刍议食用香精香料在食品工业中的应用

摘 要：我国在古代时期对菜肴就有“色、香、味俱全”的评价标准，在现代食物的制作过程中，也会在食物中加入食用香精香料让食物变得更加可口。在食品工业中，特别是糖果、饮料、乳制品和调味品中，食用香精在食品的制作过程中起着重要的作用。本文简单分析了食用香精香料在食品工业中的应用及作用，介绍了食用香精在食品工业中应用的重要性和食用香精在未来的发展状况。

关键词：食用香精香料;食品工业;应用

食用香料是一种能够给食物添加香味的混合香料，食用香料在食品工业生产中添加量很小，但是能够让食品更加美味。随着我国社会现代化的不断发展，农业的栽培技术也在不断发展，对食用香精香料的种植也趋于规模化，满足了人们对食物的品质要求[1]。食用香料是食品工业生产食品香味的主要来源，在食品的工业生产中具有重要的作用。食用香精香料在食品工业中的应用极大地提升了人们对食品的品质追求，促进了现代食品工业的发展。

1 食用香精香料概述

1.1 食用香精香料简介

食用香料是一种提高食品口味而在食品中加入的调料品，能够用于食用香精的配制，增强食品香味的物质。食品香料一般调配成食品香精后在食品工业中用于食品的调味。在食品中应用食品香料能够让食品变得更加美味可口。

1.2 食用香精香料的分类

食用香精香料在食品工业中应用广泛，且食用香精香料的种类多种多样，根据其香味类型、状态、用途等有不同的分类方法。

（1）按食用香料的香味类型分类，主要有柑橘型香料、薄荷型香料、果香型香料，肉类，蔬菜类，坚果类，酒类，等等。

（2）按香料状态分类，主要有水溶性香料，是各种天然香料或合成香料调成的香基，易溶于水。油质香料，一般是将植物油等香基稀释而形成的油质香料。

（3）乳化香料，乳化香料是在油性香料中添加一定的乳化剂和稳定剂，在水中分解为颗粒状，具有香味清新，具有一定时长的香味效果，且在水中具有一定的扩散性，在使用过程中可加入着色剂。

（4）粉末香料，粉末香料主要有两种制作方法。第一种是以乳糖为载体，把香基混在一起后在单体上制造出来;另一种是将香基做成乳化香料，用干燥喷雾制成。粉末香料便于使用和传输，但是在储存中容易吸收水分结块，导致腐败变质[2]。

2 食用香精香料在食品工业中的应用

2.1 食用香精在食品工业乳饮品中的应用

乳饮品具有丰富的蛋白质，人们长期饮用对人体有着强身健体的作用，因此提高乳饮品的质量和口味对我国乳饮品行业的发展有着重要的意义。由于个人喜好上的区别，人们在购买乳饮品时选择的口味有很大的区别，在食品工业生产乳饮品的过程中，需要添加不同的食用香精香料来调剂口味，使乳饮料具有独特的口味，吸引顾客购买品尝。食用香精香料在乳制品中主要应用于乳酸菌饮料和调制乳。奶香和水果类的口味是食用香精中比较流行的口味，为我国消费者提供了更多的口味选择。

2.2 食用香精香料在食品工业糖果生产中的应用

在糖果食品的生产中，香精是其不可缺少的添加剂之一，一般应用的是稳定性较高的油脂性香精。在目前我國市场上出现的各类硬糖、软糖、口香糖等，食用香精在其制造过程中具有重要的作用，食用香精能丰富糖果的种类和口味，满足人们对糖果各种口味的要求的同时，还能使糖果变得更加香甜可口。

2.3 食用香精香料在调味品生产中的应用

调味料在人们生活中具有重要的意义，被广泛应用到肉类、膨化食品、饼干类和方便面中，食用香精在调味品中一般被称作咸味香精，是人们日常料理中不可缺少的调味品[3]。在目前调味品的工业生产中，由于各种原材料在加工过程中受到不同的环境因素影响，导致产品的特点也不明显，在其中适当添加食用香精能有效解决这一缺点，让顾客在日常烹饪中感受到色、香、味俱全的食品。

3 结语

随着我国社会的高速发展，人民的生活水平也在不断提高，在生活中的吃方面不仅仅要求温饱，还追求更加美味的食物。食用香精在食品工业中的应用不仅极大地改善了食物的口味，满足了人们对食物多元化的要求，同时也促进了我国食品工业的高速发展。

参考文献

[1]杨波，施云灯，蒋虎，等.食用香精香料在食品工业中的应用[J].食品安全导刊，2017（11）：25.

[2]李臻.调配配型食用香精的香气质量与香韵结构相关性研究[D].上海：上海应用技术学院，2012.

[3]孙灵霞，赵改名，高晓平.食用香精香料的功能特性及在食品工业中的应用[J].肉类研究，2010（9）：65-68.

作者简介：刘艳芬（1983—），女，广东江门人，本科，助理工程师。研究方向：调味品。

通讯作者：潘志民（1977—），男，广东韶关人，本科，高级工程师。研究方向：调味品与香精香料。

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