脐橙采后处理及其对产品质量安全的影响分析

[摘 要] 脐橙的采后处理能够延长脐橙的货架期，提高脐橙的商品价值。但是，消费者对处理后的脐橙产品的质量安全有所担忧。基于此，本文介绍脐橙的采后处理工序、可能存在的安全隐患以及选购脐橙时的注意事项。

[关键词] 脐橙 采后处理 质量安全

[中图分类号] S375 [文献标识码] A [文章编号] 1674-7909（2017）17-46-2

脐橙采摘后可以直接上市销售，但是销售期比较短（50～60 d），果实容易腐败霉变，品质也会有所下降。对采摘后的脐橙进行适当的处理，可以延长脐橙的货架期，减少果实后期的腐败霉变，改善果实的品质；采取合理的贮存方式，可以延长脐橙的贮存时间，避免脐橙的集中上市，提高脐橙的商品价值，增加经济效益。但是，消费者听到“处理”二字后，就会有“产品非天然”“产品是否安全”的担忧。

1 采后脐橙的处理工序

一般近期销售的脐橙的采后处理流程为采摘、粗选→（脱绿）→洗果→杀菌防腐→干燥→打蜡抛光→分级→包装销售，贮藏的脐橙的采后处理流程为采摘、粗选→洗果→杀菌防腐保鲜→干燥→预贮→入库贮藏保鲜→打蜡抛光→分级→包装销售。

1.1 采摘、粗选

果实成熟后，开始采摘，根据不同的需求，采收的时间可以略有不同，用于贮藏的脐橙可以比上市销售的脐橙早采摘几天。即将采摘的脐橙，果面不宜有水，采摘前停止灌水，雨天不能采摘。采摘后的脐橙首先要进行初步筛选，剔除其中明显的伤果、病果、畸形果、树枝杂质等，一般在果园进行，通常采取人工的方式。

1.2 脱绿

我国《脐橙》标准规定，果实果皮着色80%以上，固形物含量大于等于9%以上，糖酸比大于等于8.5以上，即可采收上市。脐橙着色度与光照和温度等条件有关。同一片果园，同一时期，山顶的脐橙有可能已完全成熟，山谷的可能仍泛青；上稍上向阳面的已成熟，阴面的可能还黄绿着色不均。脐橙的脱绿处理根据需要，如果脐橙完全成熟，表皮为均匀的橙红色，即不需要处理；如果表皮着色不均，有青绿斑点，为了改善脐橙的品相，提高脐橙的商品价值，可以对脐橙进行脱绿处理。

1.3 洗果

从树上采摘下来的脐橙，果面一般不太干净，采用清水漂洗、清洁剂刷洗、清水淋洗来清洗果面的灰尘、腐叶等污物。

1.4 杀菌防腐保鲜

脐橙采摘后，表面的真菌容易侵染脐橙，引发青霉病、绿霉病、褐腐病等，为了减少脐橙在后期贮存或销售过程中的腐烂，延长脐橙的贮存时间，要对脐橙进行防腐和保鲜处理，多采用化学保鲜剂浸泡的方式，或者采取紫外线照射等其他方式。

1.5 干燥

用防腐保鲜剂处理后的脐橙，先用软毛刷刷掉脐橙表面大量的水分，然后利用热风或自然风将脐橙表面多余的水分吹干。

1.6 预贮

脐橙清洗杀菌处理后，在入库贮藏前要进行为期三四天的预贮处理过程，即将脐橙放置在通风阴凉空旷场所，蒸散掉果皮的一部分水分，降低细胞膨压，使果皮软化而富有弹性，减少后期处理、搬运过程中的损伤；散发掉田间余热，减弱果实的呼吸作用；促进机械伤口愈伤，减少病菌的侵染。预贮处理要保持环境中空气畅通，温度稍低。

1.7 打蜡、抛光

脐橙在洗果后，果实本身表面的蜡容易被损伤。洗果后打蜡，增加果面蜡层，抛光增加果实表面的亮度，使果皮光亮诱人。同时，能够有效减少果实水分的流失，减弱果实呼吸作用，保持果实品质。

1.8 分级

为满足商品标准划，对脐橙进行分级。脐橙果实的分级主要是依据果实的质量、直径、形状、色泽来分，一般由机械完成。

1.9 包装销售

脐橙的包装，要对脐橙起到保护作用，降低在后期搬运、销售过程中的机械损伤。同时，要考虑包装成本，包装本身的质量。多采用质地轻盈、坚固有韧性、美观大方、经济实惠的纸板箱对脐橙进行包装。为避免脐橙自身挤压及搬运过程的不便，脐橙的单件包装不宜过重。

