专家谈酒礼

凌春鸣：

国人喜欢用厚重包装表示心意

个人简介：广东省酒类行业协会常务副会长；广东省品酒师侍酒师管理专业委员会主任；粤港澳葡萄酒商联盟理事长；2009年中国酒类流通协会评为“进口酒事业领袖”（Top 100），葡萄酒专栏撰稿人

中西方的葡萄酒送礼文化截然不同，一方面，礼物的分量差异明显。像欧洲人一般是在重要日子或者到别人家做客时送礼，以鲜花之类的小礼品为主，送葡萄酒很普遍，但一般不会送很名贵的葡萄酒，因为受礼者不习惯收过于贵重的礼物。而在中国，逢年过节喜欢送酒，而且喜欢用厚重的礼物来表示心意，要么送很贵重的葡萄酒；如果是便宜的葡萄酒，往往会一箱箱地送，这样礼物会显得厚重很多。

另一方面，礼物的包装大相庭径。国人送礼注重包装，国产葡萄酒则往往很讲究包装，有时包装甚至比葡萄酒还贵。而在国外，送礼时往往包装简单，国外的葡萄酒一般不会有特别隆重的包装，像世界顶级酒庄的拉菲，单买的时候也就是一支葡萄酒而已。其实进口的葡萄酒都是一箱箱没有特殊包装的，因此国内酒商需要重新进行包装。为什么国人送葡萄酒要讲究包装呢？在中国，礼物往往是先放在一边不会直接拆开礼物的包装，而在欧洲，收到他人的礼物，会当面拆开进行交流。中国人的收礼文化，缺少了双方就所送的葡萄酒进行沟通的环节，加上国内大多数人对葡萄酒认识不深，不一定能意识到手中葡萄酒的价值，所以要靠包装来体现价值。

在葡萄酒礼品市场里，目前国产葡萄酒跟进口葡萄酒可以说是不相上下，国产葡萄酒的市场主要是在三、四线城市、偏远的地方。不过就长远来看，估计还是越来越多人选择送进口酒，毕竟高质量的国产葡萄酒要比进口葡萄酒贵，另外葡萄酒是舶来品，收到原装进口的葡萄酒可能会更开心一点。

当然，送葡萄酒是一门学问，要根据不同场合来送不同的葡萄酒。如果是朋友过生日，可以送代表喜庆的香槟，或者送适合配蛋糕的冰酒、贵腐酒；如果是公司开party，可以送起泡酒；送女孩的话，可以考虑送桃红酒。

（采访/凌江婵）

李美玉：

美酒要配好的葡萄酒体验

侍酒大师工会首位华人女性高级侍酒师，Decanter世界葡萄酒评选评委，现任北京柏悦酒店葡萄酒总监。

目前，大部分的国人对酸度还是比较敏感，较高酸度的葡萄酒不太容易被初级饮家接受，所以新世界里较温暖气候产区，口味较柔和、圆润，具有甜美和成熟果味的葡萄酒仍是大众普遍接受的葡萄酒类型。而随着中国葡萄酒市场的发展，也不乏越来越多的资深饮家，这类饮家里越来越多人开始追捧冷凉气候产区，注重风土条件的酿酒风格，如勃艮第、意大利的巴罗洛（Barolo）等。人们也开始从著名大庄转移到一些风格独特的精品小庄。

精准拿捏不同人的喜好不容易，其实有时候不妨直接问其需求与喜好。结合侍酒师经验，基本上可用几个词来大致解读饮家的葡萄酒口味——清爽优雅还是圆润、浓郁，是--否喜欢酸度。比如回答说清爽类型的人往往暗示着果香简单型；说圆润型则往往可判断其不喜欢单宁过高的葡萄酒，没有很多品酒经历，属于初级饮家，这些人往往也对酸度比较敏感，基本上会倾向新世界美乐或美国仙粉黛类型的葡萄酒：圆润、芳香、甜美、酸度中等、容易品饮的酒。

