喔，原来粮食发霉是霉菌在其上生长繁殖了，而有的霉菌生长繁殖后的霉豆腐竟是我们日常生活中可口食物，从而激起学生想探究霉菌到底长什么样？霉菌的什么结构等。

三、形象讲解，抓住学生兴趣

食品中微生物个体微小，类型多，也比较抽象，要使学生不失兴趣，就要采取形象地讲授法，以直观形象地抓住学生的学习兴趣。在接受细菌的细胞结构时，学生难于记忆其细胞结构中基本结构，可以形象地比喻为几乎每天都吃的鸡蛋：细胞壁相当于鸡蛋壳，细胞膜相当于蛋壳里面的那层膜，细胞质相当于蛋白，拟核相当于蛋黄。再配合结构示意图讲解，可以简单明了的使学生识记细菌细胞的基本结构，同时也要说明鸡蛋属于动物细胞及拟核不是真正完整的细胞核。再如微生物的培养技术，可以将微生物培养一般过程：准备仪器（包扎、灭菌）→培养基（配置，灭菌） →接种→培养（温度、湿度等）→观察与判断。形象地讲解为养花的过程：准备花盆（选、洗）→土壤→播种→“养”（浇水、除草等）→观察与判断。总的来说，在整个教学过程中，采用形象地讲授法，就能有效地抓住学生学习的兴趣，提高学习效率。

四、多媒体教学，激发学习兴趣

食品微生物内容丰富，涉及面广，个体微小，类型多种多样，学生往往感觉其知识繁琐，难于理解。而通过flash动画，PPT课件、高清显微照片、视频、相关网络声像资料和新闻报道等CAL教学软件，可使微观世界宏观化、教学形象化[2].这对教学中难点突破有很大作用，让学生感到难点不难，在增强学生信心的同时，激发学生进一步学习的兴趣。

在讲授细菌形态结构时，革兰阳性菌和革兰阴性菌细胞壁的异同是一直是授课的重点，也是难点。以前教师都是将这两种细菌细胞壁的化学组成、厚度、疏密度等不同点列成表格，让學生阅读课本，寻找答案，教师再补充讲授，这样比较费时费力，学生还不一定理解，现在引入多媒体教学后，可以通过高清显微照片或模型，学生可以直观地观察感受两者的区别。如讲微生物对营养物质的吸收方式时，简单地给学生画一张表格，四种吸收方式的特点如浓度梯度，是否需要载体，是否需要能量以及营养物质在运输过程中结构是否改变等填入表中，让学生去背，他们会觉得没意思，记不住。而换一种教学方法，利用多媒体flash动画播放营养物质透过微生物细胞膜的四种方式，让学生自己观看，感受四种方式的不同，将其记录下来，并总结制成表格，然后在教师的指导下，一起讨论哪些是正确的，最后将结果填入一张表中，由于是观看、总结得到的，学生对它印象会深得多，同时会有一种成就感。

诸如此类，在课程的学习过程中，在传统教学重视整体性、系统性的基础上，满足学生思考、记笔记的同时，针对重点、难点通过现代化教学手段辅助大量图片和动画将每个知识点讲透，从而将微生物中“微小”现象放大化，抽象形象化，难懂简单化，提高学生的学习兴趣。

五、理论实际化，激发学习兴趣

食品微生物学与食品专业课程中食品加工、发酵食品学等课程关系密切。纯粹的讲授理论，学生会觉得枯燥无味，有时还难于理解，如果在讲解过程中，多举一些生活中常见的例子，使学生切身感受微生物在实际生活的应用，可激发学生的学习兴趣。

例如在讲影响微生物生长的因素这部分内容时，为了让学生更好地理解影响微生物生长的几个因素：水分、温度、PH值，氧气等，可以引导学生思考以下几个问题：为什么奶粉比牛奶更容易保存？为什么生鲜食品比如肉、蔬菜冷藏比常温储藏得更久等，通过对以上问题的思考，学生会有一种顿悟：原来我们的生活中很多事情与课堂中微生物知识联系如此之多，这一点会使他们对微生物知识产生极大的学习兴趣。

激发学生学习兴趣，提高学习效率，保证教学质量，除了课堂教学以外，组织课外社会实践同样也能促进学生在生活中寻求真知，怎样有效地组织教学过程和教学形式外，激发学生的学习兴趣，全在于教学的需要，我们应灵活运用。

参考文献

[1]朱乐敏.食品微生物学[M].北京：化学出版社，2006.

[2]李平，杜先锋，蒋军.运用多媒体课件好食品微生物学的尝试[J].高等农业教育，2002，10：42-44.

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