北方常见九种野生蔬菜中六种矿质元素的测定

׫�خ����X��b�r��{ڮV����[� �/Rw^���ey�e��޶��^�բ��ށ�ZnW�r��j)�vf��h�z��zW�z{l���q�,j����n��ۡܰ��m��ږ�}������j�!jw]z�������餧�Šݲh�z��zW�z{l�)]�����z�@
)���ڕ�&��ޞ�?��z��{��Z���"http://www.film1981.com/doc/cailiao/" target="_blank" class="keylink">材料，采用原于吸收光谱法[10-12]测定其矿质元素钙、镁、锰、锌等6种微量元素的含量，并对其中的含量进行了对比，以期为野生蔬菜的进一步研究及开发提供依据。

1 材料和方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 仪器 WYX-402型原子吸收分光光度计（沈阳分析仪器厂）；JY3002型电子天平（上海精密科学仪器有限公司），101-2型干燥箱（郑州市万博仪器设备有限公司）；钙、镁、铜、铁、锰、锌空心阴极灯（常州玉宇电光器件有限公司）；马弗炉（郑州市万博仪器设备有限公司）。

1.1.2 试剂 碳酸钙（分析纯，北京益利精细化学品有限公司）；氧化镁、氯化锰（分析纯，天津市博迪化工有限公司）；铜、锌（天津市佳兴化工玻璃仪器工贸有限公司）；硫酸亚铁铵、高锰酸钾（分析纯，天津市永大化学试剂有限公司）；硝酸（分析纯，天津市佳兴化工玻璃仪器工贸有限公司）；盐酸（分析纯，天津禹达化学试剂科技发展有限公司）。

1.1.3 材料 叶底珠（Securinega suffruticosa-Pall Rehd）、苜蓿（Medicago sativa Linn）采集于承德曾冠山风景区；北豆根（Menispermum dauricum DC ）采集于承德颈复康药业公司药材生产基地；马兰菜（Gypsophilaoldhamiiana Miq）、蕨菜（Pteridium aquilinum （Linn.） Kuhn var. latiusculum （Desv.） Underw.ex Heller）采集于承德白草洼森林公园；荠菜（Capsella bursa-pastoris L.）、灰菜（Chenopodium album L.）采集于承德石油高等专科学校校园；苦力芽（Cimicifuga foetida L.）采集于承德七家子森林公园；哈拉海（Urtica laetevirens Maxim）采集于承德鸡冠山风景区。

1.2 试验方法

1.2.1 仪器测定条件的选择 仪器以光谱带宽0.2 nm、燃气量0.1 m3/h、助燃气量0.40 m3/h、灯电流3～5 mA等作为最佳选定条件。

1.2.2 样品测定 样品测定参照文献[5]，钙、镁、锰和铁含量的测定参照GB/T 12396-1990，铜含量的测定参照GB/T 5121-2008，锌含量的测定参照GB/T 5009.14-1996的方法。

1.2.3 样品处理 将样品采集下来后放入塑料袋中带回实验室，分别用自来水、去离子水依次洗净，自然晾干表面水分，于80 ℃干燥，用植物粉碎机粉碎，过100目筛备用。

1.2.4 溶液配制 准确称取2 g样品，加少许水润湿，置于250 mL烧杯中，加入40 mL HClO4和HNO3混合酸（体积比为1∶4），加盖，浸泡24 h，用调温炉加热消化，待白烟消去，消化液近无色后，蒸发至近干，停止加热，冷却，用5%盐酸稀释并定容至50 mL。

1.2.5 元素测定 将处理好的样品溶液，在优化的测定条件下测定矿质元素的含量，测3组平行样，取平均值。

2 结果和分析

2.1 样品中钙含量的测定

钙是人体的生命之源，是人体中含量仅次于碳、氢、氧、氮之后的第五大元素，是人体中最多的矿质元素，有人体“生命元素”的美誉。钙是机体各项活动不可缺少的离子，参与一切生命活动过程，维系着细胞的正常生理功能，钙分布于体内各组织器官中[13]，样品中含钙量结果如图1。

