赛里木湖冷水鱼的诱惑

朋友，在游览完赛里木湖迷人风光后，提出要品尝赛里木湖的冷水鱼。说实在的，长期生活在博尔塔拉的我对赛里木湖的冷水鱼也是吃之甚少。一是名贵，二是产量较少，三是没有专门做鱼的酒店。为了满足朋友的愿望，经过多方打听，才知道郊外一家叫“草原情”的农家庄同做鱼很地道。于是，带着朋友向“草原情”进发。

途中，朋友问我冷水鱼是什么样子，吃法是否和其他鱼不同？虽然爱吃的我，对吃有所了解，但对冷水鱼的吃法却知之甚少，幸亏有对吃有研究的老王在车上。他看着有些茫然的我解围道：“赛里木湖由于水温太低。早年无任何鱼类，经过多年试验，后来从俄罗斯引进高白鲑和凹目白鲑，并在温泉县建了冷水鱼繁育基地，赛里木湖渔业才算发展起来。湖中冷水鱼主要以高白鲑、凹目白鲑、虹鳟，金鳟为主。高白鲑适应性强，特别适合低水温的环境，它肉味鲜美，无肌间刺，倍受欢迎。湖中的钩虾和西藏拟鳋正是高白鲑喜食的天然饵料。由于湖水未受任何污染（入湖水主要是冰雪融水和山区降水、泉水），被誉为鱼类中的有机食品之王。炸鱼香脆可口、烤鱼鲜香酥脆、蒸鱼滑爽细腻、鱼籽粒粒饱满、吃后唇齿留香……”听他这么一说，大家立刻兴奋起来，嚷着快点开车，盼望着早点到达目的地。

车出城后，沿着一条小巷拐了几道弯，才到了目的地。“草原情”是个农家小院，院中有果树、菜同，房间没有豪华的气息但给人一种很温馨的感觉！刚下车，就有人来迎接了，听口气应该是老板，很客气的问候虽然不及酒店服务生那么“雅”，但透露出一种朴实和友善。

大家在老板的引导下走进一个不大的房间，前后都有窗感觉很凉爽。服务员提茶水进来，挑剔的刘丽问服务员“你们这里的冷水鱼做法正宗吗？”“这里要不是正宗的你就吃不到正宗的了”服务员有几分调皮。这时，老王又说话了“冷水鱼做法何为正宗，说到正宗二字，当然等鱼上桌我们才会知道！”惹得大家一阵哄笑。

开始点菜，有的要吃红烧的，有的要吃清蒸的，还有的嚷到，一鱼两吃也不错，其中一个说锡纸烤鱼也来份……点得我心里直叫苦，生怕自己不太鼓的腰包不够付账。老板是个蒙古汉子，古铜色的脸上看上去很祥和，安排完菜单，便主动和我们聊了起来。我的朋友问冷水鱼都有什么做法，老板看了看我们，又看了看我的朋友说：“看你是外地人，我就告诉你几种冷水鱼的的吃法。”朋友赶忙讨好地给老板点了一支烟，面带得意地说：“学会了回家给老婆露一手。”我们也都竖起了耳朵。

老板猛吸了一口烟，望着游走的烟雾，仿佛是位才高八斗的学者。“冷水鱼中最好的是高白鲑，长得很慢，由鱼苗长到成鱼要3年的时间，且是高耗氧鱼类，出水即死。”说到这里，他用眼瞟了一下我的朋友，故意停顿了一下。

“冷水鱼适用的烹调方法很多，煎、炸、煮、炖、煲、蒸、熏、腌均可将鱼的美味充分释放，但以蒸、煎、做羹的效果最佳。用于西式烹调，做刺身、鱼柳或者用于生扒、烧烤味道均别具一格，其实做法和普通鱼区别不大，只是味道鲜美而已！在我们这里做的冷水鱼大部分是红鳟、金鳟。高白鲑价格高，能吃上的都是贵客。我们做高白鲑主要是整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。配料只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现高白鲑本来的香味——鲜嫩清香，原味是最美的味道！”

