基于工作过程导向的高职高专酒店英语课程教学设计

摘 要: 酒店英语是一门以综合应用能力为基础的技能培养课程,本文探讨了基于工作过程导向的酒店英语课程教学设计。

关键词: 酒店英语 工作过程导向 课程设计 教学设计

高职高专教育是我国高等教育体系中一种重要的教育形式,近些年,在国家的大力扶持之下,高职高专教育进入了快速发展时期,一些具有操作性的课程开发体系体现了高等职业教育特色,基于工作过程导向的课程开发体系便是其中的一种。这一课程体系最早是由德国教育学者Rauner(劳耐尔)教授以及他的团队——德国不来梅大学技术与教育研究所的研究者们共同创立的职业教育课程开发思想与理论。这种全新的教学体系对全世界的职业教育产生了深远的影响,特别是备受我国教育界的极大关注。

劳耐尔教授指出,工作过程是在企业里为完成一件工作任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序。因此,在以工作过程为核心的教学体系中,摒弃了以往只注重理论知识却忽略学生实际应用能力的教学模式,而是采取先确定职业岗位的典型工作任务,通过工作任务确定工作过程,再通过工作过程确定职业行动领域,进而确定职业学习领域的教学模式。在教学的过程中,这种将学习与工作过程相互整合的对应体系可以通过项目实训教学、情景教学、岗位模拟教学等教学方式体现出来。它与传统的教学模式相比较,发生了以下的变化:(1)学生不再是被动的接受者,而是主动的参与者;(2)教师不再是知识的传授者,而是学生行动过程中的组织者、引导者;(3)课程内容由单一的理论知识变为理论与实践相结合的综合性知识;(4)教学方式由以往的陈述性教学变为以情境教学和任务教学为主的教学。(5)教学环境由单一的学习场景变为多功能的工作环境。对于学生来说,他们接受职业教育的过程始终是与将来的工作过程紧密联系的,这不仅让学生经历了工作过程,掌握了工作过程知识,而且解决了以往理论与实践相分离的问题。《酒店英语》讲究实际操作,注重能力。从事酒店英语专业的学生应具备从事酒店服务所必须的英语语言能力及实际岗位的适应能力。

一、酒店英语课程开发思路

课程建设与改革是高等院校提高教学质量的核心,也是教学改革的重点和难点。以往的高职课程往往是本科压缩型,教学内容多倾向于专业理论知识和抽象的专业技能,学生虽然在校期间已经掌握了一定的专业知识,但是因为缺乏实际的操作经验,所以他们在步入工作岗位之后,还需要将理论与实践逐渐地融合。为了提高学生的岗位适应性,培养学生的操作过程技能,《酒店英语》以“工学结合,职业导向”为教学理念,以酒店英语专业对应岗位群的职责、任务分析为依据,以学生的职业能力培养为核心,按照“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”完整的工作模式来进行教学,从抽象理论知识转向工作过程知识,让学生通过参与工作过程,将“用”与“学”整合在一个完整的过程当中,从而提高学生的综合职业能力素质。

二、酒店英语课程开发方案

1.岗位调查与分析

人才培养的目标是满足社会对人才的需求,因此,岗位调查与分析是课程方案的出发点。高校教师深入到具有代表性的大酒店进行调研,调查酒店的发展现状、劳动力市场的需求及其变化趋势、岗位工作职责、相关资格证书及毕业生就业岗位等,为确定培养目标提供依据,并与企业专家、业务一线人员、课程专家等一起对调查结果进行分析、归类与整合。

2.确定岗位工作任务

通过分析工作过程,确定对应工作岗位的典型工作任务。酒店英语专业的学生主要的岗位群涉及了礼宾服务、前厅服务、客房服务、餐厅服务、商业中心服务、处理投诉服务等工作任务,而将这些工作任务整合起来就构成了一个较为完整的工作过程:有客人来到酒店,对客人进行礼宾接待→在前台为客人登记入住信息→引领客人进入客房→接待客人在餐厅用餐→为客人提供会议、宴会、健身和娱乐等商业服务→为客人结账,欢送客人离开。这些典型的工作任务是职业岗位中相对独立的但又是相互关联的,并且每个工作任务都有其自身的工作流程。在教学过程中,把这种工作过程转化为工作情境,使学习过程和工作过程相一致,学习情境与工作情境相统一,让学生在完成每个任务操作的同时,就能够体验到来源于真实的岗位工作。

3.进行课程设计

根据岗位职业能力的要求进行以工作结构为基础的课程设计,从而实施教学任务。在教学过程中,可以通过项目任务教学、理论知识教学、校企互动教学、岗位模拟教学、案例教学等方式培养学生完成工作任务的综合职业能力。课程开发方案如表1所示。

三、酒店英语课程教学设计

在以工作过程为导向的教学中,项目课程反映的是真实的职业活动情景,具有鲜明的实用价值,学生在这样的项目活动中,学习的主动性会有很大程度的提高,同时,学生在完成某个项目任务的同时,他们解决问题的能力、沟通能力、协作和合作能力也得到了一定的提高。因此,在教学过程中,教师要将理论知识与技能训练相结合,将讲解与实际操作相结合,注重对学生职业综合能力的培养。其教学过程可以划分为5个阶段:(1)由教师对本次工作任务进行讲解、演示,并为学生布置任务、提出要求;(2)全体学生进行分组、策划、分工;(3)学生进入模拟的工作过程;(4)模拟的工作任务结束后,学生对自己的表现进行自评,教师对学生在模拟工作任务过程中出现的问题进行点评;(5)在熟悉工作任务的前提下,教师再讲授相关的理论知识和职业技能。同时,把关于酒店英语专业的资格证书的相关培训引入到教学计划中,将获取国家职业资格证书作为学历教育的内涵要求,突出知识的基础性和技能的专业性。

根据酒店工作流程,可以把酒店服务活动分成6个具体的学习模块:礼宾服务、前厅服务、客房服务、餐厅服务、商业中心服务、处理投诉服务。然后,将这6个学习模块所涉及的理论、技能及相关知识进行具体的任务设计,让学生完成这些工作任务。课程教学设计如表2所示。

上述的课程教学设计都是以酒店业务的操作流程为依据的,学生通过这样的工作任务模拟训练,既能内化进行这些工作任务所需要的理论知识,提高学习兴趣,又能培养从事酒店英语服务的实际应用技能,从而大大地提高将来对实际岗位的适应能力和竞争力。同时,学校一方面要加大对“双师型”教师人才的培训,另一方面要与相关酒店积极合作,为提高学生的实践能力和创新能力打下一个坚实的基础。

高等职业教育具有一定的职业属性,即高等职业教育专业的教学过程与职业的工作过程具有一致性,而工作过程既利于学生创造性思维的培养,又利于提高他们主动求知探索的积极性。因此,我们的课程教学设计要以职业活动中的工作过程为依据,不仅让学生学习到专业知识和技能,还要让学生经历源于真实的工作过程,这样,我国的高职教育就会为国家培养出更多的生产、建设、管理与服务行业的第一线高素质技能型专门人才。

参考文献:

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[3]刘燕,王峰,程航.基于工作过程导向的《发电厂电气部分》课程开发方案[J].高教论坛,2009,(7).

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