认识益生菌

【摘  要】益生菌定植于肠道及生殖系统中，能对宿主产生确切的保健作用，其作为食品添加剂摄入人体用来改善人体亚健康状态的观念也越来越普及，而如何正确认识并选择益生菌，该文将从益生菌概述、作用及选择等方面进行阐述。

【关键词】益生菌;肠道菌群平衡;保健功能;科学选择

【中图分类号】R371      【文献标识码】A      【文章编号】1672-3783（2019）10-0006-01

所谓口腹之欲乃生存根本，进食不仅仅只是为了生存，更多的人是为了有品质的生活，而随着大众生活水平的提高及自我保健意识的提高，对人体有保健作用的益生菌也成为青睐的对象。随着近些年国内外对益生菌保健功能的临床研究，市面上的益生菌产品也是琳琅满目，究竟什么是益生菌，它对人体有哪些作用以及我们如何从众多益生菌产品中筛选、甄别，选出适合的益生菌，本文将从益生菌概述、作用及选择等方面进行阐述。

1 益生菌概述

人体肠道中存在500多种微生物，即有益菌及有害菌，二者共同维持菌群平衡性，但当有害菌数量增加或有益菌数量减少时，有益菌不足以克制有害菌对人体的伤害，人体就会罹患各种疾病。有益菌具有镇摄作用，在人体内占绝对优势，这类有益菌就是益生菌，即益生菌为无致病性微生物，并作为微生态制剂之一，通过维持或调节机体正常菌群平衡从而达到防治疾病，增进宿主健康的作用。现其已广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。

益生菌应具有下列特点：摄取一定数量，经过胃酸与胆汁的破坏后仍然存活的细菌;能在肠道中有效定植并对宿主产生并具有临床证实的各种辅助治疗及保健作用。

2 益生菌作用

国际营养学界普遍认为益生菌作为一种对人体有益的细菌，是可以直接作为食品添加剂服用，现临床上证实的有关益生菌对人体的作用主要体现在生物拮抗和防御感染;促进免疫系统的发育成熟以及营养三方面。

2.1 整肠作用

益生菌应有耐胃酸及肠道消化液作用，活着进入人体肠道内，通过其生长及各种代谢作用促进肠内细菌的正常化，抑制肠内腐败物质的产生，保持肠道机能的正常。益生菌可用于各种消化道疾病的治疗及预防。益生菌对婴幼儿的病毒和细菌性急性肠炎及痢疾、抗生素饮用引起的肠炎及痢疾、旅行期间的痢疾、中老年的便秘都有治疗及预防作用^[1]。

2.2 调节并维持胃肠道的菌群平衡

压力、感染、抗生素、食物中毒及不良饮食习惯等都能打破肠道的微生态平衡，使得菌种间比例发生大幅变化而引发一系列病症。益生菌作为有益菌摄入宿主体内，通过调整菌种间比例而确保肠道菌群的最佳组合，以纠正肠道的功能障碍。

2.3 促进免疫调节

益生菌可以直接作用于宿主的免疫系统，诱导肠道免疫功能，并刺激免疫器官，如胸腺、脾脏和法氏囊的发育，促进巨噬细胞活性或发挥辅助作用，激活肠黏膜相关淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞产生细胞因子，利用淋巴细胞再循环激活全身免疫系统，从而提高机体的免疫功能^[2]。例如双歧杆菌对免疫系统有着积极的刺激作用，并能提高机体对感染的抵抗力。

2.4 营养作用

益生菌及其代谢产物可以帮助宿主更好地消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分，还能产生维生素及促进微量元素的吸收。

2.5 其他作用

随着国内外对益生菌的研究，益生菌的各项功能都在逐渐明确化并得到了临床验证。除了上述的几点之外，益生菌尚具有以下作用：①预防龋齿;②抗抑郁;③减少食物过敏的产生;④降低癌症发病率;⑤缓解婴幼儿湿疹;⑥改善血脂代谢及预防心血管疾病;⑦延缓衰老。

3 如何选择益生菌

选择益生菌作为食品添加剂常规食用时，应考虑其安全性、功能性及有效性等方面的内容。

3.1 安全性要求

益生菌的安全性主要包括以下几个方面：①应用于人类的益生菌最好来自人体;②益生菌必须从健康人的肠道中分离;③益生菌必须进过一定时间证明其无致病性;④益生菌不能有与一些疾病（如心内膜炎、肠道不适症）相联系的历史;⑤益生菌不能使胆盐早期解离;⑥益生菌不能携带可以转移的抗抗生素基因^[3]。

3.2 功能性

益生菌的功能性主要有①耐酸和耐胃液;②耐胆汁;③可粘附在上皮细胞并且能在人的胃肠道存货;④免疫刺激，并不引起某些炎症;⑤对病原菌有拮抗作用;⑥有抗诱变和防癌功能^[4]。

3.3 有效性

① 所有益生菌都是按属、种、株三个层次划分的，益生菌的功效是以“菌株”为准的，但益生菌不同的功效高度依赖于“菌株的特定性”。也就是说通过大量和长期的临床研究证实了某个特定的益生菌株具有某种明确的功能，但并不意味着其他同种益生菌的不同菌株也必定有同样或相似的功能。目前国内外市场对益生菌的需求多倾向于多菌株的复合型益生菌。此外，由于益生菌的功效的特定性，某些特定人群在选择益生菌时也应慎重。比如说学龄前期儿童由于自身免疫系统发育尚未成熟及母传抗体在出生后逐渐消失，这类儿童会在出生后最初六年都处于易感期，常规建议满3个月后添加益生菌，但在我国相关规定中，除鼠李糖乳杆菌外，其他菌种不宜在1岁以前添加。

② 益生菌是一个适合在低温环境下生存的菌种且益生菌怕水，而且人体的消化道环境很复杂，在经过胃酸、胆汁等环境后依然能存活的菌株才能到达特定部位发挥其功效，所以益生菌活性是关键。冷冻干燥、高效定植技术以及将益生菌微胶囊化都可以最大程度的保证菌株活性数量，并能提高其在运输贮存中的稳定性。

③ 益生菌最佳食用时间为饭后，因为有食物中和胃酸更有利于活菌顺利到达肠道发挥作用。

4 结束语

随着益生菌越来越多的功效得到了临床验证，人们对其需求也在日益增加。但在面对市面上琳琅盲目的益生菌产品时，人们首先要对益生菌有正确的认知，科学选择和服用，不盲从不跟风。

参考文献

[1] 陈思翀，李祯祯，陈芳.人体肠道益生菌的作用及其应用[J].江苏调味副食品，2007，24（2）：1-3.

[2] 尹玲，彭辉，张铭辉，殷光玲. 益生菌的肠道保健机制[J].中国当代医药，2013，20（22）：15-17.

[3] 劉小杰，何国庆，袁长贵.益生菌的安全性及其功能[J].中国乳品工业，2001，30（1）：16- 18.

[4] 何国庆，孔青，丁立孝.益生菌的功效与潜在危害[J].食品科技，2004，1：12-15.

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