听着老板的“鱼经”，我脑海里出现了曾经在赛里木湖看打渔的场景。那是在6月初，我们几人相约到赛里木湖看风景。车还没进景区，就闻到了漫山花香。从山坡上远看赛里木湖，犹如一椭圆的大镜子，远处的雪山倒影在湖中，立刻给人一种心旷神怡的感觉。刚进景区不远，就见湖面有一小船在慢慢滑行，“是打渔的！”，不知是谁喊了一声，一下把我们的目光全吸引到了那条小船上，两位捕鱼人在水面上时停时走。从来没见过在赛里木湖捕鱼的我决定留下一看究竟，等了半个多小时，渔船终于靠岸了，一看渔船上一条鱼也没有，问了打渔人才知道，刚才是在下网。打渔人告诉我，现在赛里木湖的鱼不好打了，前几年每网下去能打上来几百公斤，现在能打上来几十公斤就不错了。年年往里放鱼苗，不知为什却老打不上来！这让我想到了赛里木湖湖怪的传说，难道是被湖怪吃了？由于要等到第二天才能收网，我只有带着遗憾离开了两位打渔人。想到这里，我打断了老板的话，问：“听说赛里木湖现在打渔很难，你这儿的冷水鱼是哪的呢？老板看也没看我说：“有咱当地养的，也有从福海运过来的。现在博尔塔拉河畔有多家冷水鱼养殖场，不过养的都是虹鳟和金鳟，在我们这里常吃的也是虹鳟和金鳟。虽然赛里木湖的鱼大都出口了，但我有进高白鲑的渠道。”老板说这话间，脸上露出了几分神秘。听老板这么一说，我才想起自己也就在几家大酒店里曾吃过几次高白鲑。我想讨要一个做鱼的配方，老板犹豫了一下，拿出一红本子说给你们看看可以，但不能拿走。

估计菜还得一会才能好，老板便问到：“想听我讲讲怎么做鱼吗？“想啊”，大家异口同声地说。

老板哈哈大笑起来，煞有介事地说：“冷水鱼有许多种做法，你们每来一次，我给你们讲一种如何？”惹得大家都啼笑皆非！老板也许是故意卖弄他的厨艺，也许真的看我们这群人听得认真。接着说：“垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采，看似每家都一样，可细细品起来，每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑；红烧乃是最平常的一种的做法，和其他的红烧鱼类似，但是金鳟最大的好处是不易碎，肉质完整，这正是金鳟鱼最大的特点。”

“上菜了！”说话间门外传来服务员的声音。

老板站起来利索地收拾了桌上的零食和果皮。菜一盘盘端了上来，先是生鱼片，我的朋友不敢吃，后来听别人说好吃才动了筷子。刘丽受不了芥末的呛和辣，又是咳嗽又是流泪；我的朋友被刺激的满头大汗，呵呵！各种搞怪表情都有。“烤鱼来了”一漂亮的蒙古姑娘手托银色包装的盘子款款走来。从锡纸缝里飘出的丝丝缕缕的香气总让人觉得神秘又期待，明知道自己点的是什么鱼，可在锡纸包被划开之前，心中总藏着一丝莫名的期盼和猜测。会不会纸包一开，就会有意想不到的惊喜出现在自己的面前呢？纸包划开后，虽然鱼还是那条鱼，但因为事先有了期待，这条神秘鱼的味道也就显得不一样了！

不敢多想，看着平时都比我斯文的他们，今天都变的像饿狼似的，我也放快了夹菜的速度。什么鱼上来解决什么鱼，有人问没点几条鱼啊，怎么来了这么多盘呢？是不是老板把菜单记错了？喊来老板一问，答到：刚才你们不是怀疑这里做的冷水鱼不正宗吗？今天就让你们开开眼界，吃好了，帮我宣传宣传。吃冷水鱼好处多！专家说，冷水鱼的营养价值比一般淡水鱼要高许多。如虹鳟的蛋白质和脂肪要比鲤鱼高出13％和40％，尤其是无小骨刺（即肌间刺），更适合老人和小孩吃。

在老板絮絮叨叨中，我们享受着盘中美味。大伙相互举杯，兴奋之情无语言表。感叹颇多，人生苦短，何不对酒当歌，尽享人生快乐！一顿饭吃了几个小时，大家还是恋恋不舍，坐进车里还在议论那美味鱼宴。遗憾的是没带照相机，要不把今天这顿全鱼宴拍下来，没事干的时候看看也是一种享受！

赛里木湖旖旎的风光吸引了人们的眼球，出产的冷水鱼更是饱馋了人们的舌尖！生在博尔塔拉的人，无不因为这天赐圣湖而感到骄傲和自豪！

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