初识荷兰,海平面以下的“洼之国”

材料，无意间造就了一座童话般浪漫的白色小镇。

这座远近闻名的荷兰最美小城之一，随着十世纪Thorn天主教教堂的修建，成为南部地区的宗教中心，许多15-18世纪的古老建筑已经成为白村的标志，吸引了不少游客。城中心有一座雄伟的哥特式修道院，完全是中世纪的风貌，教堂前路面的鹅卵石已经有八百多年历史了，是从附近的马斯河打捞上来的。古老的修道院曾经是一所女子学校，宗教与世俗生活结合在了一起。12世纪修道院是一座坚固的罗马式建筑，到了13世纪末，教堂被改建成哥特风格，15世纪又扩建了正厅旁的附属小教堂，18世纪时又打造出后巴洛克风格的大厅，直到1797年法军入侵，宣布占领修道院，结束了八百年来白村宁静祥和的生活。修道院里还有一间小展示厅，展出从前白村贵族少女们的女红刺绣和日常用品等，淑女与古典相得益彰，从中可以窥见那份悠闲安逸。

品味荷兰

平心而论，荷兰并不是一个美食王国，本土食物种类单调，做法也极简单，甚至都谈不上烹饪，但这丝毫不影响荷兰人热爱美食的胃，尤其是经历了大航海时代，荷兰盛情欢迎世界各地的美食落户，于是法国、意大利、印尼、中国、日本、南美等地的餐厅遍地开花。不过既然到了异乡，我的原则还是探寻一下当地的原味儿美食。

风车海鲜餐厅

鹿特丹旁边的小城斯奇丹，是一座风车之城，从前的二十多座风车如今只剩下了七座，其中最高的的一座——北风车（DeNoordmolen）已经有了新的功能：一家提供地道海鲜美味的餐厅。这座风车有三层，地面和第二层用作餐厅，虽然有200多年历史了，但保护得不错，老板在装饰上面下了不少功夫，墙面上挂着各种时期的风车相片，全新木头扶梯也全部做了仿旧处理，桌上的烛台是德国名家设计，据说为了找到能匹配风车的灯，还专程去西班牙跳蚤市场上淘宝，配上地上200多年历史的石头，有种时空倒流的错觉。老板林先生是一位新加坡人，他推荐了这里最受欢迎的一道海鲜SOLE，一种来自北海的冷水鱼。菜肴有些改良，比荷兰西餐要入味好吃些，还搭配了松子蔬菜沙拉。虽然没做过什么宣传，但慕名而来的亚洲游客络绎不绝。

海鲜饕餮大餐

有这样一句话，说荷兰是建在鲱鱼骨上的城市。直到今天，荷兰人在食用鲱鱼时，仍保持着几个世纪前形成的饮食习惯，鲱鱼被去除内脏之后，简单腌制，不经过任何烹调，直接提着鱼尾一口吞下，或者把鲱鱼切成几节，与生洋葱一起用小叉子吃。生鲱鱼十分肥嫩，鱼骨头很软，略带腥味，是荷兰的街头美味，据说鲱鱼含有极高的维生素D，有益于心血管以及强壮骨头。荷兰的沿海城市，比如海牙、鹿特丹等地，都可以找到不错的海鲜馆。阿姆斯特丹有一条著名的“食街”可以品尝当地美食，其中有不少海鲜餐厅’但做法很油腻，东方人的肠胃恐怕难以消化。海牙的席凡宁根海滩有各种鱼档海鲜馆，鲑鱼、淡水鳕鱼、鳎鱼、银鱼样样鲜美，烹制方法有生食、蒸煮、炸和烟熏等等五花八门。如今这里已经成了当地人和外国人最喜欢光顾的美食场所，而且海鲜的价格也很实惠。

荷兰煎饼

荷兰街头出现最多的典型荷兰食品，就是Pancake（荷兰煎饼），有点像小时候吃的鸡蛋饼，不过荷兰煎饼的花样很多。阿姆斯特丹的莱兹广场边有一家专门做煎饼的餐厅“Pancake Comer”（荷兰煎饼之角），下午茶时间餐厅里人满为患，菜单上有几十种荷兰煎饼口味可供选择。“海鲜大全煎饼”算是煎饼中的“高端产品”了，焦黄的煎饼上堆放着一层层生猛海鲜，其中有烧得五颜六色的鱼、虾、蚌、蛤等，海鲜上浇有紫红色汤汁，最上面盖几片绿色蔬菜。吃这种煎饼也有讲究，不能横向吃，要纵向吃，像吃八宝饭那样一勺插到底，各层海鲜尽在口中。