从图1分析可知，含钙量顺序为：马兰菜>蕨菜>苦力芽>荠菜>哈拉海>灰菜>苜蓿>叶底珠>北豆根，其中马兰菜的含钙量33.400 mg/g，是北豆根嫩叶芽含钙量1.405 mg/g的23.8倍，可见，野生蔬菜中含钙量的差别较大。

2.2 样品中镁含量的测定

镁是人体细胞内的主要阳离子，在细胞外液中仅次于钠和钙，居第三位。镁作为多种酶的激活剂，参与300多余种酶促反应，具有维护骨骼生产和神经肌肉的兴奋性等功能。镁被称为高血压、高胆固醇、高血糖的“克星”，食用含镁丰富的蔬菜可以有效预防心脏病发作和胆固醇过高，还有助于防治中风、冠心病、经前综合症、肾结石、抑郁、早产、神经紊乱、腹泻，呕吐和消化不良等[14]。样品含镁量结果如图2。

从图2分析可知，含镁量的顺序为：蕨菜>哈拉海>马兰菜>灰菜>苜蓿>叶底珠>苦力芽>北豆根>荠菜。蕨菜、哈拉海、马兰菜含镁量都较高，都超过了10 mg/g。

2.3 样品中铜含量的测定

铜在人体内能够维护中枢神经系统、骨骼、血管及皮肤，对毛发色素和结构的稳定有重要作用。据研究，铜元素具有极强的抗癌功能，含铜抗癌药物“克癌7851”，在临床上获得成功。样品含铜量结果如图3。

图3分析可知，含铜量的顺序为：北豆根>灰菜>叶底珠>哈拉海>荠菜>苜蓿>苦力芽>蕨菜>马兰菜。北豆根叶芽含量最高，马兰菜含铜量最低，最高含量与最低含量仅相差16.100 μg/g，可见，各样品间含铜量差别很小。

2.4 样品中铁含量的测定

铁是动物机体必需的微量元素之一。铁是血红蛋白、细胞色素及含铁酶的必要成分，与造血、携氧等过程密切相关[15]。样品中含铁量结果如图4。

从图4分析可知，所选十种样品中铁含量的顺序为：马兰菜>哈拉海>苦力芽>叶底珠>荠菜>苜蓿>北豆根>灰菜>蕨菜。马兰菜含铁量最高，达到268.900 μg/g，是蕨菜含铁量的近5倍。

2.5 样品中锰含量的测定

锰是毒性较小的一种微量元素，参与骨骼形成、机体代谢以及性激素和某些蛋白质的合成。对动物的繁殖、遗传信息的传递起重要作用[16]，另外对葡萄糖耐量、生殖和内耳的发育及酶的专一性方面也有重要作用[17]。测定所选样品中含锰量结果如图5。

从图5分析可知，所选9种样品中锰含量的顺序为：马兰菜>叶底珠>苦力芽>蕨菜>哈拉海>荠菜>灰菜>苜蓿>北豆根，马兰菜中锰的含量最多91.120 μg/g，北豆根的含锰量最少17.770 μg/g，两种野菜含锰量相差5.13倍。

2.6 样品中锌含量的测定

锌元素参与体内的糖、脂类和蛋白质三大物质的代谢，是机体正常生长、蛋白质合成、生物膜稳定及若干金属酶发挥功能所必须的微量元素[18]。人体所需的锌量很少，但对机体的生长发育却有着举足轻重的作用[19]，有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。测定所选样品中含锌量结果如图6。

从图6分析可知，所选九种样品中锌含量的顺序为：北豆根>哈拉海>马兰菜>>叶底珠>苦力芽>荠菜>蕨菜>灰菜>苜蓿，含100 μg/g以上的有4种，分别是北豆根、马兰菜、叶底珠及哈拉海。

