为什么选择“三聚氰胺”

曾经有一段时间，大头娃娃的事件还未在人们的头脑中抹去，又遇到更缺德的植物蛋白原料提供商，添加三聚氰胺，结果造成普通检测时表示蛋白质含量高低的氮元素含量提高，欺骗检测机构，导致食用添加三聚氰胺奶粉的婴幼儿患上肾结石的严重后果。

三聚氰胺是一种重要的有机化工原料。广泛用于木材加工、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业，还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。三聚氰胺(C₃H₆N₆)，俗称蜜胺、蛋白精，是白色晶体，几乎无味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、醋酸等，有毒性，不可用于食品加工或食品添加物。

人和动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。

事件中的奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺——可能是在奶粉中直接加入的。也可能是在原料奶中加入的。牛奶和奶粉添加三聚氰胺。主要是因为它能冒充蛋白质。食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多。或者说明奶粉中有太多别的东西。

但是，蛋白质不太容易检测，生物化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的。所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。这种通用的“凯氏定氮法”就是通过测出含氮量来估算蛋白质含量。因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过了食品检验机构的测试。添加过三聚氰胺的奶粉就很难被检测出其蛋白质不合格了，这就是三聚氰胺的假蛋白。

三聚氰胺微溶于水。常温下在水中的溶解度仅为0.33％。如果直接加入牛奶中。这对于造假来说风险较大。同时，三聚氰胺的水溶液呈碱性，在牛奶中加入三聚氰胺，其pH值会接近8，通过pH检测计很容易就能测出来。而在奶粉制造过程中。要加入三聚氰胺就容易多了。

家庭如何检测奶制品中是否含有三聚氰胺呢?按比平常浓的分量用热水冲奶粉，充分搅拌到不见固块，然后放入冰箱，待牛奶静置降温。准备黑布一块和空杯一个，把黑布蒙在空杯口上作为过滤器，将冷却的牛奶倒在黑布上过滤。如果有白色固体滤出，则用清水冲洗几次，排除其他可溶物。如果冲洗后发现有白色晶体，可以将晶体放入清水中，该晶体如果沉入水底。那就很可能是三聚氰胺。这种奶粉不能用了。这种方法也有弊端，那就是无法检测出微量的三聚氰胺。

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