如果面对特别的场合，不适合直接了解其喝酒喜好，可以“察言观色”，根据背景、国籍来初步判断其喜好。比如大部分的日本人喜欢优雅、细腻型，不喜欢太高酒精度或过多橡木的葡萄酒，所以可选择法国勃艮第、德国雷司令等。至于欧美国家的人，他们对中国的葡萄酒挺感兴趣，不妨选购一些有中国特色的高质量的葡萄酒，如银色高地，它的知名度和性价比都高。或者保险起见，可选择他们本国的葡萄酒，如法国人法国酒；美国人美国酒……至于资深的英国人则还是偏向于旧世界如法国、西班牙等经典类型葡萄酒。

挑选合适的葡萄酒给对的人很重要，然而品酒的环节更不容忽视。若想让一款葡萄酒物有所值，好的葡萄酒体验非常关键，哪怕很小的侍酒动作也会令品酒体验大不同。对于葡萄酒，不少人在不该冰的时候冰了，不该醒酒的时候醒了，以致无法欣赏其魅力。其实不是所有的葡萄酒都需要醒酒，像一些清新简单轻盈的葡萄酒，如果醒酒反而会使酒散失香味，而没法欣赏其清新果香。另外，正常情况下红酒不需要冰镇。而有些酒精度偏高、来自较为炎热干燥产区的红葡萄酒反而需要略微冰镇一下，令其风味更平衡，即使只有一度的偏差也会非常不一样。而有些酒体丰满、芳香复杂的白葡萄酒则不宜过度冰镇，以免香气被过低的温度封锁等。

现在中国葡萄酒市场正逐渐理性化，越来越多消费者喜欢性价比高的葡萄酒。挑选高性价比葡萄酒是一门学问，不一而足，不过可以朝几个方向去选择。例如，选购旧世界的葡萄酒，可以考虑法国南部罗纳河地区的，或者成熟度较高、比较浓郁的西班牙葡萄酒，不建议初级消费者选择品质差异较大，产区命名极为复杂的意大利葡萄酒。而喜欢新世界葡萄酒的话，可以考虑来自澳大利亚南部、阿根廷及智利，这些产区的葡萄酒一般成熟度高，风味讨喜目性价比高。（采访/凌江婵）

曾微：

颇具心思的葡萄酒组合受青睐

个人简介：广东省酒类协会专业葡萄酒顾问副会长

中国的送礼文化，传承已久。礼轻情意重，虽然重在表达心意，然而中国人坚信，精心挑选的礼物是象征品味、表达诚意且展现送礼者的个人魅力。近几年来，大众对酒类送礼的需求增加，也变得更加讲究了。

但“讲究”在现今的中国市场上，并不是意味着懂的人更多，选酒要求更高，这种“讲究”反而更体现在对葡萄酒包装的注重上，似乎礼品被放在皮箱和木箱里，则更显其高端与贵重。国人喜欢把好礼与亲朋好友分享，更喜欢分享包装精致的好礼。而收到葡萄酒礼品时往往以为那些包装很精美的葡萄酒是非常名贵的酒，所以珍而重之。而对那些用纸袋包装的葡萄酒，则随意摆放，认为是比较廉价的酒。然而，事实并非如此。那些包装简单而被认为是便宜的酒，经过两三年的放置不当而变质，这就浪费了一瓶好酒。这确实也是中国葡萄酒过度包装惹的祸。

如今国内的葡萄酒送礼，有很多有心思的送礼组合。就如波尔多左岸一级名庄酒组合包装，红、白、玫瑰红葡萄酒，会有六到七种系列产品的组合；其次就可能是同酒庄而不同年份的不同产品，如波尔多产区的拉菲，拉图庄园的红葡萄酒和李其堡的白葡萄酒等，一白一红组合销售，让葡萄酒更具有定制的意味；最后，组合销售还会在包装中组合饮用葡萄酒的工具，如开酒的工具，抽真空的酒塞，水晶杯等吸引别人。这样卖葡萄酒，定制葡萄酒让葡萄酒更加多样化，这也是消费者的心理需求。

在中国，便宜的葡萄酒市场迎合度高，甚至每当喝到假的拉菲时，大众可能会感觉假酒比真酒好喝。但是真正好的葡萄酒，都是典雅的，刚开始几年，根本就不好喝。因此，大众要形成对酒类专业的批判态度以及真正认识葡萄酒，需要一个较长的过程。（采访/胡慧茵）