当然更多的荷兰人喜欢在早餐时吃“迷你煎饼（Poffertjes）”，只有五公分左右大小，可以沾奶酪、蜂蜜食用。随着生活节奏的加快，荷兰煎饼也出现进一步改良的趋势，街头巷尾出现了形形色色简单易吃、便于携带的快餐式煎饼，人们可以拿在手上边走边吃。

荷兰特色酒店

酒店在某种程度上来说是一个国家文化和历史的缩影，荷兰的特色酒店就是最好的见证，它们大抵可被分为三类，首当其冲的是历史感厚重的古老型酒店，比如位于海牙的HotelDes Indes和Kurhaus Hotel都有超过百年的酒店历史了。还有一些由城堡、教堂、修道院等古建筑改建的高端酒店，比如马斯特里赫特的柯瑞舍伦酒店（Krusheren Hotel），就是由15世纪的一座哥特式修道院改建而成的。第二类就是极具荷兰当地特色的酒店，比如阿姆斯特丹运河带的船屋和两岸的运河屋，著名的普利策酒店就是由运河屋改建而成的，而在以独特建筑设计闻名的鹿特丹，酒店的造型也是不成话题不罢休，最抢眼的莫过于Hotel New York。还有一类就是遍布在荷兰乡村小镇中的家庭式旅馆B&B，也是融入当地生活最好的体验方式。我们在此推荐这两家极具代表性的酒店，供有兴趣的读者参考。

普利策酒店PulitZer Horel

普利策酒店坐落在阿姆斯特丹市中心的老城区，附近有二十多座地标性的商场建筑，西教堂的钟声为普利策酒店增添了不少古老的西方韵味。这座四五层高建筑是由运河屋改建而成的，钻石面窗户和尖房顶有超过200年的历史了，媒体大亨约瑟夫·普利策的曾孙于1971年拯救了这座建筑，使它免于倾颓，所以这家酒店本身也是一处文化遗产。酒店的一面朝向王子运河，另一面朝向国王运河，两面之间沿街划出一个弧形，使得整座建筑成U字形，中间的部分作为内院和花园。酒店的所有客房都个性鲜明，各不相同，一半以上的房间都是全水景视野，每个房间都给人融入阿姆斯特丹历史的感觉。酒店有私家专享的游船，可按住客要求安排体验运河之旅，或设计一条城市步行路线。这家酒店营造了众多凌乱却十分浪漫的角落，让人不自觉就消磨掉一两个小时的时光。建筑内部的咖啡屋、酒吧、餐厅都有自己独特的故事，这座高大而优雅的建筑令很多人向往和痴迷。双人水景豪华房的价格在400美元左右，园景房价格约为375美元。

伯利恒城堡学校酒店

这家酒店位于马斯特里赫特，是一座建在古堡内的高端设计型精品酒店，2010年开业，它的特别之处在于，全部由酒店学校的学生来管理运营。虽然外观看起来很新，但酒店所在的伯利恒城堡（Chateau Bethlehem）却是一座历史古迹，别看城堡规模不小，但酒店仅有26个房间，而且每个房间都很特别，同一个主题，用不同的材质和颜色来区分，比如有地面和墙壁铺满蓝色瓷砖、天花板上还有一只游泳的大象的泳池主题房，还有用纯手工“纸”打造的“纸套房”等。房间里没有电视机，而卧室里却摆着一台老式留声机和瓦格纳的唱片，营造非常复古亲切的气氛。酒店的餐厅被设计成教室的模样，墙上的黑板上面是各种数学公式，餐桌被摆成课桌，天花板上还有绘画，这些富有想象力、又很符合酒店定位的设计，让人惊叹不已。每周会轮换50名学生到酒店来实习一周，然后他们再回学校上课，大一的新生几乎每个月都有一周时间是在这里实习度过的，他们的学习从最基本的烧开水、摆刀叉开始。而大二学生则负责监督指导，以及担任前台接待和酒吧的工作，大三的学生被分到各个项目组，而酒店经理则由大四学生担任。先后已经有1200名来自荷兰各地和海外的留学生，在此实习并从事酒店管理工作。

编后

看完阿兹猫的荷兰之旅，实在有抑制不住要在春天奔向荷兰的冲动。杂志曾经把荷兰作为荷比卢之旅的其中一站简略介绍，有时也在说到法国和德国时捎带一笔，以至于我们完全忽略了去感受它独特的魅力，水边的风车、望无边际的郁金香花田、古老和现代的建筑、大师画作、奶酪飘香……美丽的荷兰亟待我们细细去品味和挖掘。

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