3 小结与讨论

所选9种可食野菜中所含矿质元素的量的排列顺序分别如下：含钙量为马兰菜>蕨菜>苦力芽>荠菜>哈拉海>灰菜>苜蓿>叶底珠>北豆根；含镁量为蕨菜>哈拉海>马兰菜>灰菜>苜蓿>叶底珠>苦力芽>北豆根>荠菜；含铜量为北豆根>灰菜>叶底珠>哈拉海>荠菜>苜蓿>苦力芽>蕨菜>马兰菜；含铁量为马兰菜>哈拉海>苦力芽>叶底珠>荠菜>苜蓿>北豆根>灰菜>蕨菜；含锰量为马兰菜>叶底珠>苦力芽>蕨菜>哈拉海>荠菜>灰菜>苜蓿>北豆根；含锌量为北豆根>哈拉海>马兰菜>>叶底珠>苦力芽>荠菜>蕨菜>灰菜>苜蓿。

在钙、镁、铜、铁、锰、锌6种矿物质中，常规元素钙、镁之和的排列顺序是：马兰菜>蕨菜>哈拉海>苦力芽>灰菜>荠菜>苜蓿>叶底珠>北豆根；微量元素铜、铁、锰、锌之和的排列顺序是：马兰菜>哈拉海>苦力芽>叶底珠>北豆根>荠菜>苜蓿>灰菜>蕨菜。

参考文献：

[1] 邓海霞.合理开发我国的野菜资源[J].现代农业，2013（3）：16-18.

[2] 常丽薪，赵永光.河北省七种野菜的营养成分分析[J].营养学报，2006，28（3）：277-278.

[3] SUN X H，LIAO L L.Comparative analysis of nutritional compositions of eight kinds of wild vegetables from Guizhou[J]. Medicinal Plant，2010（10）：35-37.

[4] 陈有强，钱贵喜，王石麟.保健野菜资源的开发利用[J].现代农业科技，2010（4）：173.

[5] 徐伟君，张九东，陶贵荣，等.秦岭产9种野菜中矿质元素含量的比较[J].植物资源与环境学报，2012，21（3）：116-117，120.

[6] 宋东杰，吴晓霞，周丽丽，等.方山部分野菜资源植物营养成分分析[J].北方园艺，2012（1）：52-54.

[7] 王东红.承德高寒山区发展绿色食品优势及对策探析[J].农业灾害研究，2013，3（2-3）：65-67.

[8] 陈 健.承德避暑渔村生态农业观光园规划设计研究[D].河北保定：河北农业大学.2012.

[9] 陈 浩.世界文化遗产承德避暑山庄及周围寺庙的保护与管理[J].河北民族师范学院，2013，33（3）：20-21.

[10] 雷红琴，史岷山，杨菊清，等.火焰原子吸收光谱法测定羊血中铁、铜和锌3种微量元素[J].光谱实验室，2013，30（6）：1269-1272.

[11] 朱艳霞，郭玉海.ICP-AES测定肉苁蓉及其提取物中矿质元素含量[J].光谱学与光谱分析，2013，33（3）：813-816.

[12] 李 艳，王 萍，陈思婷，等.4个品种椰子嫩果椰肉主要矿质元素含量分析[J].热带作物学报，2012，33（1）：46-49.

[13] 韦 磊.浅谈钙离子的生理作用[J].科技信息，2011（1）：571.

[14] 崔丽丽.镁在人体内中的作用[EB/OL].http：//wenku.baidu.com/view/30278cee5ef7ba0d4a733bb0.html.2011.

[15] 唐胜球，黄斯泳，董小英.铁的生物学功能及其在畜禽养殖中的应用[J].广东饲料，2012，21（10）：32-35.

[16] 臧玉红.承德五种野菜及五种常规蔬菜矿质元素的比较研究[J].北方园艺，2014（13）：28-30.

[17] 牛芸民，杨天林.若干重要微量金属元素的生物化学功能及其与人体健康的关系[J].微量元素与健康研究，2014，31（2）：78-80.

[18] 陈朋利，何作顺.铅与锌作用的研究[J].微量元素与健康研究，2012，29（1）：67-69.

[19] 李兴平.白银市蔬菜基地土壤和蔬菜中重金属含量及其安全评价[J].湖北农业科学，2012，51（13）：2827-2830.

推荐访问： 测定 六种 蔬菜 元素 常见

---