钱伟：

品牌酒和年份酒受欢迎

个人简介：广州红辣椒企业管理有限公司执行总经理

近年来，葡萄酒成为众人追捧的饮品，更成为了时髦、符合潮流的象征。似乎从2011年开始，越来越多的人把喝葡萄酒当作爱好。这些葡萄酒爱好者会追捧特别酒区的葡萄酒，如对于法国和意大利的一些著名的产区，葡萄酒爱好者都耳熟能详。

在选购葡萄酒时，中国大多的消费者都主要关注于葡萄酒的品牌，通过品牌暗示来彰显葡萄酒的价值，当然了这也是因为现在大众普遍还不太了解葡萄酒，不懂得葡萄酒文化。所以在选购葡萄酒送礼时，消费者们首先会挑选突出的葡萄酒品牌，其次就是送与收礼的亲朋好友有关的年份酒，如生日年份的葡萄酒等等。这样的送礼方式，不仅切合了葡萄酒本身的年份特点，还为这瓶葡萄酒增添了特殊的意义。

在这20年来，更多的世界各国葡萄酒进口到中国，这也让西方文化渐渐融入到我们的生活中。现在更多的人选择用葡萄酒送礼的同时，还会追求更加个性的葡萄酒礼盒包装，可见葡萄酒送礼的需求是越来越多样化了。

虽说葡萄酒文化教育现今还处在一个过渡的阶段，可是葡萄酒送礼最基本的需要遵守的原则还是要懂得，那就是要根据不同人的饮食习惯来送不用的葡萄酒。如北方人通常都习惯吃一些味道较重的食物，而南方人则喜欢比较清淡的食物，所以相对应就要送口味比较浓烈丰富的葡萄酒和比较清香、甜而不腻的葡萄酒。其次还要搭配季节而选择不同的葡萄酒。就如夏季就不适合选择送红葡萄酒，因为其口感比较饱满浓烈。红葡萄酒在夏天喝起来会感觉比较腻，不够清爽，所以夏天应该选择需要冰镇的白葡萄酒，冬天则可以选择果香味道重的红葡萄酒和桃红葡萄酒。

（采访/胡慧茵）

张永恒：

最好的礼物是让对方没有压力地享受杯中酒

个人简介：知名独立评酒人、香港WineSpace集团常务董事，曾担任酒地红酒会员俱乐部董事

葡萄酒，是具有深厚酿造工艺的生活艺术。如今，人们以葡萄酒作为礼品，与亲友分享品酒乐趣现象也越发普遍。用葡萄酒送礼，跟志同道合之人分享葡萄酒的美好，能够让大家更懂得葡萄酒。

首先我们要理解葡萄酒送礼的概念，它指的是给予朋友的礼物，并非以此来换取利益。享受葡萄酒的感受与其付出的价值不是绝对的对等关系。喝好的葡萄酒必定要和好的食物相搭配，这才能体现出葡萄酒的口感以及这瓶酒的价值。当人每天喝一瓶两千元的葡萄酒，一个月在葡萄酒上的花费就是六万元，同时要有相应的餐配，别说一般人，就算是月入逾十万的高收入葡萄酒爱好者也未必舍得这样花费。

站在葡萄酒爱好者的角度来说，送给他们一瓶较为高档的葡萄酒绝对能够满足他们的需求，这让他们能够得到最好的味蕾享受。而且减轻了葡萄酒爱好者为了享受佳酿而承受的经济负担。要说到葡萄酒在商业圈中的作用，最主要是有助于为人们建起一个沟通交流的桥梁。这种沟通与身份地位、收入无关，只是基于大家对葡萄酒的爱好。他们分享葡萄酒的美好，因共同的兴趣而产生交流。

现今，大众对葡萄酒的热爱程度持续升温，这离不开葡萄酒文化的传入以及国家对葡萄酒进出口的政策支持。现在很多人都错误地认为葡萄酒的历史和知识就是葡萄酒的文化，但是这些只是文化的一部分，葡萄酒文化的核心是尊重和理解身边事物的生活态度。若要深刻了解葡萄酒文化，最基本的就是要规范葡萄酒行业，建立起信任机制，同时让更多的人理解和尊重葡萄酒的价值。

中国市场上会越来越趋向增加入门级别的葡萄酒，消费者会更懂得葡萄酒品牌以外的东西，更加享受葡萄酒的品质。（采访/胡慧茵）

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