2 可能存在的安全隐患

在脐橙的采后处理过程中采摘（粗选）、预贮、干燥、分级和包装销售这些工序，都是物理方式，不会对产品本身的安全性带来影响，脱绿、杀菌防腐、打蜡等环节按照正规流程选择合适的方式，产品质量安全性可以得到有效控制。但是，盲目追求利益，采用不恰當的方式进行处理，就会对产品的质量安全带来隐患。

2.1 染色剂染色

柑橘类水果脱绿一般采用乙烯利，乙烯利促进乙烯快速产生，乙烯促进果皮叶绿素分解类胡萝卜素，促进果实衰老成熟，使果皮出现完全成熟的颜色。利用乙烯利对水果进行催熟，是一种比较成熟的技术，在香蕉、番茄、猕猴桃等多种蔬菜水果中都有应用，只要使用合适的剂量，正确施用，安全性是有保障的。对于消费者所顾虑的催熟水果是否会引起儿童性早熟的问题，也有了科学的解释：乙烯是植物源性激素，对人体不起作用。令大家担心的是，一些不法商贩为了迎合消费者喜好，使脐橙外观鲜艳亮丽，不惜直接采用胭脂红、苏丹红等染色剂对脐橙进行染色。胭脂红是一种合成色素，虽然允许在风味乳、水果罐头、蜜饯、饮料和装饰性果蔬等中使用，但是不被允许在食用的鲜果中使用，虽然对其危害性没有定论，但是胭脂红没有任何的营养价值，对人体的健康也没有帮助，尽量不要食用；苏丹红是一种化工染色剂，禁止在食品中添加，对人体的肝肾有明显的毒性，还会引发肝脏、膀胱、脾脏等器官的癌症。这虽然只是极少数不法者唯利是图的行为，但是危害很大。

2.2 杀菌、防腐保鲜剂残留

脐橙的防腐保鲜多采用的是药剂处理方式，用杀菌防腐剂浸泡脐橙，或将杀菌剂与蜡液等混合使用。脐橙贮藏的主要病害有青霉病、绿霉病、炭疽病、酸腐病、蒂腐病和黑腐病等。考虑到杀菌效果，一般选用咪唑类和双胍盐杀菌剂（如双胍三辛烷基苯磺酸盐、咪鲜胺、抑霉唑）和保鲜剂2，4-D对脐橙进行杀菌保鲜处理。只要选用低毒高效、允许使用的杀菌剂和保鲜剂，按照正确的方式对脐橙进行杀菌保鲜处理，严格控制杀菌剂和保鲜剂的使用剂量，减少药剂在脐橙表皮的残留，再加上脐橙是去皮食用的，杀菌保鲜环节对产品安全性应该可以控制到忽略不计。但是，如果杀菌防腐剂选用不当，过量使用杀菌防腐保鲜剂，比较容易造成防腐保鲜剂残留超标。

2.3 工业蜡

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）规定，我国允许对鲜水果表面进行打蜡处理，但使，只能使用规定使用的食用蜡，而且应适量使用。一般使用虫胶和巴西棕榈蜡对脐橙进行打蜡处理，这两种都是可食用的，对身体无害处。但是，食用蜡价格较高，一些不法商贩为了节约成本，可能使用相对便宜的工业石蜡给脐橙打蜡。工业蜡主要由石油提取，含有大量的汞、铅、砷等有害物质，这些有害物质通过果皮渗透到果肉，食用后对人体有害。

3 消费者选购脐橙时的注意事项

应该说市面上绝大部分脐橙都是安全的，只要按照正规的程序对采后的脐橙进行处理，产品的安全性是有保障的。采后处理脐橙的质量安全问题主要是因为不良商贩的唯利是图的不法行为造成的，虽然政府监管部门对这种行为进行了严厉的打击，但是难免会有漏网之鱼。因此，消费者在选购脐橙时应注意以下几点。

3.1 尽量选购正规厂家的品质有保障的产品，避免购买黑心商贩的劣质产品

正规厂家要获得市场认可，就要注重品牌的效应，自身对产品的质量要求就会比较高，厂家自己有严格的程序来管理产品的质量安全。另外，正规厂家一般处在政府监管部门的有效监管下，监管部门可对其产品的质量安全进行监管。

3.2 感官辨别

正常成熟的脐橙，颜色橙红，色泽自然，擦试后色泽不会脱落。染色脐橙一般颜色过于鲜亮，稍用力擦试，颜色就会脱落，露出脐橙本身的青绿色。品质优良的脐橙，有自然的果香，食用蜡无色无味，不会掩盖脐橙本身的香味。工业蜡含杂质比较多，通常有刺鼻的味道。食用蜡，质地均匀，涂膜在脐橙表面后手感光滑；工业蜡杂质多，质地不均，脐橙表面摸上去手感粗糙、不光滑。用染色剂直接染色的脐橙，表面抹上去一般有粘粘的感觉。

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