微量元素与人体健康

摘 要：人体中含有多种元素，根据其相对含量的多少分为常量元素和微量元素。微量元素的总量还不足人体质量的0.05%，尽管这些元素的相对含量甚烽，但它们的作用不可低估，微量元素的重要作用也不断被人们重视和了解。人类无法在体内制造出所需的微量元素，只能从食物中补充，从这个意义上说，微量元素对生命的作用比维生素重要的多，但微量元素只有在一定范围内才能对人体起有益的作用，过多过少都会影响人体健康，所以我们必须重视微量元素的供给，只有适量摄入微量元素才能保证人体健康。

关键词：微量元素 相对含量 多少 人体健康

微量元素是指含量占体重0.01%以下的元素，目前已经肯定是维持人体健康必须的微量元素有：铁、锌、碘、铜、钴、锰、钼、硒、硅、锡、氟和铬等12种。尽管微量元素所占比例很小，但它们对人体健康却有着不可忽视的作用，都具有人体需要的一些特殊生理功能，这些功能主要表现在：第一、将生命元素运送到人体的全身。第二、对酶系统激活作用，酶是加速人体生物化学反应的催化剂，很多酶含有铜、锌、锰、钼等元素，酶的特异生理功能主要由这些金属离子控制。第三、参与激素的作用，激素是人体的内分泌腺。第四、对核酸代谢的作用，铬、铁、锰、铜、锌、镍等元素对维持核酸代谢有一定影响。下面分别论述各种微量元素的生理功能：

（1）铁是合成血红蛋白的重要原料之一，也是肌红蛋白、细胞色素酶系、过氧化氢酶和过氧化物酶的组成成分，在这些蛋白质中，铁以铁卟啉的形式存在。正常人体中含铁4-6g，其中血红蛋白的铁占总铁量的60%-70%；肌红蛋白的铁占4%，细胞色素酶系所含铁仅占约1%，其余25%左右的铁为储存铁，体内储存铁的形式有铁蛋白和含血铁黄素两种，运铁蛋白是运输铁的主要形式，大部分铁存在于血红细胞中，它是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，参与O2 和CO2呼吸过程的运输，是O2和CO2的载体，血红蛋白负责把O2从空气中提取过来，并从肺部输送到肌肉组织，转交给肌红蛋白。肌红蛋白的生物功能为肌肉组织储存氧气，以供细胞呼吸作用，肌红蛋白在低浓度O2高浓度CO2活动组织中结合氧的能力比血红蛋白强，靠蛋白质的端梢氨基将肌肉中产生的CO2输送到肺部排出体外。

（2）锌，锌在人体中含量1.5—2.5g，锌广范分布在人体内各组织和体液，其中86%存在于骨胳和骨胳肌中，而胰岛、视网膜和前列腺组织中锌含量最高。锌的生理功能是促进儿童正常生长发育及组织损伤修复,并促进机体自身免疫功能，锌也是体内200多种酶的辅助因子或激活剂。

（3）铜，铜在人体内分布很广泛，以脑、肝、心脏组织中浓度为最高，是细胞色素氧化酶铜、锌超氧化岐化酶和酪氨酸酶的分子组成，血浆中的铜60%存在于铜蓝蛋白中。可因二价铜离子和一价铜离子的氧化还原互变，在氧化还原酶中发挥作用，也参与Fe2+氧化成Fe3+而与铁的转运与储存功能密切相关。另外，氧化酶中含有铜，它用于形式弹性蛋白和骨胶原蛋白。铜还积极参与机体中枢神经系统和骨骼结缔组织的代谢功能以及皮肤色素的形成。如果缺少将会发生贫血、骨骼疾病和冠心病，遗传性缺乏酪氨酸酶将会导致白化病，过量则将导致Wilson肝脏豆核病。

（4）碘，正常成年人体内碘的总含量为20-40mg，其中70%-80%集中在甲状腺中，甲状腺组织通过耗能有强大的主动摄取和浓缩储存碘的能力，甲状腺也是体内含碘量最高的组织。碘在人体内的功能是参与合成甲状腺素，每一个甲状腺分子含有4个碘原子。通过甲状腺激素发挥其功能，以促进儿童生长发育、骨骼生长、细胞分化及促进机体糖脂类等营养物质的吸收和代谢，也促进机体的能量代谢。

（5）铬，铬是胰岛素参与作用的糖代谢过程和脂肪代谢过程中必须的微量元素。核蛋白和核酸中铬较多，它以低价Cr(III)形式与磷酸根结合，该金属不仅影响核酸合成，而且还控制人体血液里的脂类和胆固醇的合成及氨基酸的利用。铬对人体健康是必需的。缺乏铬会出现动脉粥样硬化等心血管病，还会使胰岛素作用降低引起糖尿病。

（6）钴，钴是维生素B12分子的一个组成部分，是已知维生素中惟一含有金属的维生素。人体平均大约含有2-3mg B12，它们集中在肝脏里参与蛋白质的合成，叶酸的储存，硫醇酶的活化及髓磷脂的形成，但主要功能是促使红细胞成熟。

（7）氟，正常人体内含氟量为2.6g左右，95%分布是骨骼和牙齿中，其功能是增强骨齿的结构稳定，增强牙齿的耐磨及抗酸抗腐蚀能力，维持骨、齿的健康和预防龋齿的作用。氟与牙齿中的磷酸钙结合在一起使牙齿的珐琅质变硬。

（8）锰，锰的多种氧化态，在人体中常以+2价+3价两种氧化态，正常成人体内锰的含量为11-22mg，锰是体内精氨酸酶。锰起氧化物歧化酶，异柠檬酸脱氢酶等的辅助因子和激活酶。因此锰有促进人体氨、糖、脂类等多种物质代谢的广泛生理功能。一般缺锰时可能出现骨骼发育不良、畸形，也可贫血及生长不良生殖功能减退有一定关系。过量时则出现运动失调，主要原因是锰中毒损害人的神经组织的正常生理功能。

（9）钼，钼是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶、核黄蛋白的组成成分。钼酶大多数是氧化还原酶，在氧化还原系统中起重要作用，钼酶大多数与铁共存。氮进入植物并由此进入人体的主要途径是硝酸盐的还原作用的固氮作用，这两种是生命必须过程中的酶必须需要钼元素。

（10）硒，正常成年人体内硒的含量为4-10mg，主要分布在肝、胰、肾等组织，主要存在于谷胱甘肽过氧化物酶和一些蛋白质中，有抗氧化作用。因为可以降低水等氧化性物质。

综上所述，微量元素和人体健康密不可分，人体只有吸收适量微量元素，才能保证人体健康。因此，在饮食方面，应多种多样将荤菜、素菜、粗粮、细粮科学地搭配好，不要偏食，以保证人体所需的各种微量元素的摄入，防止疾病，保证健康。

随着人类社会的不断工业化，水、气、土壤、植物等自然环境遭到严重污染。人、牧、畜通过呼吸、饮食使一些必须微量元素及有害微量元素在人体内逐渐积累，以致超过正常人的含量引起疾病，尤其是Cd、Hg、Pb等有害元素的积累对人体毒害尤甚，所以我们为了自己的健康，应该保护环境，清除污染。

参考文献：

①生物化学 人民卫生出版社 1985

②中学化学课本 河北少儿出版社 2002.5

（赞皇县邢郭乡中学 河北 赞皇 051230）

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