长白山冰酒：与尊贵有约

1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出了一种异于其他葡萄酒的绝佳风味。他们把这种酒叫做冰葡萄酒。

在德国，冰酒（Eiswein）属于优质高级葡萄酒Qualit妕swein中的最高级，并受相关法律法规的保护。冰酒的生产和酿造一度成为葡萄酒界保守最为严格的秘密

“沧海桑田一支酒，七旬寒暑炼真身”， 2005年11月，当长白山酒业集团掌门人张传海，从国家领导人手中接过沉甸甸的“中国名牌产品”证书时，感慨万千的他用这句诗表达了他内心的甘苦。

的确值得用一句诗来感慨。这绝不是一支平常的酒，即使按照当下社会最流行也最庸俗的价格标准来衡量，这支酒也几乎独一无二:每500ml的平均价格达到1800元人民币，即使身家累累的豪门巨富，也只可偶一啜之，这是一种货真价实的奢侈品，可远观而不可亵玩焉，它就是具有全部民族知识产权的中国第一支冰酒——长白山冰葡萄酒。

长白山冰酒横空出世

在德国，有幸能够品尝到冰葡萄酒是难得的享受，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。著名葡萄酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒的感觉有一个形象而生动的描述:真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时脸上又挨了一巴掌。

长期以来，作为葡萄酒中极品的冰酒，其生产几乎被德国、奥地利、加拿大垄断，中国是否有生产冰酒的条件呢？独具慧眼的张传海经过长期考察，终于发现了长白山这一片“世外桃源”般的山葡萄冰酒生产基地。

山葡萄主要分布在长白山山区及小兴安岭，其中以长白山脉为主产区，长白山地区的生态环境，使其存在着独特的品质特性:昼夜温差大:每当秋季山葡萄成熟时期，在9月末，阳光充足，干旱少雨，白天温度25℃以上，夜间2℃—3℃左右。昼夜温差极大的林间气候，使山葡萄在白天尽情地进行光合作用和养分的吸取，夜间进行营养成分的吸收，有利于山葡萄多酚类物质的形成和积累，有利于色素物质的生成，许多资料证实山葡萄中花色素含量最高，果汁颜色最深。东北冬夏季节温差大，夏季高温达到36℃，而冬季最低温度可达到－40℃，山葡萄不用下架不需防寒就能安全越冬，是最耐寒的品种。长白山地区自然气候条件，在10月份以后即达到零下摄氏温度，为生产冰山葡萄酒提供了优越的条件。山葡萄生长在长白山边缘山地，这里的土壤由多年植物落叶腐烂沉积而成，土质肥沃，富含各种矿物质，无需人工施入任何肥料;长白山冬季白雪皑皑，春夏雨量充足，经过山葡萄的根、茎、枝纤维束管的过滤，吸收到山葡萄的果实中;长白山地区无工业、无大气污染，长白山区的绿色生态环境为山葡萄的生长创造了良好的生存条件，使山葡萄成为无需化学肥料、无农药残留的纯绿色食品。

因葡萄品种和生产环境的差异，其糖、酸味物质、香味物质、色素、维生素、矿物质营养成分含量变化较大，山葡萄酒与欧亚品种葡萄酒比较更有较大的差异。氨基酸是葡萄酒中的重要营养成分，与欧亚种葡萄酒比较，山葡萄酒是人体必需的八种氨基酸含量高的酒种。

张传海就是用长白山上这些珍稀的山葡萄，历时五个年头，两千多个日夜，上千次试验，具有全部民族知识产权的中国第一支冰酒——长白山冰葡萄酒终于诞生了，其创造性的十多项技术填补了国内和国际冰酒酿造的空白，从而在品牌创新的道路上迈开了坚实的一步。

长白山冰酒与它的缔造者

长白山冰葡萄酒的打造者张传海曾有一个令众人羡慕的工作岗位。但他却选择了只身一人，南下深圳，走进了刚刚处于创业阶段的中国平安保险公司。由于工作勤奋认真，业绩突出，他从支公司经理到新疆代表处首席代表，以至于成为总公司市场开发部总经理，仅仅用了短短的3年时间。在经过了几年的市场磨练和洗礼后，1993年底，张传海拥有了真正属于自己的公司——深圳民太保险评估公司，那时的他仅有28岁。

就在这时，他看中了天下独一的长白山，看中了长白山上经冬傲雪的山葡萄。

凭着自己对东北黑土地的热情、理解和执着，以及前期严密的考察论证， 2000年，长白山酒业集团组建完成，张传海出任总经理。

就这样，全中国最昂贵的红酒——长白山冰酒诞生了。而伴随这支酒而来的是整个吉林山葡萄酒产业的复兴。

2003年，长白山酒业集团作为山葡萄酒的唯一厂家代表参与起草了与世界葡萄酒接轨的《中国葡萄酿酒技术规范》中的《山葡萄酿酒技术规范》。2004年，《中国葡萄酒国家标准》正式起草，长白山酒业集团作为山葡萄酒企业的唯一代表再次参与修订讨论。业内人士说，是长白山挽救了吉林省的山葡萄酒产业。

张传海对此总结道:我选了世界上独一无二的地方，找到了独一无二的原材料，开辟了独一无二的工艺，造出了世界上独一无二的冰酒。这就是我的制胜之道。

从长白山走向世界

这样独一无二的葡萄酒，卖到1800一支，也就无足为奇了。

长白山冰酒的缔造者张传海说，“如果把甜酒比作金字塔的话，长白山就是要酿造塔尖最具独特风格的甜型酒，酿精品酒，酿绿色的酒。长白山区的自然环境赋予了原料的独特风格，我们有义务将这种风格突出出来。”而他个人，则很有信心做中国创造之红酒行业的领军人物。

但为什么说长白山冰酒是拥有全部知识产权的民族红酒呢？张传海解释说:“所谓冰酒，就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒，在葡萄酒家族中，冰酒是葡萄酒的极品。该酒发源于德国，盛产于加拿大等国。但长白山酒业集团的专家们，没有照搬国外冰酒酿造工艺，更没有靠引入国外冰酒原汁进行勾兑，而是立足于本民族特有的冰酒原料和工艺，牢牢抓住冰酒是在葡萄冰冻条件下高度浓缩这一基本工艺理论，创新思路，结合山葡萄的特点和长白山的环境、气候，利用分离发酵和混合发酵新工艺，酿造出了中国风格的冰酒。” 长白山冰酒与欧洲冰酒相比，具备哪些优势？冰酒的好坏取决于葡萄的品种和产区的气候，长白山山葡萄是世界上最为耐寒的葡萄品种;长白山区是世界上最好的冰酒产地之一;长白山区独特的冷资源，具有酿造冰酒所需要的最好气候条件。所以说，长白山冰葡萄酒跻身世界一流冰酒行列，应当之无愧。张传海自豪地给了这样的答案。

今天，从维也纳到圣彼得堡，从悉尼到上海，从总统礼酿到重庆市十周年庆典指定用酒，长白山奢华冰酒的“全球十万精英领袖品鉴专享计划”让无数人认识了中国的长白山冰酒，值得期待的是，在不远的将来，产自中国的长白山冰酒将如其他国外名品一样傲立世界名酒之林。

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