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闲话洋葱

时间:2022-04-07 10:22:42  浏览次数:

洋葱为百合科二年生草本植物,又名葱头、洋葱头、玉葱、圆葱、球葱等,原产亚洲西部。人类很早就开始食用洋葱,但20世纪初才传入我国,因为是舶来品,故人们多以“洋”字称之。洋葱耐寒喜湿,适应性强,春夏秋冬均有供应。特别是在冬季,当其他蔬菜的价格一路攀升时,洋葱却因产量高、便于贮藏和运输而价格明显较低,因此成为百姓喜爱的冬季菜品。

洋葱在我国各地广泛种植,由于南北方气候差异很大,因此洋葱的种植季节也不相同。南方是秋冬播种,来年晚春收获;北方通常将洋葱幼苗贮藏越冬,于第二年早春定植,晚夏收获;长江和黄河流域则多在秋季播种,第二年夏季收获。部分地区也可春种秋收,但产量较低。

洋葱可供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。洋葱有红、黄、白三种皮色,不同皮色的洋葱营养成分接近,味道略有不同。通常红皮洋葱辛辣程度最重,黄皮洋葱次之,白皮洋葱甜味较重、辣味较轻。但随着近年杂交品种的增多,味道上的区别不再分明,有趋同之势。

洋葱中所含的葱蒜辣素,在加工时会刺激眼睛致泪流不止,这使得一些人对洋葱“敬而远之”。但是,洋葱营养价值很高,在国外被誉为“菜中皇后”,沙拉、汉堡包等很多西餐中都少不了洋葱。据测定,每100克洋葱含蛋白质1.8克,碳水化物8.0克,钙40毫克,磷50毫克,铁1.8毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.2毫克,抗坏血酸8毫克,硒0.92微克。另外,还含有微量前列腺素A以及18种氨基酸,是非常好的保健食品。

葱蒜辣素极易挥发和溶解于水,加工洋葱前,先将洋葱对半切开,在水中泡一下,同时将菜刀也用水冲一下,然后再切就不会刺激眼睛了。

洋葱既可生吃,也可炒食或作为调味品。食用前应切去根部,剥去老皮并清洗干净。炒食时不宜过火,以略微有些辣味为佳。另外洋葱还可以加工成脱水菜或腌渍食用。

洋葱除含一般营养素外,还含有降压降脂、杀菌抗癌等多种生物活性物质,现代医学研究证实,洋葱主要有五大功效:

一是降低“三高”。 洋葱对高血压、高血糖和高血脂症均有良好的防治作用。据考证,洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的植物,前列腺素A能扩张血管、促进钠盐的排泄、降低血压和血液黏度,预防血栓形成;洋葱所含的“类黄酮”与降血糖药“甲磺丁脲”有相似结构和功效,能够刺激胰岛素合成及释放;洋葱中还含有多种降脂的成分,特别是可溶性纤维能够有效地防止脂肪沉积,调节胆固醇水平。因此洋葱是“三高”人群的佳蔬良药。

二是消炎杀菌。洋葱中的多种含硫化合物如“硫化丙烯”等,具有杀灭病菌和微生物的作用,尤其对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌和滴虫等杀灭作用较强,因此可用来防治感染性疾病如肠炎、痢疾、滴虫性阴道炎等。据资料称,美国南北战争期间,有一次士兵中不少人染上了痢疾,陆军部派送了3列车洋葱,及时救了急。

三是开胃消食。虽然洋葱中的葱蒜辣素刺激眼睛使人泪流不止,但它的辛辣香气也能够刺激胃酸分泌,提高胃肠道张力,从而起到开胃、增进食欲的作用。医疗实践也证明,洋葱对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

四是防癌抗癌。洋葱中含有的硒元素是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强正常细胞的活力,抑制癌细胞的分裂和生长,并能降低致癌物的毒性。另外,洋葱中所含的“栎皮黄素”是目前已知的最有效的天然抗癌物质之一,能阻止体内的生物化学机制出现变异,抑制致癌物活性,阻止癌细胞生长。

五是减肥美容。洋葱是低脂肪、低热量食物,对减肥非常有利;洋葱中含有较多的谷胱氨酸,能推迟细胞的衰老;洋葱所含的硫质和抗赖皮病的维生素,能清除体内的不洁废物,促进表皮细胞对血液中氧的吸收,延迟皮肤老化,使肌肤洁净。例如取洋葱捣烂敷脸,5~10分钟后用清水洗去,可消退脸部色素,减少雀斑、黄褐斑,光洁皮肤。另外,将洋葱切片,加水煮沸,过夜后取滤液加入蜂蜜服用,对辅助治疗脱发有一定的效果。

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